1樓：脾氣太酷醬
土家醬香餅醬的製作方法及過程:
醬的製作分為兩步:1、紅油的製作；2、醬的調和炒製過程
和面:面:水=3:
2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒麵）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵團，不需要再和麵。
直接攤開下鍋即可，
紅油的製作:
色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒製五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料:花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1
00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸乾為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
醬的調製:
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5:2:2:1:1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉
醬的炒製過程:
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒製一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒製三分鐘，出鍋備用。注:油與醬的比例為1:
6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為:醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。
2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒製，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒製一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒製3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注:糖與胡蘿蔔與炒製好的醬比例尺1:
2:3）
3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
2樓：張小鬧要提問
香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克
香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克
烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量
做油酥餡原料：花椒油100克、麵粉70克
炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克
土家醬香餅的醬怎麼做？都有些什麼配料？
3樓：何焱宇杰龍
土家醬香餅
主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克
輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克
調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克
土家醬香餅的做法
香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克
香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做油酥餡原料：
花椒油100克、麵粉70克炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克
一、 炸花椒油：1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可
二、炒肉醬：2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火
4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用
三、做油酥餡： 5.取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊
四、烙餅：6.溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵團，靜置餳發20-30分鐘
7.取出餳好的麵團，揉勻成為光滑的麵團，均分成6個面劑，取乙個面劑，揉勻，擀成圓餅
8.刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓
9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中乙個，用擀麵杖擀成薄薄的餅
10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入
12.餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬
14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可
希望我的回答對你有幫助
土家醬香餅的醬料怎麼配製的
4樓：小王子精選**
醬料是由豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，水，白糖，孜然粉，水澱粉炒勻而成的。醬香餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 300克、水澱粉 適量、水 200毫公升、甜麵醬 2勺、豆瓣醬 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 適量、香蔥 適量、五香粉 適量、蒜蓉辣醬 1勺。
一、第一步把麵粉和水放一起，揉成麵團，發醒半小時。
二、鍋內放油加熱，豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，水，白糖，孜然粉炒勻。
三、然後放入水澱粉，翻炒均勻。
四、面發醒好後擀成圓片，撒上五香粉和油，切個口。
五、然後將麵皮切口從一邊開始慢慢捲起。
六、接著將麵皮收圓，介面捏緊壓底下。
七、平底鍋抹油，擀成薄餅下鍋前再用手抻薄。
八、然後餅上刷上醬料、芝麻，香蔥。
九、等到餅呈金黃色脆皮即可出鍋切塊，這樣就做好了。
5樓：娜lucky哈哈
食材：郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、孜然粉、五香粉、大蒜、洋蔥、鹽、蔥、白芝麻、香油、油。
步驟：1.洋蔥、蒜切碎末。(家裡有料理機的可以用料理機打蓉)2.蔥切末，孜然粉和五香粉混合，加入食用油，攪拌均勻。
3.郫縣豆瓣醬放在案板上用刀剁得細膩些。
4.鍋內倒油燒熱下入洋蔥末、蒜末，郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬，翻炒均勻。
5.倒入香油和少許剛剛孜然和五香粉調製的油。
6.放入蔥白和白芝麻熬製，過程中要不斷用鍋鏟攪動，出鍋。
6樓：匿名使用者
主料麵粉
300g
開水100g
涼水100g輔料油
30g郫縣豆瓣
10g甜麵醬
10g蒜蓉辣醬
10g孜然粉
1小勺花椒粉
1小勺八角粉
1小勺熟芝麻碎
適量蔥花
適量冰糖
適量步驟
1.麵粉一分為二。
一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。
另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。
將2種麵團揉成乙個大麵團。放在一邊醒30分鐘。
2.準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3.將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。
當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋裡的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開。
放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然後中火加熱。
煮到像稀粥的狀態就可以關火了。
4.這是炒好的醬。
5.將芝麻放入鍋中，小火炒香。
一半用擀麵杖碾成芝麻碎。
一些用來備用。
6.將醒好的麵團分成3份，取其中乙份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7.捲起後，收緊兩頭。
向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
8.向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
9.擀成薄薄的圓餅。
10.放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。
11.用油刷刷上炒好的醬。
12.撒上蔥花或蒜苗碎。
13.撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。
14.烙好後，切成小塊就可以享用來哦。
7樓：
老師您好，製作醬的比例是多少。
土家醬香餅，醬的配製方法
8樓：何焱宇杰龍
土家醬香餅
主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克
輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克
調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克
土家醬香餅的做法
香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克
香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克
烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做
油酥餡原料：花椒油100克、麵粉70克炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克
一、 炸花椒油：1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可
二、炒肉醬：
2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火
4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用
三、做油酥餡： 5.取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊
四、烙餅：6.溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵團，靜置餳發20-30分鐘
7.取出餳好的麵團，揉勻成為光滑的麵團，均分成6個面劑，取乙個面劑，揉勻，擀成圓餅
8.刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓
9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中乙個，用擀麵杖擀成薄薄的餅
10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入
12.餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬
14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可
土家醬香餅怎麼做好吃，土家醬香餅的家常做法
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土家醬香餅的做法醬料製作方法，醬香餅的醬料做法？
餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬 四川豆瓣醬10克 普通的黃豆豆瓣醬10克 也可以改成甜麵醬 10克 蒜蓉辣醬10克 都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點 將炒鍋放入油30毫公升 平常炒菜的油量就可以 馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油 將四...
醬香餅是怎麼做的，醬香餅怎麼做？
醬香餅的醬料做法 1 把四川豆瓣醬10克 普通的黃豆豆瓣醬10克 也可以改成甜麵醬 10克 蒜蓉辣醬10克，都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。2 將炒鍋放入油30毫公升 平常炒菜的油量就可以 馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油。3 將四川豆瓣醬放入鍋...