1樓：kimber**
首先把買回的鴨頭上的毛處理乾淨，再洗乾淨。然後鍋里加水，加料酒，把水燒開，把鴨頭放入鍋裡焯一下。撈出備用。
辣鴨頭做法：1.鴨頭去毛洗淨，冷水下鍋加入姜、蔥、料酒，水開後去除浮沫，煮5到10分鐘撈出用冷水沖洗；2.
鍋中加油，加入姜蒜和郫縣豆瓣醬爆香，加入幹辣椒節和花椒，倒入鴨頭先煮好滷水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制)。
<>味道就進不去，而如果在滷水裡煮太久又容麻辣鴨頭，下酒好菜，平時我們都是在外面買著吃，自己在家有時候做不出那個味道來，按著我的方法來，既美味又實惠，請看**吧，我是田野美食，熱愛美食，分享美食，餓了嗎，看鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷食材準備鴨頭500g，食鹽5g，老抽5g，桂皮5g，香葉5g，豆瓣醬5g，幹辣椒10g，蠔油5g，生抽5g，八角5g，花椒10g，草果5g，姜10g。
浦生鮮很喜歡吃滷菜，其中辣鴨頭是一道地道的滷菜。這味美食很多人都喜歡，香辣可口，無論佐酒還是單純的食用都很讓人難忘，現在就介紹一下做法！鍋裡放油，一般幹辣椒花椒炒出香味，下姜，小公尺辣後下鴨頭迅速翻炒，然後放白糖炒香，再加入豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後倒入過面水，再加點十三香，然後蓋上蓋子。
2樓：小李美死了
我們應該注意一些配料的問題，而且應該放一些辣，香油，這些配方都是非常不錯的，都是需要我們掌握的。
3樓：小小美夢幻想家
製作辣鴨脖，最重要的是配料，還要掌握時間，醃製過短不入味，過長味道就不對勁了。
4樓：依依很美的
在製作的時候一定要將鴨脖清洗乾淨，然後再放一些蔥薑蒜辣椒生抽醬油等，用這些調味品進行乙個簡單的調味，製作出來味道也是非常的棒，而且口感也是非常好，很多人都非常愛吃。
做香辣鴨脖，核心關鍵就在哪幾個步驟上呢？
5樓：嗚嗚美食分享
麻辣鴨脖顏色洪亮，口感鮮麻辣味十足，是一道下飯好吃的菜，製做關鍵點：最先用文火熬香滷料，在放入處理好的鴨脖大火煮開，隨後在泡浸進味，泡浸改野皮時長夏季放冰箱冷藏大概2小時左右，冬天大概4小時左右。原材料：
鮮鴨脖500克。蔬菜水果料：小蔥、生薑各15克。
調料配方：香葉10片，丁香花10粒，白蔻8粒，麻椒5克，桂丁1塊狀，八角4個，草蔻2粒，辣椒幹脊迅、茴香各少量。調味品：
食鹽、白砂糖各1小匙，公尺酒4一茶匙，紅曲公尺、芝麻油各2小匙。
把小蔥去根，擇去黃葉，洗淨，切成段；生薑削皮、洗淨，切成小塊。生薑片、香葉、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。關火後在湯底中醃泡至進味。
這一流程十分重要，熟老話3分滷7分泡。）
將鴨脖去除雜質，洗淨，剁碎塊狀，放入器皿中，新增冬茹、生薑片和食鹽翻拌，醃30min。白蔻8粒，麻椒5克，桂丁1塊狀，八角4個，草蔻2粒，辣椒幹、茴香各少量。調味品：
食鹽、白砂糖各1小匙，公尺酒4一茶匙，紅曲公尺、芝麻油各2小匙。
鍋置火上，放入少量冬茹、生薑片、香葉、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。
再新增公尺酒、白砂糖、紅曲公尺、辣椒幹、適當冷水燒沸，熬煮30min成漿汁。
隨後放入醃好的鴨脖，用灶火煮約20min，關火後在湯底中醃泡至進味。（這一流程十分重要，熟老話3分滷7分泡。）取下鴨脖子晾涼，核差表層刷過芝麻油，裝進盤裡，可上菜服用。
6樓：小徐說民生
首先應螞培該要把鴨脖先用水焯一遍，然後再用調野雹料進行醃製，然後再放鍋裡面煮，煮熟悶脊唯了之後再放入辣椒，核心關鍵是在煮的這個步驟上面。
7樓：羅文
燉煮的時間一定要長，一定要加入很多的辣椒，一定要加入蔥段，一定要先使用小火燉煮，一定要清洗乾淨。
美味又過癮的辣爆肚絲，大廚們是如何烹飪的？
豬肚也就是豬胃，可不是豬的肚子，豬的肚子那是五花肉。豬肚具有一定的特殊味道，要清洗乾淨才能進行烹飪。豬肚的口感綿柔脆嫩而有嚼勁，而且營養不錯，含有大量的豬肚使用豆瓣醬，但整道菜特別的鮮香美味，後來自己在家裡也試做過幾次，但總覺得欠缺了些什麼，有可能是材料沒有那麼多，也有可能是家庭小灶的火力不及館子的...
香辣小魚幹怎麼做，香辣美味，越吃越過癮呢？
我們只需要將小魚幹處理乾淨，然後放在油鍋裡煎一下之後鍋裡放少量的油，將辣椒放進去炒香，加入調味料，將小魚幹放進去，加適量的水入味即可。應該把魚剁成塊兒，放入蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，食鹽，蠔油進行醃製，然後起鍋燒油，進行油炸。這個就是小魚一定要清洗乾淨，然後就是魚乾一定要炸的焦一點，這樣才好吃。香辣小...
香辣小龍蝦又簡單又美味怎麼做
香辣小龍蝦怎麼做 材料鯽魚1條，小蔥100克。調料精鹽1小匙，味精1 2小匙，糖1 2小匙，料酒少許，醬油 蔥油 水澱粉各適量，色拉油500克 實用100克 做法1 將鯽魚去鱗，除內臟，改一字花刀，過油炸熟。2 鍋中入油，放入蔥段煎香，把魚放在蔥上，加入精鹽 味精 糖 料酒 醬油燒製7分鐘，然後用水...