1樓：魚魚時尚鑑賞
牛肉是我們生活當中最常見的食材了，它富含蛋白質以及氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發育和病後虛弱的人群特別適宜，關健是它蛋白含量高，脂肪含量卻很低，是怎麼吃都不怎麼會胖的優質食材，很是符合人們健康心理的需求。大家都知道牛肉的纖維組織比較粗又比較長，如果處理不得當，就會導致牛肉的肉質變老，塞牙發柴嚼不動，所以說在牛肉烹飪之前的切和醃兩個環節非常重要，還是有些竅門的，如果處理不好，烹飪出來的效果肯定不好。那麼要怎樣提前處理牛肉呢？
1）切牛肉：炒制和水煮的牛肉，一般需切片或切絲，要提前醃製上漿，達到短時間烹飪口感嫩滑的效果。 有句俗話說「橫切牛羊，豎切雞，豬肉一定斜著切」，切牛肉逆著紋路切，才能把筋膜切斷，如果順著紋路切，筋膜會保留下來，做好的肉發柴口感不好。
切片：切肉前需先把肉的筋膜去掉，然後先順絲切成合適大小的塊狀，然後再每塊逆著紋路切成薄片。
切絲：切絲的話看肉的紋路先順著絲切成薄片，先用刀背斷一下筋膜，再順絲切成肉絲，這樣才能使成品肉絲形狀保持完整不易碎。當然你也可以先逆紋路切成薄片，再改刀切成肉絲。
<>2）醃製上漿：牛肉的吸水性比較強，加水後，牛肉吸飽水分，做成成品後才會飽滿多汁，滑嫩爽口。
以1斤牛肉為例：把牛肉切片或切絲後，放入盆中，加入鹽2克，味精2克，生抽5克，料酒10克攪拌均勻，然後開始加水（1斤牛肉最多可加3兩水，根據牛肉含水量不同有變化），少量多次，每加一次水，順乙個方向不停攪拌，直至牛肉把水分吸乾，攪拌起勁後，有了黏性為止，水分如果加得太多。
牛肉吸收不進去了，不會有黏性，上漿就會脫漿，這個根據個人經驗調整打水量。清水加完，然後放入乙個蛋清，攪打均勻後加入50克左右的澱粉（澱粉能薄薄一層覆在牛肉上，又可隱約看見牛肉，這樣上的漿最合適），再次攪打均勻後加入少量食用油拌勻醃製二十分鐘，然後再進行滑油，牛肉滑至變色立馬撈出，最後再進行炒制，炒制時一定大火快炒，以防滑好的牛肉炒老。經過這一系列過程，烹飪好的牛肉才會不發柴不塞牙，滑嫩爽口，鮮香味美。
2樓：小晴天
牛肉切好以後。加入少量的糖，少許糖，可以提公升食材本身的鮮味。然後加入鹽和適量的料酒。
順著同一方向充分攪拌，使牛肉上漿。這樣能夠更好的入味。然後加入雞蛋清。
這樣煮出來的牛肉口感會更順滑。
然後加水。要每次一點一點的加。每次加一點充分攪拌牛肉，讓牛肉吸水吸乾以後再加。水的量也不要太多。加水的目的是讓肉吸收水分。這樣烹飪出來的肉比較嫩，汁水會比較飽滿。
3樓：帳號已登出
牛肉加水醃製的方法，先將牛肉清洗乾淨再切片，這樣更能儲存牛肉的味道。 牛肉在醃製前先要瀝乾、擠幹水分，再醃製，加入醬油、白糖、胡椒粉或料酒少許，然後反覆攪拌均勻，讓牛肉吸收調料。牛肉吸收調料後再加入清水，清水分三次加入，然後不停攪拌，直至牛肉充分吸收清水。
牛肉吸收清水後再加入蛋清和澱粉，在反覆攪拌，直至牛肉變的濃稠。 最後加入少許的食用油攪拌即可。
4樓：柒個與十一
首先就是將牛肉切成薄片，然後拿小錘子將他捶平，然後再加上一些自己愛吃的其他配料醃製好，然後放入鍋中煮熟，非常的美味。
煮醃牛肉放什麼調料？
5樓：小丁學姐噢
第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
希望我的能幫到您謝謝。
6樓：水晶球的遊戲精彩內容
煮醃牛肉的時候，最好就是放滷料包，因為醃製過的牛肉，曬乾之後非常的硬，只有用大火滷煮的時候才會更好吃。而滷料裡面就包含了八角，桂皮，茴香，肉桂，陳皮等等，除了這些滷料包的調味料以外，還可以加一些老抽，生抽，陳醋等等調一下味道，讓香味更加的濃郁和吃起來非常的入味。。
如何醃製水煮牛肉？
7樓：乾萊資訊諮詢
牛肉切片後加鹽，蠔油，胡椒粉，蛋清，幹澱粉拌勻，醃製10分鐘即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500g、豆芽 100g、粉條 1把、幹辣椒 8個、姜 1塊、蔥 1段、八角 1個、鹽 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、蠔油 1湯匙、蛋清 1個、澱粉 1湯匙、高湯 2碗、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、芝麻 1茶匙。
1、第一步把辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。
2、牛肉切片。
3、牛肉切片後加鹽，蠔油，胡椒粉，蛋清，幹澱粉拌勻，醃製10分鐘。
4、鍋裡放油，煸炒蔥姜八角，出香味，蔥姜變微焦黃。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。
9、撈出來放在豆芽上。
10、重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
水煮牛肉怎麼醃製
8樓：生活家啊然
主料：牛裡脊肉200克、平菇200克。
輔料：豆瓣醬1勺、鹽1勺、花椒粉1勺、辣椒麵1勺、雞蛋液1個、蠔油1勺、生粉20克、植物油2湯匙。
步驟：1、將牛裡脊肉切片放入碗中。
2、另取乙個碗，放入生粉、食鹽、雞蛋液、攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、平菇洗淨瀝乾。
4、鍋裡下油。
5、加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
6、水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。
7、煮至肉片變白後，下入平菇煮熟。
8、將煮好的肉片倒入容器裡，將辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上。
9、取鍋燒熱油，澆在肉上撒入的香蔥碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
如何醃製鮮薑，如何醃製嫩姜
準備好嫩姜 白醋 糖 鹽等，將生薑放入瓶中並加入調料即可開始醃製了，具體的做法如下 1 將嫩生薑洗淨，晾乾水分。2 將晾乾水分後的嫩生薑放在盆裡，加點鹽均勻地抹開，醃製4小時左右。3 用乙個乾淨的小鍋，裡面倒適量的白糖 花椒和大料加水煮開，煮開後放在一邊涼一下，再倒入適量白醋。具體的量根據自己的口味...
如何醃製醬菜，醬菜怎麼醃製
韓味小醬菜 材料 醬油 兩袋 普通的就可以 糖醬油總重量的一半 別不捨得啊,好吃的關鍵 醋精適量 一定要醋精,不是白醋 尖椒2斤 要不辣的那種 1醬油，糖，放無水無油的不鏽鋼鍋裡小火熬開。2加醋精，適量嘗起來酸甜即可。3把辣椒擦乾淨,晾乾一定不要有水,拿牙籤在辣椒上扎密密的n個小眼。4找個乾淨無水無...
怎樣醃製土豆，土豆如何醃製
主料 小土豆若干 辣椒麵100克。配料 白蘿蔔半個 梨半個 蒜5 6瓣 姜少許 小蔥5 6根。調料 味精3克 鹽20克 粗鹽150克 白糖10克 牛肉粉2克 湯圓粉10克 蝦醬3克。做法 1.個大的土豆，從中間切成左右兩半，便與入味。2.洗乾淨土豆。3.土豆放入桶中，加水沒過土豆。均勻撒入大粒鹽，醃...