1樓：公尺蘭易橋
韓味小醬菜
材料：醬油
兩袋(普通的就可以)
糖醬油總重量的一半(別不捨得啊,好吃的關鍵)醋精適量(一定要醋精,不是白醋)
尖椒2斤(要不辣的那種)
1醬油，糖，放無水無油的不鏽鋼鍋裡小火熬開。
2加醋精，適量嘗起來酸甜即可。
3把辣椒擦乾淨,晾乾一定不要有水,拿牙籤在辣椒上扎密密的n個小眼。
4找個乾淨無水無油的盒子把辣椒放裡，鍋裡的醬汁一定要涼透在澆到辣椒上。
嘮叨一下：
醬汁剛放到辣椒裡的時候只淹了辣椒一層沒有關係，慢慢的辣椒就會出水，就會把辣椒全醃到醬汁裡了。時常用乾淨的筷子翻一下就可以了，我是拿了個小桶，把辣椒豎著放到裡面去，然後用保鮮膜把桶密封好。在把桶橫著放，隔1個多小時翻動一下桶就可以了。
放置了乙個晚上，然後把桶立起來，辣椒就全醃進去了。用剪子剪成小塊就可以吃了。
還有醬汁的成本其實也不算低了，尤其是用味極鮮的話，所以可以反覆利用幾次，但是再用的時候，一定要在放鍋裡煮開哦~~~~
2樓：一杯寄望七分甜
回答醬菜用料可以根據個人喜好自由搭配，選用喜愛的蔬菜作為主料，製作出鮮香美味的醬菜來。醃製醬菜的輔料可以搭配辣椒等調味。調料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。
製作方法如下：
1、各種原料洗淨，晾乾水分，切成大小均勻的條塊。
2、用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次。
3、把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用。
4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。
5、把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。
6、待蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。
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3樓：匿名使用者
醬菜 原料: 原 料：
主料：黃瓜150克，水蘿蔔100克，生菜100克，蔥50克。輔料：黃醬20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
制法: （1）將生菜洗淨，放入盤中；黃瓜、水蘿蔔洗淨，切成粗條；蔥洗淨，切稱釐公尺長的段。
（2）再把黃瓜、水蘿蔔、蔥段放到生菜上。
（3）將黃醬、白糖、味精同放碗中，上鍋蒸7分鐘後，取出，加入香油，調勻。
（4）將主料與醬一起上桌蘸食即可。
特點: 入口清脆，醬香濃郁。
僅供參考。
4樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
怎樣醃醬菜
5樓：延承溫嘉平
【食材】
主料：黃瓜2000g，萵筍1000g
輔料：鹽適量，大蒜適量，生薑適量，醬油適量，青椒適量，白糖適量，花椒粒適量，白酒適量。
【步驟】
1.黃瓜、嫩姜、大蒜、青椒洗淨切好控乾水分，撒入鹽醃製一晚後攥幹水分，
2.萵筍切片用鹽醃製一晚
3.醬油、白糖一起入鍋煮開後晾涼，倒入乾淨的容器中，將醃製一晚的蔬菜倒入其中
4.加入白酒、味精少許。鍋內適量油燒熱，加入花椒炸香，晾涼後倒入剛才泡好的黃瓜中，醃製3天即可食用
5.記得一定要密封哦
6樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
如何醃製醬菜
7樓：匿名使用者
韓味小醬菜
材料：醬油 兩袋(普通的就可以)
糖 醬油總重量的一半(別不捨得啊,好吃的關鍵)醋精 適量(一定要醋精,不是白醋)
尖椒 2斤(要不辣的那種)
1醬油，糖，放無水無油的不鏽鋼鍋裡小火熬開。
2加醋精，適量嘗起來酸甜即可。
3把辣椒擦乾淨,晾乾一定不要有水,拿牙籤在辣椒上扎密密的n個小眼。
4找個乾淨無水無油的盒子把辣椒放裡，鍋裡的醬汁一定要涼透在澆到辣椒上。
嘮叨一下：
醬汁剛放到辣椒裡的時候只淹了辣椒一層沒有關係，慢慢的辣椒就會出水，就會把辣椒全醃到醬汁裡了。時常用乾淨的筷子翻一下就可以了，我是拿了個小桶，把辣椒豎著放到裡面去，然後用保鮮膜把桶密封好。在把桶橫著放，隔1個多小時翻動一下桶就可以了。
放置了乙個晚上，然後把桶立起來，辣椒就全醃進去了。用剪子剪成小塊就可以吃了。
還有醬汁的成本其實也不算低了，尤其是用味極鮮的話，所以可以反覆利用幾次，但是再用的時候，一定要在放鍋裡煮開哦~~~~
8樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
9樓：南清秋
加碘鹽裡含碘的成分是碘酸鉀，碘酸鉀不穩定，易分解。
長時間醃製的話，可能會發生化學反應
加碘鹽甚至不能長時間受熱
在食用加碘鹽中應注意以下幾點：1.缺碘地區的居民必須科學的、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會**；2.
每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發；3.放碘鹽的容器應為加蓋的，並放置在乾燥、遮光、避高溫處；4.在菜餚將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘易揮發。
醬菜怎麼醃製
10樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
11樓：一杯寄望七分甜
回答醬菜用料可以根據個人喜好自由搭配，選用喜愛的蔬菜作為主料，製作出鮮香美味的醬菜來。醃製醬菜的輔料可以搭配辣椒等調味。調料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。
製作方法如下：
1、各種原料洗淨，晾乾水分，切成大小均勻的條塊。
2、用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次。
3、把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用。
4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。
5、把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。
6、待蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。
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鹹菜如何醃製
12樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
材料：捲心菜，鹽。
1、捲心菜洗淨切碎。
2、處理好的捲心菜晾曬一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，如圖是這幾天低溫晾曬了兩天的樣子。
3、然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意捲心菜的量，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒乙個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要盡量壓嚴實，壓的越緊越好，如圖沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦。然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香，成品用點五花肉炒炒就很香很香了！
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
13樓：卡哇伊的鹿
回答你好，正在為您查詢相關資訊，請稍等一下～你好，為您查詢到相關資訊如下，
材料小黃瓜，尖椒，花生公尺，大蒜，胡蘿蔔，小紅辣椒，橄欖油，味精，醬油，大料。
做法1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好，撈出瀝乾水分，晾涼。花生公尺去皮，煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生公尺中拌勻，就可以吃了。
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14樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
15樓：最愛小花
把菜曬乾 放鹽去就可以了
16樓：海角天涯號
我也想知道，每次都做不好的
鹹菜怎麼醃製
17樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
18樓：燕子生活助手
回答您好，請您稍等片刻哦！
您好，很高興為您作答，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
1、選好醃漬原料，醃製感菜原料。
2、準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
希望我的回答對您有所幫助哦！
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19樓：生意貓
自己做鹹菜，選擇很多，因為很多菜都可以做成鹹菜，早上來點鹹菜，喝點粥，很自在。
下面給大家介紹家庭常吃的3種鹹菜，簡單易學，一學就會。
醃酸豆角
第一種：醃酸豆角
食材：
長豇豆500g、乾辣椒適量、鹽40g、白酒2勺、香葉5片、桂皮1段、冰糖適量
做法：
1、長豇豆洗淨晾乾水分。
2、輔料、白酒、泡野山椒、乾辣椒、桂皮、香葉、食鹽
3、煮鍋放入清水，加入乾辣椒、桂皮、香葉、食鹽。
4、水沸後煮兩三分鐘關火晾涼。
5、晾涼的滷汁變成這種顏色。
6、洗淨晾乾的豇豆去兩端，挽個結。
7、挽好的豇豆碼入無油無水乾淨的玻璃瓶中。
8、放入幾個野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘記了）
9、倒入涼透的滷水。
10、加入大約兩勺高度白酒。
11、封緊蓋子，放陰涼處醃製。
12、醃漬了一週後，顏色已經變了。
13、開啟嚐嚐，酸酸脆脆的，也沒有開始擔心的長毛。
14、成品，明天就可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！
開胃醬蘿蔔
第二種：開胃醬蘿蔔
食材：
白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙
做法：
1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重。
2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠乾。
4、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠乾水分。再重複一次。也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠乾。
5、出好水的蘿蔔片裡，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水。
6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嚐下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。
如果你心急，第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦。
第三種：醬醃小黃瓜
食材：
小黃瓜500g、醬油30ml、醋30ml、油適量鹽、適量糖1勺、姜10片、辣椒麵1勺、八角3個
做法：
1、首先將買來的小黃瓜洗乾淨，撒一層鹽醃製20分鐘左右
2、鍋中加油燒熱，加入薑片，八角煸出香味
3、將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化
4、小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼
5、將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒麵拌勻
6、將涼涼的醬汁加入到黃瓜中
7、翻拌均勻，放入冰箱冷藏
8、幾個小時候會發現湯汁會越來越多，這時候可以吃了不是很鹹，圖為一天後的樣子，湯汁已滿過黃瓜了，鹹辣也是剛剛好。
9、酸辣爽脆，非常開胃的小菜
注意：1、黃瓜選比較小比較嫩的，有的地方專門賣小黃瓜扭得，用來醃比較好，大的黃瓜可以切成條狀來醃
2、不需要加太多鹽，醬油的鹹度足夠
3、夾取黃瓜的筷子用公筷，不要拿吃飯的筷子直接去夾，否則很快會壞掉
如何醃製雞蛋，雞蛋怎麼醃製？
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取...
如何醃製雞蛋？雞蛋怎麼醃製？
鹹雞蛋 準備食材 雞蛋 食用鹽 八角 花椒 香葉 桂皮 高度白酒。製作流程 1 雞蛋一定要選購新鮮的雞蛋，不要選擇放置比較久的雞蛋，將雞蛋用清水反覆清洗乾淨，清洗乾淨的雞蛋放在乙個漏筐中，將雞蛋上面的水分全部晾乾，一定要做到沒有一點生水。2 雞蛋清洗乾淨後，開始製作醃製雞蛋用的鹽水，用來煮鹽水的湯鍋...
怎麼醃製糖蒜，如何醃製糖蒜
糖醋大蒜 製作主料 大蒜3斤 小公尺辣10個。製作調料 冰糖100克 白醋120克 鹽50克，水1斤 高度白酒20克。製作方法和步驟 步驟一 首先把買回來的新蒜去皮留裡面最嫩的一層，去掉毛根，蒜梗留1釐公尺左右即可。步驟二 把處理好的大蒜用清水沖洗乾淨，撈出來放面板或者能控水分的器皿裡邊，放在通風的...