1樓：引n子
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：曹洋婁弘懿
先把雞蛋放進固定的缸裡用鹽水醃製。
3樓：勢怡風豔蕙
十斤雞蛋二斤鹽，1
把開水涼涼，鹽湧化、密封20天，就行了。
2用開水把泥土和稀，把雞蛋裹嚴，放置20天，就行了。
4樓：好學者百科
醃雞蛋的方法如下：1、把盆刷乾淨後晾乾。
2、將雞蛋刷乾淨後放一旁備用。
3、準備適量白酒和食鹽。
4、將每個雞蛋用白酒浸泡一下，然後裹滿食鹽。
5、把表面都是食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來。
6、把包好的雞蛋放在太陽下暴曬一天後，放置在陰涼處十天左右就可以吃了。
如何醃雞蛋
5樓：餘生只愛洲洲
用料：新鮮雞蛋30個、白酒半碗50度以上、鹽半碗做法。
1，雞蛋用硬毛刷乾淨，晾乾或擦乾水份。
2，半碗鹽，半碗酒準備好。
3，先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼。
4，蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被醃包裹住。
5，乙個乙個裹好鹽，放入壇中密封好，醃製30天，醃雞蛋就做好了。
6樓：匿名使用者
材料：雞蛋適量， 水適量 ，白酒適量，粗鹽適量。
1、首先準備好鹽和白酒，如下圖所示：
2、然後將雞蛋放入裝酒的碗裡浸濕，如下圖所示：
3、然後將沾酒的雞蛋放入鹽中，使鹽裹到雞蛋殼上，裹好一層就夠了，如下圖所示：
4、把裹好的雞蛋放入乾燥的塑膠袋中，放入後密封，如下圖所示：
5、最後將塑膠袋放到乾燥的地方，存放半個月取出即可。
7樓：冰巨集
醃雞蛋的白酒浸製做法如下：
1、準備好鹽和二鍋頭的酒。
2、將雞蛋放入酒中沾滿酒。
3、再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下，使它全部沾上鹽。
4、把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中扎好口，注意不要讓它漏氣。
5、放在比較暖和的地方15天即可。
拓展資料：除白酒浸制法外，醃雞蛋還有以下3種方法。
1、黃沙醃蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先黃沙倒入盆加入精鹽、精油和水攪拌成糊狀，再洗淨晾乾鮮雞蛋逐放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其容器內，3週即取出洗去泥沙煮食。
2、飽和食鹽水醃製法：先食鹽溶於燒開水達飽和狀態(濃度約20%)，待鹽水冷卻倒入壇，並洗淨晾乾雞蛋逐放進鹽水，密封壇口置通風處25天左右即開壇取蛋煮食，此法醃製鹹雞蛋蛋黃出油多味道特別香。
3、麵糊醃製法：取麵粉適量用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻，再把洗淨晾乾雞蛋逐粘裹麵糊，滾上層食鹽放入壇，密封壇口，食鹽與麵糊融和起讓鹽分滲入蛋內，25天即取出煮食。
8樓：匿名使用者
方法一、
雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。
2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法。二、春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法。三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天後可食。
方法。四、選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑膠袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，***。
方法。五、材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克。
過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內。
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵，能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
9樓：獅子座的小昭
1 雞蛋加水煮熟。
2 剝殼。3 加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮。
4 煮幹即可。 想雞蛋裡面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子5 成品圖。
雞蛋怎麼醃製？
10樓：倪燕子蒿夏
1．鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋。
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
11樓：愛笑的羽瑄
醃熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好後，將鹽開水放涼，直接醃製就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡醃，不過口感不如不磕皮好。
用乙個類似黃酒罈子的容器，擦乾淨，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽裡滾幾下，再在白酒裡滾幾下，再裹一層鹽。放到罈子裡。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，醃2個星期就可以吃了。
把雞蛋殼用勺子打破．水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒（醃的快一點），放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了．
1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。 2.
把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，溼芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.把剝了殼的雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天後即可開始食用。
12樓：劉潔曹錦
弄泥巴，裡面放鹽，然後裹在蛋的外面、放置1~2星期就可以吃了！
13樓：出綠柳本燕
把雞蛋用冷開水洗乾淨，然後在白酒裡滾一下，再沾滿細鹽，然後封裝到塑膠袋裡密封，一般7-10天就可以食用了。
我就會這種，其它有人會用鹽水泡，我覺得那個不好。
如何醃製鮮雞蛋
14樓：牟淑琴寧珍
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，乙個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
熟雞蛋怎麼醃製
15樓：撿心事的兔子
準備材料：雞蛋5枚、海鮮醬油適量、 pe密實袋乙個製作步驟：
1、第一步，把雞蛋用水沖洗一下放到涼水鍋裡中火煮開，這裡用的養生壺調到煮雞蛋的檔。
2、第二步，水開後，雞蛋在沸水中煮3分鐘，看準時間一到立刻拿出雞蛋在冷水中衝幾下，在放到涼水盆中靜泡到完全涼透。
3、第三步，取乙個密實袋。這款密實袋超市都有賣而且很實用的。
4、第四步，把涼透的雞蛋剝皮，裝進密實袋裡，倒上適量的海鮮醬油，把密實袋裡空氣排排在封口，這樣醬油就會裹著雞蛋均勻靜泡上色。
5、冷藏了一晚上。早晨拿出來吃正好，入味，不鹹不淡。
如何醃製雞蛋？雞蛋怎麼醃製？
鹹雞蛋 準備食材 雞蛋 食用鹽 八角 花椒 香葉 桂皮 高度白酒。製作流程 1 雞蛋一定要選購新鮮的雞蛋，不要選擇放置比較久的雞蛋，將雞蛋用清水反覆清洗乾淨，清洗乾淨的雞蛋放在乙個漏筐中，將雞蛋上面的水分全部晾乾，一定要做到沒有一點生水。2 雞蛋清洗乾淨後，開始製作醃製雞蛋用的鹽水，用來煮鹽水的湯鍋...
熟雞蛋怎麼醃製，熟雞蛋怎麼醃好吃？
準備材料 雞蛋5枚 海鮮醬油適量 pe密實袋乙個製作步驟 1 第一步，把雞蛋用水沖洗一下放到涼水鍋裡中火煮開，這裡用的養生壺調到煮雞蛋的檔。2 第二步，水開後，雞蛋在沸水中煮3分鐘，看準時間一到立刻拿出雞蛋在冷水中衝幾下，在放到涼水盆中靜泡到完全涼透。3 第三步，取乙個密實袋。這款密實袋超市都有賣而...
如何在家裡製作醃製鹹雞蛋？ 0分
了解了幾種方法供你參考 1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不...