1樓：匿名使用者
【鹹雞蛋】準備食材：雞蛋、食用鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、高度白酒。
製作流程：1、雞蛋一定要選購新鮮的雞蛋，不要選擇放置比較久的雞蛋，將雞蛋用清水反覆清洗乾淨，清洗乾淨的雞蛋放在乙個漏筐中，將雞蛋上面的水分全部晾乾，一定要做到沒有一點生水。
2、雞蛋清洗乾淨後，開始製作醃製雞蛋用的鹽水，用來煮鹽水的湯鍋要清洗乾淨，保證是無油的狀態，在湯鍋中加入適量的水，醃鹹雞蛋用的鹽和水的比例，我是1斤鹽3斤水的比例來調的鹽水。
3、在鹽水中再加入八角、花椒、香葉、桂皮一起煮，這樣醃出的鹹雞蛋會帶有一點五香的味道，吃起來更加好吃。
4、用鏟子反覆翻拌一下，可以幫助鹽盡快融化，將鹽水煮至滾開的狀態，就可以關火了。
5、將煮好的鹽水放在一邊，晾至完全涼透。
6、準備乙個醃雞蛋用的罈子，先將罈子清潔乾淨，罈子裡不能有油及雜物和生水，將罈子洗淨後，倒扣過來將罈子中的水控乾淨，如果罈子裡的水沒有完全控乾，也可以用紙巾來擦拭乾淨。
7、將已經晾乾沒有生水的雞蛋裝入罈子中，輕輕擺放好，避免雞蛋碰撞造成碎裂。
8、雞蛋裝好後，將完全涼透的鹽水倒入罈子中，鹽水要能完全沒過雞蛋才可以。
9、加好鹽水後，我們再倒一杯高度白酒在罈子裡，我這裡用的是52度的白酒，白酒可以更好的加快雞蛋的醃製效果。
10、以上每一步都操作好後，就可以將罈子的蓋子蓋好，將罈子放置在陰涼處，讓雞蛋在裡面慢慢的醃製1個月左右，就可以吃到鹹雞蛋了。
2樓：匿名使用者
原料：雞蛋、鹽、白酒。
做法步驟：第1步、準備雞蛋、白酒半碗、鹽半碗、保鮮膜、罈子。雞蛋選擇新鮮且完好的，洗乾淨，控乾水分。
第2步、首先，把雞蛋先在白酒裡，等待20-30秒，不用特別較真，差不多就行，保證雞蛋整體浸濕。然後，在把雞蛋在鹽裡滾一下，讓鹽均勻的沾在雞蛋表面上。最後，用保鮮膜把雞蛋包好。
好了，把記得全部裝進罈子吧，放置在陰涼處，3個星期就可以吃了。如果沒有罈子，塑膠袋也可以。
第3步、醃好後，把雞蛋拿出來，去掉保鮮膜，洗乾淨，用水煮熟，煮的時候用中火，這樣雞蛋不會破。這是醃了將近四個星期的樣子，已經出油了。醃好後盡快吃完，如果時間長了會特別鹹，而且，油會變少或消失。
小貼士：最好用度數稍微高點兒的白酒，這樣不容易變質用保鮮膜包好，這樣鹽不會掉下去。
3樓：love水晶乳酪
醃製雞蛋可以用鹽水。鹽水醃製雞蛋：
1、把要醃製的雞蛋清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。
3、待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中。
4、並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。
此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃！
雞蛋怎麼醃製？
4樓：幹萊資訊諮詢
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
x0d\x0a2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
x0d\x0a3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。
熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到乙個罈子裡），乙個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 \x0d\x0a鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出乙個煮一下試試看到不到火候。
各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。
而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 \x0d\x0a沙醃雞蛋的方法是：
x0d\x0a一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。
x0d\x0a就是你先把雞蛋洗乾淨，然後晾乾了，晾乾以後先把雞蛋在酒裡沾一下，然後再把雞蛋放在鹽裡滾一下，接著把雞蛋放在食品袋裡。最後把食品袋的口紮緊，放在陰涼的地方就可以。等半個月就可以吃了。
雞蛋怎麼醃製
5樓：愛聊生活工具人
雞蛋醃製做法：主料：雞蛋20只。
輔料：鹽適量、白酒適量。
1、雞蛋清洗並晾曬備用。
2、將白酒和鹽分別倒入碗中。
3、接著將每乙隻蛋都放進白酒裡滾一下。
4、然後，再均勻地每乙隻雞蛋都裹上一層鹽。
5、用保鮮膜包起來。
6、放進食品袋裡紮緊袋口醃製25天~30天即可。
如何醃雞蛋
6樓：幹萊資訊諮詢
用料：新鮮雞蛋30個、白酒半碗50度以上、鹽半碗做法 1，雞蛋用硬毛刷乾淨，晾乾或擦乾水份。
2，半碗鹽，半碗酒準備好。
3，先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼。
4，蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被醃包裹住。
5，乙個乙個裹好鹽，放入壇中密封好，醃製30天，醃雞蛋就做好了。
怎樣醃製雞蛋方法
7樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
8樓：匿名使用者
首先用溫水洗好雞蛋，在在溫水中放入適當的食用鹽，攪拌一會，至鹽水融化，把雞蛋放入鹽水中，最後在雞蛋上放乙個蓋簾，在簾上放個適當重量的東西使雞蛋沒入水中，即可。
9樓：匿名使用者
慢慢就會好起來了。
10樓：金府古運
很簡單啊，您先找個罈子，放水多放點鹽然後把雞蛋放進去蓋上蓋子，等醃製好了需要幾個月呢。
如何醃雞蛋？
11樓：雪泡泡
有個簡單的做法，既方便又好吃。
將鴨蛋洗淨涼幹，準備半碗食鹽和白酒，將鴨蛋整個沾上白酒後，讓後在鹽粒裡滾一下，（鹽量按自己喜好決定，吃淡的就少點）裹好後將鴨蛋放到容器裡密封，過10-20天就差不多了！拿出來煮煮吃。
12樓：破繭化蛹
我們鄉下淹雞蛋用的是黃泥土和食鹽摻水拌成泥漿，雞蛋放入泥漿，鹽要盡可能的多放。
如何醃製雞蛋，雞蛋怎麼醃製？
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取...
熟雞蛋怎麼醃製，熟雞蛋怎麼醃好吃？
準備材料 雞蛋5枚 海鮮醬油適量 pe密實袋乙個製作步驟 1 第一步，把雞蛋用水沖洗一下放到涼水鍋裡中火煮開，這裡用的養生壺調到煮雞蛋的檔。2 第二步，水開後，雞蛋在沸水中煮3分鐘，看準時間一到立刻拿出雞蛋在冷水中衝幾下，在放到涼水盆中靜泡到完全涼透。3 第三步，取乙個密實袋。這款密實袋超市都有賣而...
如何在家裡製作醃製鹹雞蛋？ 0分
了解了幾種方法供你參考 1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不...