1樓：陽光燦爛
主要有以下幾個步驟。
1. 將收穫後的韭菜根進行分級、粗細歸類；
2. 進行除雜除塵，清水浸泡搓揉清洗；
3. 將清洗乾淨的韭菜根放在乾淨的簸箕內晾曬乾燥備用；
4. 把備好的原料放在乾淨的容器內，按製作傳統醃菜的方法加入適量食用鹽、新鮮辣椒麵、高度白酒再加上適量紅糖粉提色提味，然後充分攪拌均勻；
5. 把攪勻的韭菜根放入事先準備好的洗淨曬乾的陶壇內，封好口，在乾燥陰涼處存放2個月左右即可食用。
6. 用本方法醃製的韭菜根原滋原味、色澤自然、晶瑩剔透、入口柔脆、濃香四溢、回味悠長，是家居食用理想的醬菜食品。
韭菜是一種味道鮮美嫩脆的新鮮蔬菜，也是具有很高藥用價值的良藥。生活中韭菜很常見，它是許多菜餚中的調味佳品。韭菜的食用方法有很多，有新鮮煮、燒烤、醃製等。。。
今天給大家介紹的是鹹韭菜、辣韭菜的醃製方法，以及它的一些營養知識、禁忌介紹。
3一、醃鹹韭菜
材料：韭菜10斤、食鹽1斤、白糖少許。（分量的多少自己定奪，我這裡是10斤的比例）
做法：1、韭菜洗乾淨，要輕輕的洗，別把葉子洗破了。
2、洗過的韭菜晾乾
3、把3-4根韭菜卷起來，放罈子裡，再每層撒點精鹽，放一點點糖提鮮。
4、蓋蓋，燜幾天就可以吃了。
二、醃辣韭菜
材料：新鮮韭菜、生薑、紅尖椒、食鹽、白砂糖適量。
做法：1、先把韭菜和紅尖椒清洗乾淨，然後將生薑去皮切成厚片
2、將上述所有食材放陰涼處晾乾水分
3、在塑料盆內將韭菜用食鹽揉搓至略微變色變軟，然後加入紅尖椒和生薑片攪拌，可以放一點白糖調味提鮮
4、最後用洗淨晾乾的罈子將韭菜裝入壓緊壓實，蓋上蓋子密閉即可。
製作小貼士
1、選擇韭菜的時候，最好一定要偏老的，這樣醃製出來的韭菜才夠爽口。
2、一般醃製韭菜選擇在夏、秋季節，冬天不宜製作。
3、整個醃製過程要避免接觸生水，也不需要加水，因為韭菜鹽搓以後會自己生出水分。
1醃韭菜多少天可以吃？
醃製韭菜一般所需的時間在3-4天作用。醃製好的韭菜一般不宜存放太長的時間，時間長了韭菜顏色會發黑，這樣的話會影響口感。色澤也會變黃、甚至是發黑。
醃韭菜怎麼吃？
1、吃的時候，把醃韭菜水擠幹，然後鍋裡燒些油，油熱的時候把油澆在醃製韭菜的上面，然後做為小菜食用，搭配麵條是最佳的吃法。
2、韭菜擰乾以後，切成小段，然後放入熱油鍋內微炒一下，然後裝盤上桌。
3、韭菜擰乾水分以後，還可以搭配著蝦公尺一起炒著食用，味道也是槓桿的好哦。
4、直接把韭菜擰乾，切成小段，加入香油攪拌均勻即可食用。
2多吃韭菜有什麼好處？
1、美容養顏：韭菜內含豐富的維生素a，食用具有消除**色斑、美容養顏的功效。
2、提高免疫力：韭菜的維生素a對於減少機體傷風感冒、寒喘等方面的疾病也有一定的幫助。
3、活血散瘀：韭菜具有活血祛瘀的功效，女性易貧血，所以適當吃點韭菜還具有利於心血管健康等方面的疾病。
4、滋補壯陽：中醫認為韭菜能溫中行氣、健胃提神、散瘀解毒、益腎壯陽，可調理胸脾心痛、噎嗝、反胃等
5、增進食慾：韭菜內含一種植物性芳香揮發油的成分，這種成分具有提高食慾的做用。
6、殺菌消炎：中醫認為夏季更易感染痢疾、傷寒、金黃色葡萄菌，而韭菜中含有某種硫化合物具有殺菌的作用。
2樓：我愛怒呀
以前有韭菜花的時候都是醃韭菜花吃的，韭花醬非常的美味每次不用做菜只要有韭花醬我都能吃上好幾碗飯。不過現在這季節韭花少了，媳婦就會醃一些韭菜吃，照樣是超級下飯的啊，再配上辣椒花生一些一塊醃製，那味道簡直了，根本就不用去超市買什麼小菜了。
韭菜不僅有豐富的營養價值，同時還有一定的藥用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於**心腦血管病和高血壓。
醃韭菜花生
食材準備：
韭菜 400克
花生 200克
紅辣椒 80克
生薑 10克
粗鹽 適量
（1）韭菜摘乾淨淘洗後，放在陰涼處理開來晾乾水分；
（2）紅辣椒洗乾淨陰涼處晾乾；
（3）晾乾的韭菜切段或切碎；
（4）花生煮熟放涼；
（5）將紅辣椒和生薑分別剁碎，
（6）和韭菜加上鹽一起醃製，鹽要比平時多出2倍；
（7）韭菜醃製一小時後，倒入放涼的花生，再次調拌，並用保鮮膜封上儲存。
（8）醃製一夜就可以吃了，醃上一次可以夠吃半個月的生活是一本書
韭菜如何醃製好吃
3樓：飛珍
1、韭菜摘洗乾淨，一定要晾乾水分哦，我是晾了大半天的；
2、生薑、蒜子、紅辣椒洗乾淨晾乾備用；
3、韭菜切小段，生薑蒜子切末，辣椒切絲放入乾淨沒有水的盆裡；
4、放入鹽適量；
5、放入一勺白糖；
6、放入白酒一湯勺；
7、充分地拌均勻，最好拌至韭菜變色；
8、醃製好的韭菜放入乾淨的容器裡，再淋點兒麻油，我淋得是熟菜油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
4樓：大鼻尖
韭菜還可以這樣醃製，香辣爽脆，關鍵是好吃還下飯
如何醃製韭菜
5樓：舞璇瀅
1、選乙份優質韭菜，洗乾淨，摘掉上邊已經焉了的部分。
2、把撿乾淨的韭菜，切成小段，長度在1-3釐公尺，長度可以根據自己的喜好來定，不宜過長。
3、把鹽，味精，雞精等撒在韭菜上邊，攪拌均勻。
4、把上過料的韭菜，找個容器裝起來，然後封蓋，這樣就算基本好了，一般發酵一週就好了，如果想發酵快點，撒上調料後可以輕揉一下。
擴充套件資料醃韭菜的存放注意事項：
1、要存放在溫度比較低的地方，發酸就不能使用。
2、每次吃的時候拿乾淨的筷子，用完要封存，這樣不容易壞。
3、醃製的韭菜要放在溫度比較低的環境中，不然就會發酸，溫度一般為0-7度。有條件可以放置在冰箱中保鮮，北方的窯洞是天然的儲藏室，冬暖夏涼，儲存得好可以放幾年。
6樓：有點意思si兒
1. 韭菜洗乾淨切寸長瀝水，薑蒜切粒，乾辣椒切絲2. 瀝乾水的韭菜用50克鹽揉一揉斷生。（即將韭菜揉軟）3. 將薑蒜粒，紅椒絲放入韭菜中，分別加鹽，白糖，酒充分攪拌均為。
4. 將拌好的韭菜裝入瓶中後加麻油，蓋緊瓶蓋放置冰箱冷藏。過2-3天取出食用即可。
7樓：禾木籽
1.將鮮韭菜洗淨，放入清水中浸泡1小時。
2.將浸泡後的韭菜撈出，瀝淨水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽醃2天(每天翻攪2次)。
3.取出醃好的韭菜稍加揉搓後，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫公升冷水注入瓷缸內)5天即成。
8樓：美味小舍
醃韭菜的季節到了，我們這邊黃河灘有幾個村專門種韭菜。這個時候的韭菜長的特別老，韭菜的根又粗又壯又長，特別適合醃著吃。今天就給大家分享我們家鄉醃韭菜的方法，口感脆嫩爽口好吃下飯，是乙個非常不錯的小鹹菜。
9樓：匿名使用者
1、選好醃漬原料 醃製菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。 醃菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。
不適宜醃製鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，醃成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用
六、七成熟的新鮮蔬菜。 醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。
如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。 剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上公升，經過一段時間， 又下降至原來水平。
醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽公升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上公升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
5、蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。 （1）選擇醃器：
醃製數量大，儲存時間長的，一般用缸醃。 醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。 一般用陶瓷器皿為好，切忌使用金屬製品。
（2）醬醃鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬醃，不僅醃期長，又不易醃透。 6、 鹹菜的醃製溫度及放置場所（1）鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。
在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜醃製之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在醃製初期，醃器必須敞蓋，同時要將醃器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。
鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。醃後的鹹菜不要太陽曝曬。 7、醃製品和器具的衛生 鹹菜，特別是醬醃菜，是直接影響人體的健康。
因此，必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。 （1）醃製前的蔬菜要處理乾淨。 蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。
所以醃製前一定要把蔬菜徹底清洗乾淨，有些蔬菜洗淨後還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。 （2）醃菜的器具要乾淨。一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。
因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
醃韭菜怎麼醃製好吃竅門
醃韭菜的製作方法。製作食材 韭菜，食鹽，公尺酒，小公尺辣。方法及步驟 1 首先買回家的韭菜，要先對其進行摘選，把韭菜發黃或者已經壞掉的地方，全部弄扔掉。摘選好以後的韭菜，要分成幾個等份，整理齊以後，將韭菜的頭部切掉。因為韭菜的頭部，是非常髒的，一定要將其處理乾淨。處理好以後的韭菜，我們要放到清水中，...
醃韭菜怎麼做好吃 醃韭菜怎麼醃製才好吃
韭菜洗乾淨，將水份控乾，把鹽化到醞子裡面，再把韭菜擱進來，就算放乙個冬天，韭菜依然是嫩綠動人的。不過鹽要擱多一些。把韭菜洗乾淨，將水份滴乾，把鹽放到醞子裡面，再把韭菜放進來，就算放乙個冬天，韭菜依然是嫩綠動人的。材料 韭菜 辣椒 蒜 鹽 香油 生抽。1 韭菜洗淨瀝乾水備用。2 辣椒洗淨備用。5 大蒜...
怎麼醃製韭菜花好吃？醃韭菜花怎麼醃好吃
韭菜花醃製方法如下 1 用於醃製的韭菜花一定要選擇那種半花半籽的，而且一定要新鮮，這樣醃出的韭菜花才會濃郁鮮香 口感脆嫩。新鮮韭菜花必須及時醃製，放的時間久了水分會流失，做出的醃韭菜花就不好吃了。2 在醃製前要掐去韭菜花多餘的莖，摘去黃葉，清洗乾淨後晾乾表面的水分。3 韭菜花醬如果在短時間內吃不完，...