1樓：網友
每年大過年的奶奶都會醃一些肉阿雞阿魚的，喜歡吃醃製品的我特喜歡！雖然奶奶過世了但從奶奶醃製的時候我都在邊上看所以自己也嘗試醃製起來，第一年醃的不多但是好吃的不夠過年吃哦，今年多做點！喜歡醃粉的可以看過來！
用料。蹄膀。
2只。無碘海鹽。
200克。紅花椒。
2小包（大約10克）
步驟 1紅皮花椒。
步驟 2帶皮整隻蹄膀。
步驟 3把紅花椒和海鹽一起炒出香味後放涼用，蹄膀洗淨，後塗抹椒鹽擦蹄膀表面及各切開面，放入密封陶瓷罐中放陰涼處醃製15天後再晾曬，喜歡幹點的可以曬時間長點，不喜歡太鹹的醃製時間可以縮短。
2樓：網友
製作步驟。1、豬手去骨用溫水洗淨瀝乾。
2、粗鹽和花椒小水炒香待涼。
3、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬手，再塗擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚， 最好在豬手上面壓重， 可以壓出水分， 肉質更入味。
5、第二天拿出吊起， 吹風口中一至二天。
6、豬手加水加薑片。
7、小火燜一小時半即可， 取出切厚片， 再放入黑木耳青菜。
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如何醃製鹹茄子？
3樓：匿名使用者
醃製鹹茄子的方法如下：
食材：茄子、蒜、鹽。
1、將準備好的茄子洗淨。
2、茄子蒸好。
3、蒸好的茄子一分為二起開，放置晾涼備用。
4、將蒜搗碎、把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精。
5、往茄子裡面塞入蒜泥和香菜沫，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來。
6、7天後茄子醃好了，可以吃了。
如何醃製蹄髈
4樓：傅行雲時代
材料：蹄髈1000g
輔料：黃酒適量、鹽適量、姜少許、蔥少許、花椒少許；
步驟：1、蹄髈放入盆中加入花椒；
2、再放適量的鹽；
3、攪拌均勻，拌勻後放入冰箱冷藏室醃製24小時；
4、24小時後取出洗淨，洗淨後放入碗中；
5、放少許蔥、少許黃酒、少許姜；
6、鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時；
7、1小時後出鍋切塊。
5樓：五月的絢化
把蹄髈用刀破開，把鹽、花椒在鍋裡炒熟後均勻的抹在蹄髈上，也可以加入一點薑片，放入盆裡，過幾天把蹄髈翻面醃製，大概十天左右就可以拿出來晾乾。也可以不用破開醃製，但時間要久一點。
6樓：匿名使用者
1.豬蹄洗淨剁成塊，生薑洗淨切片，芹菜洗淨去葉切段；
2.鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用；
3.鍋內下油，待油熱時下生薑片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。
怎樣醃製鹹蘿蔔
7樓：雲南新華電腦學校
蘿蔔，一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素c的含量比梨高很多。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；
工具/原料。
蘿蔔紅辣椒，食用鹽，味精。
方法/步驟。
選取新鮮的白蘿蔔，清洗乾淨。
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晾乾之後，把蘿蔔切成條狀。
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切好的蘿蔔條拿到太陽下曬上乙個星期左右，直到水分不是很多，如下圖。
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找個醃製蘿蔔條的容器。
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把曬好的蘿蔔乾放入容器整理好的容器內，放入切好的辣椒塊，適量的鹽巴和味精，攪拌均勻；倒入溫開水蓋過蘿蔔條的位置即可。
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放置通風的地方醃製乙個月總有就可以嘗試了。
8樓：網友
食材準備：
大蘿蔔，小公尺椒，醋，白糖，鹽。
1，給蘿蔔去皮，皮去掉之後將蘿蔔切成片狀，切成片狀，切記不要切的太薄了，要不然醃製出來的蘿蔔就不脆了！
2，把蘿蔔切成條狀，把切好的白蘿蔔放在容器中，然後撒上鹽醃製大概30分鐘的時間，蘿蔔軟化脫水去辛辣。醃製好之後會出來一些水分，將這些鹽水倒掉。最好再用清水清洗一遍蘿蔔，要是嫌棄麻煩的話也是可以不清洗的。
然後將切好的小公尺椒放入蘿蔔中，還要加入糖，白醋，鹽。要是經過清洗的話還是需要加入一點點的鹽來調味，要是沒有清洗的話那就不需要再放鹽了，食材放完之後將白蘿蔔和調料攪拌均勻！
3，把調拌好之後將白蘿蔔放入乙個密封的保鮮盒裡，然後還放到冰箱冷藏儲存，這樣的白蘿蔔只要醃製幾個小時就可以了，最好吃的白蘿蔔就是隔夜的，這樣的蘿蔔醃製的時間長，味道都能充分的進入蘿蔔中。一次醃製的量比較多的話吃多少倒出多少，將剩下的白蘿蔔再放進冰箱冷藏就ok了！隨著醃製時間的增長，吃到最後的蘿蔔越來越好吃！
酸甜微辣，脆爽可口，解膩還幫助消化，做法超簡單，美味的開胃小菜你學會了嗎？
鹹豬蹄怎麼做
9樓：匿名使用者
主料：豬蹄720g
輔料：鹹肉 適量、生薑 適量。
具體步驟：1、豬蹄切小塊。
2、切小塊的豬蹄洗淨備用。
3、鹹肉切小塊備用。
4、豬蹄冷水下鍋，加少許生薑片，焯水。
5、待雜碎漂浮出來以後，撈掉雜碎。
6、撈掉雜碎後，加入少許料酒繼續煮開。
7、將切片的鹹肉加入豬蹄中。
8、用大火煮開。
9、煮開後的豬蹄湯倒入電鍋中，繼續煮1個小時。
10、待湯汁收的差不多，豬腳煮透後即可食用。
10樓：燕子生活助手
準備材料豬手：乙隻花椒鹽：適量白酒：
少量菜譜特色：這是一道美味可口的上海菜，鹹蹄膀香濃爽滑，美味極了。製作步驟1、豬手去骨用溫水洗淨瀝乾。
2、粗鹽和花椒小水炒香待涼。3、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬手，再塗擦少量白酒。4、放入冰箱一晚，最好在豬手上面壓重，可以壓出水分，肉質更入味。
5、第二天拿出吊起，吹風口中一至二天。6、豬手加水加薑片。7、小火燜一小時半即可，取出切厚片，再放入黑木耳青菜。
11樓：與非與笑
原料：豬蹄2只。
輔料：洋蔥1只、百里香2支。
調料：白蘭地半匙、黑胡椒半匙、粗鹽1匙、香葉1片、水10ml
步驟：1.操作台清理乾淨，豬手洗淨，擦乾水分，置於台上。
2.把干邑抹在豬手上，仔細按摩，每個地方一定要沾到酒液。
3.鹽和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均勻的撒在豬手的表面，手掌用力摁，盡量讓鹽粒貼在豬手的表面。把豬手掛在通風陰涼處3至6天。
適宜的溫度在3到8度，有的地方現在晚上的溫度已經在零下，晚上應該收入冰箱冷藏，不要覆蓋保鮮膜。
4.看到豬手的表皮變硬，就可以烹製了。找個大鍋，放入豬手，洋蔥一切兩半，百里香和月桂葉捆成束，放在鍋裡，加入水，水量以淹沒豬手為準。
5.水燒開後，立即關火，浸泡6小時。浸泡可以使豬手表皮柔軟，烘烤時更容易酥脆，並且不起泡和不容易脆裂。
6.烤箱預熱180度，豬手置於中層，上下火，160度火前後兩面各烤30分鐘。這時豬手約6成熟，然後烤箱調溫180度，繼續烤2小時左右，中間每40分鐘調一次面盡量麵麵俱烤。
最後用刀尖試探，可以輕鬆的破皮而入就可以了。
12樓：匿名使用者
自己喝了，給狗狗從新做。
鹹豬蹄膀的製作方法 10
13樓：匿名使用者
自製上海鹹蹄膀。
準備材料。豬手：乙隻 花椒鹽：適量 白酒：少量。
菜譜特色：這是一道美味可口的上海菜，鹹蹄膀香濃爽滑，美味極了。
製作步驟。1、豬手去骨用溫水洗淨瀝乾。
2、粗鹽和花椒小水炒香待涼。
3、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬手，再塗擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚， 最好在豬手上面壓重， 可以壓出水分， 肉質更入味。
5、第二天拿出吊起， 吹風口中一至二天。
6、豬手加水加薑片。
7、小火燜一小時半即可， 取出切厚片， 再放入黑木耳青菜。
烹飪小貼士。
1、可以用玖瑰露。
2、豬手風乾不要太久， 一般10度左右二天即可， 另外， 也可以整個豬手隔水蒸二小時， 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜， 粉絲都隨意， 在調味時一定要先嚐本身湯底的鹹度， 一般我加水是加到鹹味剛剛好， 就什麼都不用調了。
避風塘鹹蹄髈。
蹄髈：350克 麵包糠：適量 椰絲：適量。
蒜末：少許 鹽：少許 蔥：適量。
姜：適量 花椒：適量 油：適量。
蹄髈是江南一帶對豬蹄的叫法。蹄髈的一般做法是將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮，鮮嫩可口。在秋冬季節，將豬蹄用鹽、花椒醃製晾乾，用來炒菜或者切片食用，是江南一帶常備的年貨。
醃製過的蹄髈鮮美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢鎖住，經過油炸後外脆裡嫩，又有嚼勁。金黃的避風塘借鑑了港式風味的做法，甘脆芬香，伴隨著焦香的蒜末和椰絲的奶香，別有一番風味。
製作步驟。1、生蹄髈用鹽、蔥、姜、花椒醃製三天。
2、將蹄髈上的水擦乾，放在蒸箱裡蒸熟。
3、開大油鍋，將油燒製8成，放入蹄髈炸，炸到外酥裡嫩即可。
4、做避風塘：將麵包糠、椰絲，蒜末分別炒香成金黃後，撈出拌在一起。
5、將炸好的蹄髈改刀，切塊，撒上金沙即可。
烹飪小貼士。
1、蹄髈可以放在高壓鍋裡蒸，不過時間比較長。
2、炸蹄髈油溫不能搞，不能炸的時間長，否則要老掉。
3、可以買現成的鹹蹄髈，不過口味就沒自己醃製的好吃了。
白切鹹蹄髈。
用料調料食鹽適量蔥少許姜少許花椒少許黃酒適量。
白切鹹蹄髈的做法。
1.蹄髈。2.蹄髈放入盆中加入花椒。
3.再放適量的鹽。
4.攪拌均勻。
5.拌勻後放入冰箱冷藏室醃製24小時。
小時後取出洗淨。
7.洗淨後放入碗中。
8.放少許蔥。
9.再放少許黃酒。
10.最後放少許姜。
11.鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時。
小時後出鍋切塊。
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食材。鹹鴨 2000g 萵筍 500g 姜 4g大蒜 4g 桂皮 3g花椒 3g 乾辣椒 3g 方法 步驟。將鹹鴨剁好洗淨用水泡一會後瀝乾水分備用 醃好鹹鴨怎麼做。將姜 蒜 桂皮 花椒 乾辣椒洗淨切好備用 醃好鹹鴨怎麼做。將萵筍去皮洗淨切成塊備用 醃好鹹鴨怎麼做。將鹹鴨放入高壓喚中 醃好鹹鴨怎麼做。...
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