1樓：星夢格格巫
食材。鹹鴨 2000g
萵筍 500g
姜 4g大蒜 4g
桂皮 3g花椒 3g
乾辣椒 3g
方法/步驟。
將鹹鴨剁好洗淨用水泡一會後瀝乾水分備用；
醃好鹹鴨怎麼做。
將姜、蒜、桂皮、花椒、乾辣椒洗淨切好備用；
醃好鹹鴨怎麼做。
將萵筍去皮洗淨切成塊備用；
醃好鹹鴨怎麼做。
將鹹鴨放入高壓喚中；
醃好鹹鴨怎麼做。
加入備好的作料和適量水；
醃好鹹鴨怎麼做。
蓋上鍋蓋和高壓閥，壓13分鐘；
醃好鹹鴨怎麼做。
等高壓鍋冷卻後，開啟鍋蓋，加入切好的萵筍；
醃好鹹鴨怎麼做。
煮至萵筍熟悉後起鍋，美味的鹹鴨就做好了。
醃好鹹鴨怎麼做。
end注意事項。
做鹹鴨時不用另外放鹽，避免太鹹。
2樓：吾明照四方
最好是調配好各種料。比如說花椒大料之類的。然後放老抽和食鹽。根據自己的口味來研製。
如何醃製鹹鴨
3樓：系松蘭彤橋
可以做成鹹鴨燒黃豆。
原料：鴨肉300g
輔料：黃豆100g，柿子椒半個。
調料：食鹽10g，醬油5g，姜三片，蒜兩瓣，花椒5g，料酒兩勺，郫縣豆瓣醬一勺。
做法：1.把黃豆用清水泡脹；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。
2.、把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒。
3.倒入剁好的鴨子肉翻炒。
4.把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。
5.炒幾分鐘後加入水。
6.把水燒開後，倒入黃豆，用中火燜煮。
7.至水燒乾，鴨子肉軟爛就可以了。
8.沒有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來乙個鴨翅吧，看，吃得多香。
9.最後一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻。
10.又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦，來嚐一嚐吧。
4樓：行實舒己
醃製鹹鴨的方法。
主料：鴨肉。
食鹽亞硝酸鈉（微量）
方法1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。
醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。
經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
5樓：樹瑤鬱碧
主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：1.備材料。
2.鴨腿洗乾淨後用，吸去水份，把鹽焗雞粉與其他調味料均勻地抹在鴨腿上3.鴨腿醃上4小時以上。
4.醃好的鴨腿冷水入鍋蒸30分鐘。
5.蒸好鴨腿濾去水份，置烤盤上，抹上花生油6.放烤盤在電烤箱120度熱，開啟熱風開關，烤90分鐘以上7.烤至鴨腿8成乾，取出晾涼切件即可食用。
8.成品。
怎麼醃製鹹鴨 要有步驟 要詳細
6樓：咔咔愛吃麵
冬天非常適合做醃製類食品，尤其是進入臘月，更是做臘味醃製食物的季節。鴨子是最便宜的一種肉類食材，很多人喜歡寒冬臘月醃製一些鴨子留作過年吃。下面我就來分享一些醃製鴨子的方法和步驟。
幹的醃製方法將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此幹醃時產品總是失水的，失去水分的程式取決於醃製的時間和用鹽量，如經長時間醃製，不僅脫水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但幹醃法蛋白損失少，耐貯藏。
幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦，溫度越高，損失重量越大。
溼的醃製方法將鹽及其他配料融化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快，醃製均勻，劑量準確，但含水量高，不好保藏。
混合醃製方法先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，此法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。無論是採用幹醃法或溼醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因醃製時間過長，產品尚未醃好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。
將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在幹醃前或溼醃前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。
7樓：笑臉藍雨
材料：薑片適量、鹽適量、鴨。
1、將鴨子放入鍋中，將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片，煮10分鐘左右，關掉火20分鐘。
2、將鴨子取出，浸泡在冷水中，使**更加柔韌。
3、趁鴨子還熱的時候，將鹽均勻地撒在鴨子上。大約一半的鴨子使用30-40克的鹽。
4、醃製超過24小時，用清水沖洗鴨子表面的鹽，並在水中浸泡約20分鐘。
6、最後，好了之後，拿出蘸取醬料即可食用。
8樓：blackpink_羅捷
主料：嫩鴨乙隻。
調料：粗鹽少許、簸箕乙個。
做法步驟：1、第一步：首先需要將嫩鴨進行劏好洗乾淨備用的處理操作。
2、第二步：然後將簸箕進行洗乾淨曬乾的操作，用乾淨的毛巾擦下備用即可。
3、第三步：再然後鍋中加入適量水開始蒸煮嫩鴨。
4、第四步：緊接著嫩鴨煮好撈出來放涼。
5、第五步：將鹹鴨切片處理之後即可。
9樓：網友
須用到的食材有：薑片，鹽，鴨子。
第一步：鴨子放入鍋中，往鍋中注入大致可沒過鴨肉的水，放入薑片，中火煮10分鐘左右，關火燜20分鐘。
第二步：將鴨子撈出浸入冷水中，使鴨皮收縮更有彈性。
第三步：趁鴨子還溫熱的時候往鴨肉上均勻的抹鹽，大概半隻鴨子用30-40g鹽。
第四步：醃製24小時以上，用水沖掉鴨肉表面的鹽分，再用水浸泡20分鐘左右。
第五步：切塊上鍋蒸熱。
第五步：擺盤，醃製鹹鴨便完成了。
10樓：呂小鳴
醃製鴨子有溼醃製，幹醃製和混合醃製。但是都是分三步，首先就是準備乙隻鴨子和乙個容器以及一定的食鹽，其次就是將食鹽均勻塗抹在鴨子上，最後將鴨子放入容器密封。
11樓：文謂菊
宰殺後，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。
8月至10月須醃製12小時。醃製後，把鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤幾分鐘，就可以了。
12樓：中醫廚師推拿
先把鴨子提住，拿刀割開脖子放血。燒鍋熱水。鴨子在熱水湯下。除完毛叫我。
13樓：匿名使用者
將鹽水煮開，涼涼倒入玻璃或瓷器容器中，將洗乾淨的鴨蛋放入，封口淹半個月，取出煮熟即可食用。
14樓：匿名使用者
先鴨子切塊放醬油鹽蔥薑料酒胡椒就行。
15樓：網友
先把刀禁國語。把胭脂都哭。
16樓：公羊旭
醃鹹鵝怎麼醃，需要什麼調料。
如何醃製鹽鴨
17樓：無雅詩
醃製鹽鴨的方法步驟：
需要的食材：
麻鴨、陳皮、生薑、桂皮、香葉、八角、大蔥、青花椒、草果、乾辣椒。
4、先把大蔥切小段、生薑切片。把處理好的新鮮鴨子放入100克食鹽，用手裡外揉搓，保證鴨子身上裡外都要均勻的擦上鹽，再把青花椒均勻的撒在鴨身上和肚子裡，然後把大蔥汁和薑汁擠在鴨身上，再放入料酒。
再用蔥薑在鴨身上揉搓片刻，最後把蔥薑放入鴨肚裡面，再放入鴨內臟然後包上保鮮膜，醃製24小時，鹽水鴨好吃的關鍵選生長期兩年以上的母鴨，醃製時間要長，這樣鴨子才會入味。
再把除大蔥生薑青花椒以外的所有香料，放入調料袋中備用。醃製時間到時，把鴨子身上的青花椒和鴨肚裡的蔥薑都清洗乾淨。鍋中燒上開水，把醃製好的鴨子和內臟放入鍋中。
再放入薑片、大蔥、料酒去腥，然後放入調料包再鍋中，蓋上鍋蓋中小火慢燉50分鐘，燒到鴨骨頭漏出來就說明時間到了，撈出晾涼切塊裝盤。這樣一盤鹹鮮可口的自製鹽鴨就做好了。
這道菜最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫呢。
醃的鹹鴨子怎麼做，好吃？
18樓：江蘇新東方烹飪學院
首先要視自己的口味來定「好吃」的標準。
蒸是簡單易做的。
鹹鴨溫熱水洗淨，浸泡半小時。切塊。上撒些薑片。直接蒸。
如鴨鹽較重，可多浸泡一會。
煮粥：鴨洗淨，斬成塊狀。用開水淖一下，粳公尺洗淨泡10分鐘（粳公尺：指一般不太好的公尺），撈出。
把鴨公尺一共放入鍋內（1公尺-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入細薑絲，鹽。攪勻。。。起鍋，用餘溫燙熟薑絲。裝碗，撒蔥花。
紅燒：鴨溫水洗淨，斬小塊，浸泡半小時，如過鹹，時間延長。備用。
乾辣椒2-3只，花椒5粒。薑蒜適量。
鍋下油，稍炸鴨子，放入姜，乾辣椒，花椒，炸一分鐘。放入少量醬油，幾滴醋，幾滴白酒。炒二分鐘。至鴨表皮熟。
放入冷水，淹至鴨肉為限。大火燒開，調小火慢慢收至水乾，既成。
19樓：匿名使用者
黃豆燉鹹鴨腿。
材料鹹鴨腿1個，大白菜幾片，黃豆適量，適量鹽，味精。
做法1、大白菜，鹹鴨腿洗淨，黃豆用清水泡兩小時以上備用。
2、鹹鴨腿剁成塊，大白菜切塊備用。
3、炒鍋放油，燒熱後放入生薑片炒出香味，倒入鹹鴨腿再翻炒出油。
4、加清水兩碗後倒入瓦煲裡，再把泡好的黃豆倒入，加適量鹽，（鹽不要加太多，因為鹹鴨腿也鹹）轉小火燉。
5、燉至肉粒，把大白菜加入再燉十分鐘以上，加味精調味即可。
蒸鹹鴨腿。材料鹹鴨腿2個，小蔥2根，姜幾片。
做法步驟1：鹹鴨腿沖洗乾淨後，剁成塊放入稍淺點的盤子中；放上幾片薑片，倒入少許點料酒即可。
步驟2：電飯鍋中放適量的冷水，把盤子裡的鹹鴨腿隔水蒸40分鐘這樣，筷子能輕易穿透鹹鴨腿就意味著蒸熟了。
步驟3：取出蒸好的鹹鴨腿，稍微撒點香蔥段拌一下，一盤香味四溢的一道家鄉菜就做好了。雖然鹹貨不易多吃，但偶爾吃之也不太要緊。
20樓：林夕的微笑
詳細介紹 菜系及功效：粵菜。
口味：鹹鮮味 工藝：竹烤 三杯鴨的製作材料：主料：鴨頭100克，鴨翅200克，鴨掌150克，鴨脖200克。
調料：醬油20克，江公尺酒35克，花生油25克 三杯鴨的特色：獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。
教您三杯鴨怎麼做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江公尺酒放進一同熱開；
2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；
3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；
4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；
5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；
6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。
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