1樓：櫻花
白斬鵝肉。材料。
鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，公尺酒適量，調味料1.桔醬3大匙，調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許。
做法。(1)薑用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的濕布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。
(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
土豆炆火鵝。
材料。半隻燒鵝，土豆，酸梅醬，鹽。
做法。1、土豆削皮後洗淨切片，起鑊放油下土豆炒香，放清水加蓋煮熟後放鹽調味後盛起。
2、再把鍋燒熱，放燒鵝煮開，待燒鵝的汁燒開後加入酸梅醬，再煮至收汁後盛起鋪在土豆面上便成。
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鵝的做法大全
2樓：匿名使用者
醬油鵝用料。
光鵝乙隻；蒜，姜一點；醬油兩碗；水三碗；紅糖半片做法起油鍋，放姜，蒜，陳皮爆香，放鵝，盡量將鵝的各個部位都用油燙過，燙好後直接放醬油和水，大火燒開放小火，每過十分鐘左右翻一次以免粘鍋，煮半小時後就開啟鍋蓋煮半小時就可以上鍋了，等鵝不燙就可以切塊了，味道棒棒的色香味具全大鵝燉酸菜。
用料大鵝半隻，酸菜一顆。
做法大鵝洗淨剁塊兒，然後開水焯一下，再把乾鍋放入多一些的豆油燒開，放入乾辣椒，花椒粒後，立刻倒入鵝肉塊，大炒幾分鐘，放姜醬油蔥花鹽，再添一些開水，開過燉半個點，把再把洗好切好的酸菜攥出水分後放入鍋裡再燉半個點，就ok了！
鵝肉怎麼做好吃？
3樓：生活百科小清
1、鵝肉切塊，把切好的鵝肉塊放在盆裡，加入適量水泡一會，加入適量料酒和薑塊泡30分鐘，30分鐘後盛出來控水放在一旁，辣椒王對半切，紅椒切滾刀，鍋油熱放鵝頭、翅膀、胗子、肝，加一勺鹽，炸至金黃放桂皮、八角、草果，鵝肝炒金黃撈出，放鵝肉、一勺鹽翻炒，放香葉、白扣、鵝肝、生薑炒香，加蒜子、白酒、甜醬、醬油、蠔油、乾辣椒，加水大火燒開，倒高壓鍋中壓6分鐘，倒回去加辣椒王、紅椒、胡椒粉、蔥結，勾芡大火收汁即可。
2、鍋裡加入適量食用油，用中火把油燒熱，油熱後倒入切好的蔥片、薑片、蒜片和兩個八角炒，炒出香味後倒入控好水的鵝肉，把鵝肉煸炒變色，放入適量醬油、白糖、耗油翻炒30分鐘，30分鐘後加入大量開水，放入桂皮、香葉、乾辣椒，用大火把水燒開，水開後轉中火燉1小時，加入切好的土豆塊燉20分鐘，燉到土豆軟爛後加入一勺鹽和一勺胡椒粉調味，轉大會收汁後關火，盛到盤子裡就可以吃了。
4樓：李和霖
用料
鵝肉 700克、八角 2個、花椒 2克、蔥 15克、姜 10克、白酒 15毫公升、生抽 2湯匙、老抽 半湯匙、香菜 少許、蒜頭 10克、鹽 7克、黑椒粉 少許。
做法步驟材料準備好，鵝肉清洗乾淨；
鍋內放適量水，將鵝肉焯水2分鐘，撈起；
熱鍋放油，油燒至七成熱，放入鵝肉，皮那邊煎一下；
煎好的樣子，皮煎好了，好切點，而且煮的時候不會肉皮分離；
熱鍋冷油，放入蒜頭，八角，花椒爆香；
在放入切好的鵝肉，姜一起翻炒一分鐘；
加入白酒，翻炒；
加入醬油，老抽，黑椒粉，鹽翻炒均勻；
取高壓鍋，將鵝肉放入高壓鍋內，放入蔥，大火燒開，中小火12分鐘；
完成出鍋啦！裝盤上桌。
用料 鵝肉 約600克、冬瓜 500克、姜 一塊、料酒 少許、鹽 少許、味精 少許。
做法步驟把鵝肉斬大塊；
冬瓜切成小塊；
先把鵝肉放砂鍋，加料酒和薑塊燉一小時（因為是自家養的時間久要多燉一下）；
再加入冬瓜，燉至冬瓜軟爛，加少許鹽和味精調味；
出鍋，盛碗上桌。
小貼士冬瓜不能放太早，否則鵝還沒燉爛冬瓜都燉化了。
鵝怎麼做才好吃？
5樓：全血先光大新
鵝怎麼做才好吃，鵝肉營養豐富，香嫩可口，鵝肉的做法也有很多種，紅燒、清燉、紅燜等都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，不管怎麼做，都要選擇新鮮的鵝肉，鵝肉要處理乾淨，這樣做出來的鵝肉香嫩可口，鮮美好吃。
鵝肉營養豐富，香嫩可口，深受大家的喜歡，我家還養了幾隻鵝，主要就是看門用的，我很喜歡吃鵝蛋，每年都會養上一些鵝、鴨、雞等，等到過年的時候，就會殺上乙隻鵝和幾隻雞來吃，我也是很喜歡吃鵝肉，最喜歡吃媽媽做的紅燒鵝肉，入味沒有腥味，好吃不油膩，下面就來分享一下做法。
一、紅燒鵝肉的製作步驟1、食材：鵝肉、蔥、姜、蒜、乾辣椒、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、冰糖、鹽。
2、把鵝肉處理乾淨，鵝肉有很多絨毛，處理的時候，要有耐心，處理乾淨後，把內臟處理乾淨，沖洗乾淨，剁成小塊，用水浸泡乙個小時，浸泡出血水。
3、把蔥薑洗乾淨，姜切塊，蔥切段，鵝肉浸泡出血水後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨。
4、把蒜洗乾淨拍碎，把乾辣椒洗乾淨切段，起鍋燒油，鍋裡加入適量的油，油熱把蔥薑蒜、乾辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒放進去。
5、翻炒出香味，把鵝肉放進去，翻炒均勻，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻，翻炒至鵝肉上色，加入適量的開水。
6、大火燒開，轉小火燜煮1個小時左右，時間到後，加入鹽調味，大火收汁就可以出鍋了，鮮香入味，好吃不油膩，真的是太過癮了。
小技巧
1、不管用鵝肉怎麼做，都要選擇新鮮的鵝肉，鵝肉要處理乾淨，用水浸泡乙個小時，浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣不僅可以很好地去除鵝肉的汙血和腥味，燉出來的鵝肉不油膩，味道鮮美。
2、燉煮鵝肉的時候要加開水，加涼水會使鵝肉口感發硬、發柴，水要一次加夠，中途加水會影響鵝肉的味道。
3、燉煮鵝肉的時候，大火燒開，要用小火燉煮，燉煮的時間要根據自己的實際情況來定，鹽要最後放，過早的放鹽會使鵝肉不容易燉爛。
總結：營養豐富，香嫩可口，鮮香入味，好吃不油膩的紅燒鵝肉就做好了，真的是太過癮了，非常的好吃，鵝肉好吃的做法還有很多，也可以根據自己的喜好來做，不管怎麼著，都要選擇新鮮的鵝肉，鵝肉要處理乾淨，要用小火燉煮鵝肉，鹽要最後放，這樣做出來的鵝肉鮮香入味，好吃不油膩。
6樓：農家樂美食記
分享乙個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
7樓：小磊
您好親親～幫您整理步驟啦。
1.紅燒鵝肉是最常見的一種家庭食用方法。
2、製作方法是：先將鵝肉處理乾淨，切成小塊，用清水泡後去血水，再用冷水下鍋綽水後撈起洗乾淨，這樣才可以進行下序的烹飪。
3、處理好鵝肉後，就可以開始下鍋了。
4、首先往鍋中倒入適量的油，將油加熱兩三分鐘後，爆炒八角和薑片，待炒出香味後，倒入鵝肉進行翻炒，炒至變色後，加入料酒、生抽或老抽接著翻炒，炒上五六分鐘後，向鍋中加入開水。
5、水位最好漫過鵝肉，然後再放入少許蔥花，用大火煮，直至將鵝肉煮爛。
6、最後再向鍋中加入紅椒進行翻炒，將紅椒稍微炒熟一下就可以起鍋食用了。
8樓：艾倫與三笠的愛情故事
鵝得煮著吃才比較好吃 ，加點佐料，比如八角花椒紅辣椒這一些佐料，像沙縣裡面的那個鵝就比較好吃，他那個就經過了特殊的醃製。
9樓：風逸安
鵝肉要和蘿蔔一起燉著比較好吃，鵝肉洗乾淨切成塊，然後和蘿蔔一起煮，加入鹽、薑片、醬油、醋和辣醬等，煮熟後撈出來裝盤。
10樓：忠八
老鵝煲，紅燒鵝，白切鵝，清燉鵝，栗子燒鵝，土豆燉鵝，山藥燉鵝等等。
11樓：小萌獵奇錄
鵝怎麼做才好吃，大廚教你最好吃的做法。
鵝怎麼做才好吃？
12樓：巧婦9妹
一起到鵝肉，有很多人會覺得鵝肉非常好吃。而且這個時候可以燉鵝肉，而且可以燒鵝肉，非常好吃，肉質也比較嫩。鵝肉的營養價值比較高，可以很好的為身體提供營養。
有一些人呢對於鵝肉的做法是比較不熟悉的，甚至可以說不會吃鵝肉。所以在這個時候呢一定要了解鵝肉的一些製作方法，怎樣才可以把鵝肉的味道做到最佳，最美味。可以選擇燉鵝肉吃，還可以選擇吃燒鵝，味道非常美味，很是吸引人，所以可以選擇吃肉。
在海南廣東一帶有種吃法很不錯，這種做法就比較嫩，我在海口上學時經常去吃，他們習慣白切雞，或者白切鴨。
我們貴州鵝餵養比較多，山清水秀，鵝游泳爬山都很方便，常鍛鍊身體的鵝不僅看起來乾淨肉更香。我就用白切做法把鵝給做了一下，做了個白切鵝。白切鵝就成了我老家過節聚會不可缺少的一道佳餚。
一、抓乙隻大白鵝，灌茅台鎮打來的散白酒二兩至鵝暈頭轉向，然後宰殺清洗乾淨。給鵝肉摸一層花生油鎖水。（灌酒目的脫毛容易，血排洩乾淨肉質香）
二、白切浸滷水製作。
香料：生薑250克，草果10克，沙薑25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克，鹽250克，味精150克。
制法：在千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙薑、陳皮、桂皮、香葉用粉碎機粉碎，放入布袋裝好密封口入鍋（粉末更能出味，裝袋滷水乾淨），燒開後煮30分鐘即成白切鵝水。
三、白切蘸料配方：
原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙薑粉5克，芝麻油約20克。
制法：將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製薑蔥汁。
四、把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷40分鐘，立即撈起瀝乾即可。吃起來味清香，嫩爽潤滑。此方法還實用於雞和鴨，我都試最好吃的還是鵝，希望能幫助到你。
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