1樓：小王子精選**
鹽水鵝的滷水是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片和丁香攪拌均勻而成的。鹽水鵝做法如下：
準備材料：鵝 450克、花椒 少許、雞精 少許、料酒 少許、丁香 少許、八角 少許、桂皮 少許、蔥 少許、香葉 少許。
1、首先把準備好的鵝洗乾淨，放入適量的鹽，料酒，蔥，薑片拌勻。
2、然後將拌勻好的鵝放入準備好的保鮮袋中，放冰箱兩天。
3、2天後將鵝取出洗乾淨，佐料扔掉。
4、接著鍋內放入適量的水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片還有丁香，使用大火將水煮開。
5、大火將水煮開後換小火繼續煮半小時。
6、撈出放冰箱凍10小時，10小時後取出用刀切塊。
7、切好後將鵝塊放入盤中，這樣就完成了。
2樓：殘留花香
摺疊宰殺
選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內臟，把血汙沖洗乾淨，再放入冷水裡浸泡0.5~1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝乾水分。
摺疊醃製
用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒乾並磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反覆轉動鵝體使腹腔內全部佈滿食鹽。其次把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。
擦鹽後的鵝體逐只疊入缸中，經過12~18小時的醃製後，用手指插入**撐開排出血水。之後將鵝放入滷缸，從右翅刀口處灌入預先配製好的老滷，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在滷中。根據鵝體大小和不同季節，復滷時間不一樣，一般復滷時間可為16~24小時，即可醃透出缸。
出缸時要摳滷，放盡體內鹽水。
摺疊煮製
煮前先將鵝體掛起，用中指粗細10釐公尺左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的**，並在鵝肚內放入少許姜、蔥、八角，然後用開水澆淋體表，再放在風口處瀝乾。煮制時將清水燒沸，水中加三料 (蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內，放時從右翅開口處和**管子處讓開水灌水內腔。提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內再次灌入開水，然後再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。
停火燜煮約30分鐘左右，保持水溫在 85~90℃。30分鐘後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。停火燜煮20分鐘左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻後切塊食用。
食用時澆上煮鵝的滷汁風味更佳。
3樓：bye良辰
胡大鹽水鵝深受顧客歡迎，首先在於滷汁有特色。它繼承傳統做法，其次經研發團隊改進配合 最新科學技術精心研製而成。揚州胡大鹽水 鵝肉味甘平、 補陰益氣、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪、低膽固醇及高蛋白、高 瘦肉率的特點；不含人工 合成香料和化學 防腐劑，鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點。
揚州...
4樓：忙中偷閒帶寶寶
這個正常的做法可以到小紅書裡面看一下。
鹽水鵝怎麼做好吃
5樓：幸運的楓陽
鹽水鵝的做法
製作材料：主料：光鵝1只（重約1000克）,精鹽100克。
鹽水鵝的特色：鹹鮮 鹽水鵝的做法：（1）將鵝洗去血水、漂淨，鵝身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水。
（2）把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
主料：鵝1500克輔料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙薑5克調料：
八角5克,香菜10克,陳皮3克,醬油75克,鹽15克,冰糖50克 滷水鵝的特色：醬香美味，誘人食慾。 滷水鵝的做法：
1. 將鵝去盡毛樁，開腹挖去內臟，斬去腳，下開水鍋浸燙片刻，撈出洗淨，備用； 2. 取大沙鍋乙個，放入八角、甘草、草果、丁香、沙薑、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、鹽，加清水1500克，用中火煮半小時，放入鵝，用小火煨煮50分鐘，收火後 ，再浸泡一小時取出，斬成數塊上盤，香菜洗淨放盤邊做裝飾用。
6樓：半夏半暖
步驟1：準備好的用料。
步驟2：鵝肉半片，洗淨瀝乾，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒、蔥、薑片、所有香料一起抓勻。
步驟3：用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
步驟4：醃製好的肉用清水沖洗乾淨，醃製用過的所有佐料全部不要。
步驟5：重新加水，加入八角、花椒、桂皮、香葉、雞精、料酒、鹽、薑片，加幾顆丁香一起煮開。
步驟6：改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
步驟7：冰箱冷藏八小時以上剁塊。
7樓：匿名使用者
還真的不知道，沒有吃過
8樓：小吃技術方悅
鹽水鵝的做法大全 鹽水鵝怎麼做
白灼鵝腸怎麼做好吃 白灼鵝腸最正宗的做法
1.鵝腸用生粉洗淨。2.豆芽洗淨。3.蒜頭剝皮剁成蒜蓉。4.煮開水，下豆芽。5.煮至斷生即撈起，裝入盤中。6.煮豆芽的水再次煮開，分幾次下鵝腸。7.一分鐘後就要撈起。8.浸泡在冰水中。9.將浸泡在冰水中的鵝腸取出，放在豆芽上。10.下油熱鍋，下蒜蓉，用中小火將蒜蓉煸至金黃色。11.加入醬油。12.將...
鹽水蜆子的做法，鹽水蜆子怎麼做好吃，鹽水蜆子
用料蜆子 適量。蔥 適量。姜 適量。烤蜆子的做法。蜆子吐好沙，洗乾淨。烤箱150度預熱。薑切片，蔥切絲。將蜆子和蔥薑用錫紙包起來。放入預熱好的烤箱，根據蜆子大小和自己口味設定時間隨時關注烤箱內的蜆子情況，我們是蜆子一開口就取了出來。蜆子怎麼做好吃 蜆子的家常做法 主料 蜆子。輔料 鹽少許 蔥適量 姜...
鵝怎樣做好吃，鵝的做法大全
白斬鵝肉。材料。鵝肉1 4只，姜1塊，蔥2支，公尺酒適量，調味料1.桔醬3大匙，調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1 2大匙，醬油少許，酒少許。做法。1 薑用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。2 將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。3 在鍋中放入鵝 加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜...