1樓：匿名使用者
1.將鵝掌刮
洗乾淨，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底專老繭，黃瓜選擇用皮。
屬 2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔淨鵝掌上的骨節。
3.淨鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。
取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
2樓：韓季禰木
燒鵝掌bai
材料淨鵝掌600克，熟火腿、
du筍、水zhi發香菇各25克，dao蔥段、內薑片各10克，精鹽3克，味精0.5克，鴨湯300克，鴨油15克。容
做法1、將淨鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍，水發香菇均切片。
2、碗內放入蔥段、薑片、將筍片，火腿片、水發香菇片依次擺好，再將鵝掌整齊擺好，加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鐘，至熟取出。
3、將鵝掌翻扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上鴨油即成。
小訣竅特點
皮細筋嫩，柔韌筋道，膠濃滋補。
操作提示
擺鵝掌時要將鵝掌腕部朝里，掌部向外。
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