1樓：校迎曼
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到乙個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
燉牛肉 |by 寓言7656
用料。主料：牛腩1000克。
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量。
做法。1.牛腩切成塊，浸泡處理。
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。
拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉。
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
2樓：戰火l紛飛
水蒸氣的冷凝水是不含有害物質的……燉排骨時，水蒸氣在鍋蓋上冷凝的。隨著蒸氣凝集，或者你挪動鍋蓋，都會導致水滴掉落……保證燉排骨衛生的條件：
1、鍋蓋和鍋，你要刷乾淨……別讓水蒸氣把鍋蓋上的灰塵等洗到鍋裡。
2、排骨洗乾淨……3、手也要乾淨……豈止是燉排骨，炒菜、蒸饅頭，都會有水蒸氣。蒸氣水掉鍋裡，已有1000多年的歷史了。炊具衛生，就沒問題的煲湯過程中，裡面的葷菜在煮燒過程中分解為小的脂肪分子，和水結合。
部分隨著水蒸氣一起跑到上面，凝結的就是油水。
你洗鍋的時候就知道了，不用洗潔精根本洗不掉追問請問，從化學角度看，油具有揮發性嗎？追答有，只不過比較小鍋蓋背面的是水。
煲湯過程中產生的水蒸氣上公升，鍋蓋與外界接觸，溫度較低，水蒸氣（熱）碰到涼鍋蓋，液化形成水珠，聚集在鍋蓋表面。
物質三態變化圖。
追問請問，從化學角度看，油具有揮發性嗎？很抱歉，您答非所問我不敢追答食用油不是簡單的揮發，而是食用油受到高溫，氧化還原反應產生的分解產物。食用油的發煙點是170攝氏度，達到250攝氏度時，會伴隨大量煙霧產生，而且有刺鼻氣味。
脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發生化學反應，產生醛、酮和其他有毒物質。人食用這種油，會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
常見的幾種油脂的發煙點分別為：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、忌廉208℃、豬油190℃，而各種油脂的精煉油的發煙點又比其**高約40℃.
3樓：來自佘山有魅力的兔八哥
燉牛肉鍋蓋上有水珠掉進去很正常，不會因為這些水珠而影響牛肉質量，並且這些水珠屬於水蒸氣，正常情況下水蒸氣要達到高溫才能產生，一般比沸騰的水溫還要高，不會產生任何細菌，還能起到消毒作用，所以燉牛肉鍋蓋上的水珠掉進去是不會壞的。
普通鍋燉牛肉，燉完以後沒有及時開啟鍋蓋，現在鍋蓋向裡變形。怎麼破？
4樓：匿名使用者
這是普通鍋但是：仿碼昌鍋蓋太嚴絲合縫了，造成，熱漲冷縮現象。鍋蓋如果打不開可模臘重新加熱（一般情況不會備扒的）鍋蓋走型：
下面墊軟而厚的墊子把鍋蓋裡面向上再用手（代上厚手套）把凸出部分由輕到重循序漸進的就可以大略修好些，完全恢復不可能！
5樓：手機使用者
注意看有時街上有師傅修的。他們還修漏洞的不鏽鋼。
當飯煮熟的時候，我們揭開鍋蓋，鍋蓋上會有許多小水珠掉下來，它們是從**來的？
6樓：天心滅世
你煮飯的水受熱變成水蒸氣，當你開啟鍋蓋，熱的水蒸氣遇到冷空氣，就會迅速把內部熱量傳導到空氣，失去能量的水蒸氣又重新行程小水珠。其實他們從你煮飯的水來的。
7樓：在沔陽古城感受晴天的麥兜
鍋內蒸飯的水蒸氣，遇上冷鍋蓋，凝結成小水滴，附著在鍋蓋上。也就是水蒸氣遇冷凝結的結果。希望有幫助。
8樓：網友
水蒸氣受鍋蓋的寒氣，受冷凝結成了小水珠，煮熟後掉了下來。
9樓：網友
其實他們從你煮飯的水來的。
10樓：網友
從地球上來的，嗯嗯，沒錯。
燉牛肉放在高壓鍋裡一夜會變質嗎？
11樓：幻藍冰霜
現在的天氣是不會變質的。在說放在高壓鍋裡是乙個密閉的環境，能夠很好的減少細菌的滋生。
當煮飯的時候，我們揭開鍋蓋，鍋蓋上會有許多小水珠掉下來，它們是從**來？
12樓：溫柔傻寶寶
暈，鍋蓋上的水珠是燒飯的水氣化後遇到相對溫度較低的鍋蓋時凝結成的水珠，這是乙個很簡單的物理變化呀。
變化過程：水受熱——氣化成水蒸氣——遇冷凝固成小水滴。
13樓：笙簫默
做飯時加的水和食物中的水分在烹調的時候變成水蒸氣，在遇到相對寒冷的鍋蓋的時候凝結成小水珠。
14樓：紅光俠
做飯時水沸騰產生水蒸氣，遇到跟外界直接接觸的較冷的鍋蓋就凝結成水珠。
15樓：網友
當然是煮飯時候的水蒸氣凝結成的水啦，煮飯的時候要放水的嘛。
16樓：閃耀著的約定
物理 八年級 上冊 第五章 物態變化。
水吸熱氣化 遇冷放熱液化成小水珠。
如何燉牛肉最容易軟爛！還有裡面要放什麼東西！
17樓：哆啦a夢是夢想家
要小火慢燉，還要後放鹽，所需材料如下：
牛肉2000克，姜1塊，八角2個，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。
1、牛肉洗淨。
2、切成釐公尺的大塊。
3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫。
4、將香料準備好，種類和數量可以調整。
5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉。
6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽。
7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻。
8、待湯汁收得差不多時，即可出鍋完成。
9、成品圖。
18樓：lee羅亞輝
小火慢燉最容易爛，裡面要放大料之類的東西，具體做法如下：
用料主料：牛腰窩1700克。
輔料：八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、乾紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、醬油適量、鹽適量。
1、牛腰窩清洗乾淨，切成公分的大塊。
2、入涼水鍋中，中火煮開。
3、煮牛肉時，將香料準備好，可根據口味來調整。
4、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上。
5、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中。
6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟。
7、小火慢燉3小時左右；夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘。
8、成品。
19樓：生活達人欣欣子
回答您好，第一步：最好是選乙個肥瘦相間的牛肉，先把它洗淨，再切成塊兒，選肉需要注意，不是每個部分的肉都可以採用這個方法，它可能更適合另一種吃法；
第二步：將其浸泡在冷清水中，待半個小時後取出，並且在浸泡的過程中要更換幾次被泡出來的血水，這樣能更好的保證它的口感，否則燉的時候血會凝固在肉裡；
第三步：在鍋中放入開水或者將水燒開，再把牛肉放進去，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉裡面的氨基酸流出；
第四步：在煮的過程中，會有一些白沫冒出，我們要將這個白沫用勺子撈出來；
第五步：撈乾淨之後，在裡面放入一些調味品，比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜，這樣可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭開蓋子燉二十分鐘左右，再放上蓋子，改為小火燜就行了。
20樓：家庭主廚黃小哥
愛吃牛肉要收藏，大廚教你好吃訣竅，鮮嫩又多汁，吃一回就忘不掉。
21樓：匿名使用者
在放自己喜歡調味料的同時，加一點醋，牛肉最容易煮爛。
22樓：匿名使用者
燉之前切好後拿青芥末先醃上20分鐘 然後用溫水洗乾淨 燉的時候 可以加一些 茶葉 陳皮 山楂 山楂幹也行 幾種任選 會爛得很快方法一：用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，入味~
方法二：加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛；
方法三：加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
23樓：匿名使用者
不知道你想做什麼樣的菜。
教你正確燉牛肉做法，正確的燉牛肉方法
燉牛肉的方法。牛肉小火燉嫩且容易軟爛。燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快...
燉牛肉的正確做法，燉牛肉的方法怎麼做
燉牛肉的方法。牛肉小火燉嫩且容易軟爛。燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快...
燉牛肉怎麼做好吃，山藥燉牛肉的家常做法
用料主料 牛肉250克 山藥200克 調料色拉油適量姜 適量乾辣椒 適量料酒 適量生抽 適量小蔥 適量山藥燉牛肉的做法 1.牛肉切方塊入滾水，撈起瀝乾水分備用，山藥洗淨去皮切塊2.炒鍋熱油放薑片 花椒爆香，再加入牛肉塊翻炒同時烹入料酒 生抽3.加入足量開水 沒過牛肉 放入乾辣椒，燒開後撇去浮沫4.炒...