1樓：生活類答題小能手
1、一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、三摸，要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
擴充套件資料
營養成分
每100克牛肉(肥瘦)：能量125千卡、蛋白質19.9克、脂肪4.
2克、碳水化合物2克、膽固醇84毫克、維生素a7微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.14毫克、煙酸5.
6毫克、維生素e0.65毫克。
鈣23毫克、磷168毫克、鉀216毫克、鈉84.2毫克、鎂20毫克、鐵3.3毫克、鋅4.73毫克、硒6.45微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。
牛肉為中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
2樓：匿名使用者
一定要選擇黃牛肉的精修後腿肉。之所以要選擇黃牛肉的後腿肉，是因為黃牛的此部位肌纖維粗但肉不老，適合燉燒；之所以要選擇精修肉，是因為精修肉保留了牛肉間的脂肪和牛筋，燉燒有濃香，但去掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不會覺得油膩，湯色也乾淨如果你在超市買牛肉，一般來講大型超市都會在不同的牛肉上註明是否是精修，以及是牛的哪一部位。如果你在集貿市場買牛肉，辨別的方法是，牛腿肉呈棕紅色，肌理較粗但肉質不鬆散，摁一下有回彈，表面脂肪粒已處理乾淨，牛肉間的脂肪呈淡黃色，牛筋透明不發黃，牛肉不發粘，這就是新鮮的黃牛後腿肉。
土豆燉牛肉用哪個部位的牛肉好吃
3樓：原海秋
第一種，牛肉中肉質最嫩的部位
這種肉質最嫩的部位一般來說都是牛腰內部的肉，例如說里脊肉。無論是豬肉或者是牛肉，最嫩的部位都是里脊肉，這是從脊骨上割下來的純瘦肉。相信很多小夥伴都吃過牛排吧，實際上牛排就是用牛里脊製作而成的，因而吃起來才感覺那麼嫩。
這乙個部位的牛肉食物纖維細又少，肉質較為鮮嫩，很適於拿來爆炒、煎炸、、或者是燒烤等等這一點製作方法。
第二種，牛肉中肉質較為肥的部位
肉質較為肥的部位大多數在牛腰腹部裡邊，能夠分成兩部分，其中一部分是肥瘦相間的牛肉，另其中一部分是含筋以及脂油的牛肉，也就是我們經常說的牛腩。這是因為這部位的牛肉油脂比較豐富，因而最適於拿來燉土豆吃，例如說燉牛肉，也可用來煎炒。
第三種，牛肉中肉質最有嚼勁的部位
肉質最有嚼勁的這部分主要是牛的後臀肉以及腿肉，也被我們小夥伴們稱之為牛腱肉。這是因為這兩個部位的肌肉活動量很大，因而基本上都是一點瘦肉，油脂相對來說很少，口感也是非常的有嚼勁，很適於拿來燉牛肉或者是滷牛肉。比如很多小夥伴們愛吃的醬牛肉，軟爛又不失嚼勁。
第四種，牛肉中肉質最老的部位
牛肉中肉質最老的部位便牛胸部的肉了，這是因為這一部分中含有大量的纖維，吃起來味道感覺很老，需要用很長的時間來將這部分的牛肉給燉軟爛，這一部分不適合用來煎炸，最常見的做法是由醃製牛肉或者是薰牛肉。
小夥伴在選購牛肉的時候，能夠 根據自己的做法來選購，比如說想要炒著吃就需要選牛里脊，燉著吃就可以選牛腩，滷著吃就可以選牛腱肉，選對了不同部位製作出來才會更加的好吃。
4樓：情感諮詢
土豆燉牛肉最好用的部位就是牛腱子肉，因為用牛腱子肉燉出來的土豆就是特別的好吃，而且這個肉質也是非常的軟爛鮮美。
5樓：
土豆燉牛肉用哪個部位的牛肉好，土豆燉牛肉的話又由前茶比較好一些，然後錢查的嚴，肉比較軟，燉出來跟友友要疼。
6樓：匿名使用者
你好，土豆燉牛肉，這個我覺得用那個後腿肉比較好吃一些，而且這樣子很勁道的哦
7樓：牽曉星
土豆燉牛肉飯牛腩最好吃的，牛腩的部分，頓著吃最好吃。
8樓：定鉞
有比較牛的位置，能夠起到非常好的美味意義。一般情況下選取牛腩的位置比較好吃。
9樓：勵夢桃
土豆燉牛肉，最好的用牛肉的牛腩部分，他比較好吃，他比較糯軟香
10樓：橘子果醬
這個不是特別講究你大概用這個牛身上要求要的部位比較好吃
11樓：幸福一輩子
你好還是選擇牛腩部位。這個肉質鮮美，好吃。
土豆燉牛肉的營養價值
12樓：那個閃電
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
4、牛肉提供了菜餚中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)、脂肪和礦物質鐵；
5、搭配了土豆、胡蘿蔔，使維生素和膳食纖維得到補充；
擴充套件資料：
牛肉的10大益處
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素b6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪**。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統。
鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。
這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9、牛肉含維生素b12。維生素b12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10、牛肉的食用多樣化。如果連續幾週甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
13樓：福州吧壹母
每100克牛肉(肥瘦)：
能量125千卡、蛋白質19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、膽固醇84毫克、維生素a7微克、硫胺素0.
04毫克、核黃素0.14毫克、煙酸5.6毫克、維生素e0.
65毫克、鈣23毫克、磷168毫克、鉀216毫克、鈉84.2毫克、鎂20毫克、鐵3.3毫克、鋅4.
73毫克、硒6.45微克、銅0.18毫克、錳0.
04毫克。
以上資料參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
4.牛肉提供了菜餚中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)、脂肪和礦物質鐵；
5.搭配了土豆、胡蘿蔔，使維生素和膳食纖維得到補充； 味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
怎麼形容土豆燉牛肉好吃
14樓：
土豆燉牛肉
食材：牛肉、土豆、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、姜、蔥、老抽、料酒、醋、番茄醬、黑胡椒、鹽、油
做法：1、洋蔥、胡蘿蔔、番茄、土豆洗淨，切塊，薑切片，蔥洗淨備用。
2、牛肉洗淨切塊，冷水下鍋焯水，撈起用清水洗淨。
3、起鍋倒入油，放入牛肉煸炒，加入1勺老抽、料酒、醋翻炒。
4、再放入洋蔥、番茄翻炒。加入番茄醬和黑胡椒。
5、放入蔥、姜，加入熱水，沒過食材，大火煮開後，文火燉1小時。
6、加入土豆和胡蘿蔔，煮到肉軟爛湯濃稠，加入適量鹽即可。
小貼士：
1、焯水後的牛肉用溫水清洗乾淨，這樣能讓肉燉爛。
2、燉肉時可加少量香料，味道更香。
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。
大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。
加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。
燜煮總共二小時。
土豆燉牛肉怎麼做好吃，西紅柿土豆燉牛肉的家常做法
主料 牛肉 肥瘦 500克 土豆 250克調料 料酒 10克 大蔥 10克 姜 10克 花椒 3克 八角 2克 鹽 5克 味精 3克 色拉油 20克 各適量 土豆燉牛肉的做法 1.將牛肉切成塊，用開水燙一下撈出。2.將土豆洗淨，去皮切成小塊，用清水浸泡備用。3.薑切片，蔥切段。4.鍋內加底油燒熱，放...
牛肉燉土豆做法，土豆燉牛肉的做法
練習步驟 第一步。土豆洗淨，去皮，切塊。第二步，牛肉備用。第三步。把牛肉切成方塊。第四步 山楂洗淨，辣椒切段，生薑切片。第五步 將洋蔥切碎。第六步。把牛肉放在冷水裡。第七步 水燒開後撇去浮沫，煮至變色撈出，待水冷卻後撈出，瀝乾。第八步。炒鍋放少許油，加熱5分鐘，放入薑片爆香，然後放入牛肉塊，翻炒至牛...
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你知道胡蘿蔔燉牛肉怎麼做最好吃嗎？回答一般作料有丁香 桂皮 甜甘草 花椒 大料 小茴香 或者花椒 大料 桂皮。無論採用什麼作料，蔥 姜 蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2 5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒 大料4 5枚 桂皮3 4塊 蔥寸長3 4段 姜1塊切口 不要切斷 蒜4 5瓣。將這些...