1樓：匿名使用者
這裡是求不到秘方的，既然是秘方怎麼會隨便外傳。就是有也不會是真的吧。估計你也是抱著試試看的態度來問的。求得秘方的途徑兩條，一是去學徒，二是花錢買。沒有問題的話分給我吧。
家常燉牛肉的正確方法
2樓：幹萊資訊諮詢
燉牛肉家常的做法如下：1、牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、薑片、料酒煮沸，撈出控乾備用。
2、鍋中倒入適量油放入大蔥、薑片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色，然後倒入番茄炒出湯汁。
3、加入適量清水，煮沸轉小火燉40分鐘後，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最後撒上蔥花即可。
3樓：信必鑫服務平台
燉牛肉的方法。
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
4樓：阿文幫你答
所需食材：牛肉、蔥、姜、八角、花椒、大料、料酒、醬油、白糖、清水、熱水步驟一：牛肉放在水龍頭下面沖洗乾淨，按照紋路切成塊，蔥切段，薑切片。
步驟二：鍋內添冷水，放入牛肉，大火燒開，直到煮出浮沫和血水，撈出控乾水分備用。步驟三：
另準備拿乙個乾淨的鍋，放入牛肉、蔥段、薑片、八角、花椒、大料，倒入多一點的熱水和一勺白糖。步驟四：大火燒開，換成中小火，繼續倒入適量料酒、醬油，繼續慢燉2個小時，撒入適量食鹽繼續慢燉5-10分鐘，即可盛出食用。
5樓：文奇學長
牛肉在燉之前，要浸泡幾個小時，把血水排出，這樣就能夠減少腥味。浸泡期間勤換水，看到清水轉色，立即更換，我是放一線長流水，省時省力，就是要多交點水費。
1）牛肉放入盆裡，加入清水浸泡2-3個小時，每隔30分鐘換一次水。
2）薑洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。蝦公尺，瑤柱，香菇分別放入碗裡，加入清水泡發。土豆洗乾淨去皮，切塊裝盤，加入清水浸泡，去除多餘澱粉。
3）燒鍋倒入清水，放入牛肉，加入一半薑片，一半蔥段，倒入10克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出牛肉，薑蔥不要。
4）重新起鍋，倒入料酒，放入薑片，蔥段，香料包，加入3000毫公升清水，加入牛肉，蝦公尺，瑤柱，香菇，燒開後轉小火燉90分鐘。
5）把湯水倒出，加鹽調味。鍋裡倒入生抽，加入糖，倒入適量清水燒開，放入土豆塊，滷製20分鐘，靜置2個小時。
6）把土豆撈出裝盤，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量滷水。
這樣製作的好處，湯水濃郁，牛肉不柴。既省去了專門熬湯水的時間，又能吃到可口的牛肉，一舉兩得。另外，買牛肉我喜歡選腱子肉，今天去得晚了，只買到兩個，沒有辦法，只有配一塊腿肉了。
6樓：自想小
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。
大蒜拍一下。2.起油鍋，小火熬糖色。
油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。3.
冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。4.
將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。
大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。
7樓：陳其喜
家常燉牛肉。
主料〗牛肉適量。
輔料〗鹽適量，蔥適量，姜適量，大料適量，香葉適量，料酒適量，白糖適量，醬油適量，甜麵醬適量。
做法〗主要原料。牛肉切塊，放清水裡泡出血水備用。
2.將牛肉焯水備用（這一步可以省略，直接燉肉撇去血沫即可。我習慣必須焯水才能燉肉。其實牛羊肉不用焯水的）。
3.準備好蔥薑，大料，香葉備用。將牛肉放電壓力鍋裡，放蔥薑，大料，香葉，放料酒，醬油，甜麵醬，鹽，白糖。加熱水沒過牛肉。
4.開到燉牛肉檔（大概40分鐘左右）將牛肉燉熟燉爛即可。
8樓：函妙思
牛肉用涼水沖洗乾淨。
切成大塊。準備好調料。
牛肉放入高壓鍋中，倒入調料，加一大碗水，蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓閥小火壓二十五分鐘。
燉好的牛肉加適量的鹽和雞精，用勺子翻均勻即可。
家庭燉牛肉的正確方法
9樓：倩兒
主料：牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿蔔10克、土豆塊20克。
輔料：食用油5毫公升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。
做法如下：1、西紅柿清洗乾淨後去皮切塊。
2、牛肉焯水後去腥、去血沫。
3、鍋中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。
4、倒入牛肉，翻炒均勻後加入鹽、生抽、西紅柿，再次翻炒均勻。
5、加水，放入土豆、洋蔥、胡蘿蔔，中火燉1小時。
6、出鍋裝盤，家庭燉牛肉即可製作完成。
家常燉牛肉的正確方法
10樓：
你好，親，家常燉牛肉的正確方法步驟如下，首先準備新鮮牛肉、花椒、八角、香葉、大蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、食鹽、黃豆醬、紅腐乳、高度白酒。【做法】第一步、牛肉用清水沖洗乾淨，切成3x3釐公尺的牛肉塊。燉的時候牛肉會縮水，所以塊兒要稍微大一些，不能切太小。
把牛肉塊放入清水中，浸泡至少2小時，每半小時換1次水，泡出肉裡的血水，就能有效去除腥味。第二步、撈出牛肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。向牛肉塊中加入適量生抽、老抽、料酒、紅腐乳、白糖，用手抓拌均勻，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角，再次拌勻後醃製2小時。
醃製牛肉，不僅能讓牛肉有底味，還能進一步去腥，讓燉好的牛肉更好吃第三步、鍋裡倒入大半鍋清水，撈出醃好的牛肉冷水下鍋，燉肉時的水量一定要足夠，不能中途再加水，那樣口感會變差。第四步、大火煮開，煮出的浮沫用勺子撇掉，那是肉裡的血沫，然後用小火繼續燉2小時。出鍋前加入食鹽燉30分鐘，即可讓牛肉入味。
時間的長短，和所用的廚具有關係，如果是保溫性好的砂鍋，速度會快一些。如果時間比較緊，可以用高壓鍋燉，40~50分鐘就可以了。第五步、時間到了，燉牛肉就做好了。
燉牛肉怎麼做好吃，山藥燉牛肉的家常做法
用料主料 牛肉250克 山藥200克 調料色拉油適量姜 適量乾辣椒 適量料酒 適量生抽 適量小蔥 適量山藥燉牛肉的做法 1.牛肉切方塊入滾水，撈起瀝乾水分備用，山藥洗淨去皮切塊2.炒鍋熱油放薑片 花椒爆香，再加入牛肉塊翻炒同時烹入料酒 生抽3.加入足量開水 沒過牛肉 放入乾辣椒，燒開後撇去浮沫4.炒...
胡辣湯怎麼做有牛肉蝦米的那一種
做法 第一步 先把海帶切成條，花生米洗淨。放入燒開的水中，小火煮一個小時，放些醋，海帶會熟的塊些。第二步 這時放入胡辣湯最關鍵的調料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得過夠量，味道才能出來，可以一邊放一邊嘗味道。第三步 到海帶跟花生米都軟面了的時候，再放入油豆腐泡，其實這個根據個人的口味新增的，可以...
誰記得小時候吃過的一種零食，好像叫「牛肉塊」？一毛錢一塊，不是牛肉做的，麻辣的，紅色塊狀
我記得 但是我們那時候就是叫麻辣片，現在很少在市場上看見了 有沒有人記得小時候的一種零食，叫什麼香菇牛肉的，黑色包裝，裡面有油，超好吃 3.5 一包 5 不是香菇牛肉而是這個東西我小時候也經常吃叫香菇肥牛。其實是大豆素肉做的，但是那個味道啊，一開袋就讓人受不了。開啟時的香味沒變，但口感似乎和以前不太...