1樓：智慧型學堂
燉牛肉時，一般以醬油、食鹽、甜麵醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。
其實燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為蔥段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。茴香的味道會很重，八角的確可以改善牛的羶味，但是燉出來的牛肉會發柴。
燉牛肉的竅門。
1、燉牛肉的時候應該使用熱水而不能使用冷水，因為熱水可以讓牛肉表面的蛋白質迅速的凝固，從而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鮮美。
2、燒煮的過程中，鹽一定要遲一點，放水一定要一次性加足。
3、可以在燉牛肉的調料裡加入少量的茶葉，用紗布將茶葉包好，然後放進鍋裡一起燉煮，這樣子的牛肉燉出來味道十分的清香。
4、如果對蘿蔔沒有不喜愛的話，可以在燉牛肉時加入幾片蘿蔔，牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。
2樓：好學者百科
燉牛肉必須放的調料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜麵醬、蒜、姜、醬油、食鹽、砂仁、肉桂、白芷。
燉牛肉對於調料沒有太大的禁忌，可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為衝段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。
一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
清燉牛肉不能放什麼調料，燉牛肉時不能和什麼調料一起放呢？
燉牛肉忌諱放八角和桂皮，因為這兩種調料能加速釋放牛肉裡的腥味，破壞牛肉原本的鮮嫩的口感。燉牛肉的時候要洗淨，並且冷水下鍋焯水，可以將牛肉裡的雜質和血沫子逼出來，保證牛肉的口感。生抽吧，放了生抽就是紅燒的了 回答1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的...
牛肉陷餃子放什麼調料，牛肉餡餃子有什麼配料
牛肉陷餃子中，可以放入牛肉末 芹菜末 醬油 雞蛋清和濃湯寶等進行調味，做出的牛肉餡味美可口。主料 牛里脊肉250克 芹菜200克 蛋清1個輔料 純淨水適量 濃湯寶 牛肉味 1塊 食用油適量 醬油10克牛肉餃子餡的做法 1 將牛里脊剁成牛肉末，備用 2 芹菜用開水裡焯一下，切成芹菜末備用 3 將牛肉末...
吃白蘿蔔燉牛肉對身體有哪些好處
俗話說，蘿蔔青菜保平安。蘿蔔是人們菜藍裡一劑 良藥 它可生可熟，可炒可醋，可糖可醃。寒冷冬季，吃些蘿蔔，能生津止渴，祛痰降氣。民間自古對蘿蔔就有很高的評價和高度的認識，煙台蘋果萊陽梨，比不上濰縣的蘿蔔皮 吃蘿蔔喝茶，氣得大夫滿街爬。可見蘿蔔對人體健康的益處已是流傳甚廣了。研究發現，蘿蔔含水分97.7...