1樓：花開64288附寡
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。
調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。具體操作是：
將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
重慶酸辣粉的做法配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。
紅薯粉本來就製過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。調料：
生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
2樓：炒蛋哥
酸辣粉用材主要採用紅薯加工做成。裡面的辣，使用的是辣粉。在酸辣粉裡「肥腸苕」最有名。
但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮鹹。調味品主要是用：
胡椒粉（超市隨便哪種都可以），紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城裡人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），正宗重慶酸辣粉一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最後的時候撒上一把就行），醬油要是喜歡的話也可以加些捲心菜白菜之類的充實一下，黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。芹菜也是正宗做法裡比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過別太粗。
3樓：聖維風
首先，把幹粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿乙個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
四川「酸辣粉」製作原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
重慶酸辣粉的做法，重慶酸辣粉怎麼做
重慶酸辣粉是重慶廣為流傳的傳統小吃，由於口味獨特，物美價廉，一直深受人們喜愛，酸辣粉 在全國各地銷售異常火爆，製作酸辣粉的主要技術則是在煮粉 高湯熬製 辣椒的選用及各種配料的配比上，無論是顏色 外形 口味都居市場口味之首.建議去 深圳神舟小吃培訓 學一下朋友以前就是在他們那 學的 現在生意可好了 酸...
酸辣粉哪裡的味道最好？酸辣粉哪個牌子最正宗
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酸辣粉用什麼粉條好吃,酸辣粉的粉條是用什麼粉做的？
超市裡有賣酸辣粉專用粉條的，就像速食麵那種包裝裡面的粉條一樣，很好吃 酸辣粉一般採用桂林公尺粉的粉條，桂林公尺粉爽口有脆性，而且耐嚼，回味好。北方採用的是紅薯粉的做法，粉條耐煮,紅薯產於北方，甘甜可口。好食物是被廣大群眾吃出來的，和南方的酸辣粉不同，紅薯粉有粘性。桂林公尺粉偏硬，年輕人更喜歡 紅薯粉...