1樓：紅紅衣服服裝大全
1、麻汁汁。將花生醬用芝麻油調稀，新增鹽、雞精、芝麻油、和蒜末調合勻稱。這類調味醬拌食葷素搭配原材料均可。普遍的有：麻汁豆角、麻汁絲瓜等。
2、鹹香汁。取碗，新增1勺生抽醬油、1勺芝麻油、1勺麻椒油，再新增1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這類調味醬多用以拌冷盤葷菜。
3、香辣汁。1勺鹽、1勺芝麻油、1勺麻椒油、2勺油辣子、3勺糖、3勺白公尺醋。留意：酸甜味的調味醬白砂糖一定要多放一些。
4、油蔥汁。取碗加蔥末和鹽翻拌，將滾油澆在蔥上邊，再新增八角、砂仁、茴香、蒜頭，雞精、色拉油就可以。合適拌和蔬菜水果和肉類食品，例如：蔥油雞、油蔥青筍等。
2樓：匿名使用者
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
辦冷盤的調料有哪些
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
冷盤常用的調料？
4樓：李和霖
冷盤最常用的調味料：糖，味精，鹽，白醋，陳醋，麻油，醬油，辣椒油，就這樣，再多就多餘了。
1、涼拌菜做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。 2、鹹鮮汁：
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌製上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。 具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
5樓：北京新東方烹飪學校
紅油，鹽，糖，花椒油，香油，嗆油，東古醬油等等。
地攤拌冷盤的調料配方是什麼,地攤冷盤調料汁怎麼調
那種涼拌抄小菜的調料 芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回 1.芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即。2.花椒油制法 鍋上火 切記小火 放油 花椒，炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即。3.蔥油可跟花椒油一起炸 4.蒜末搗碎備用。...
做冷盤用的蒜水怎樣做,川菜調冷盤用的蒜水怎麼做的啊？
把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫 蒜汁 用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以。把大蒜放入蒸盅內。把冰糖放進蒸盅。加入適量水，約蒸盅高度三分之二的水。把蓋子蓋上，防止蒸的時候，鍋蓋上的水滴進去 如果用碗的話，用個小碟子扣上 把蒸盅放入鍋中...
正宗烤麵筋的調料配方都有啥調料，烤麵筋的調料配方
調料有 食鹽 醬油 蠔油 調和油 元貞糖 孜然一 辣味醬料配方 1 原料 辣椒麵100克，食鹽20克，雞精15，花椒麵10克，味精10克，色拉油120克 2 製作 將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。二 咖哩味醬料 1 原料 咖哩粉30克，咖哩油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉...