1樓：古龍悅遠
調料有：食鹽 醬油 蠔油 調和油 元貞糖 孜然一、辣味醬料配方
1、原料：辣椒麵100克，食鹽20克，雞精15，花椒麵10克，味精10克，色拉油120克
2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
二、咖哩味醬料
1、原料：咖哩粉30克，咖哩油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒麵25克，洋蔥粉25克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克
2、製作：充分攪拌均勻即可。
做法：1.把麵筋切成薄片。
2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
3.攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱裡。
4.到第二天的時候，用竹籤把麵筋都串起來。
5.烤盤底下鋪一層油紙，把麵筋晾到烤架上。
6.全部晾好後，在麵筋上刷一層油。
7.放到烤箱裡中層，上下火，200度，烤20分鐘8.最後的成品。
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
麵筋原料（ 蛋白質含量高達80%以上）採用優質小麥蛋白粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤製過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬製的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作 ，營養豐富、乾淨衛生。製成後，一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑鬆軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長…… 飄香烤麵筋醬的調製 :
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
取一乾淨的麵碗，裡面加水，然後將專用的麵筋粉倒入水中，麵筋粉和水的比例是1∶2，一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然後按壓成麵團。麵團成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。
1個小時後，把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住麵筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭，這樣可以防止麵筋條滑脫掉，然後沿著乙個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣乙個麵筋團的雛形就做出來了，見下圖。鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的麵筋團下入鍋中，用這個中小火把麵筋團煮製20分鐘左右，至麵筋團浮上來即可。
這裡的時間不能太短，一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後，一定要過一下涼水，這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。到了這裡，乙份外形好看的麵筋團，就算正式做好了。
三，烤麵筋的三種秘製醬料配方及做法1，常用醬料的秘製配方及做法這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜麵醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，幹辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這裡要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是乙個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥薑撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜麵醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。2，咖哩醬料的秘製配方及做法這種醬料最大的特點，就是咖哩味道極濃，具體配方如下：
主料是咖哩粉和咖哩油各30克，料酒30克，幹辣椒麵25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。咖哩醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。
咖哩味道的麵筋，很多人喜歡吃。3，香辣醬料的秘製配方及做法這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒麵50g，味精25克，食鹽25克。
這個同上面一樣，都是乙個比例，具體加多少，看自己的用量。香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中新增少許清水，然後用中小火熬製，這個過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬製好了。
最後的總結上面介紹了這麼多，一是關於麵筋的製作方法，另外就是烤麵筋的秘製醬料配方。麵筋製作不是太難，一般人都能掌握，關鍵就是上面介紹的3種秘製醬料的配方。
烤麵筋的調料配方
4樓：格調
主料：麵筋20串
輔料：植物油400克、鹽30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、雞精20克、大蔥20、孜然粉30克、紅油、十三香20、大蒜50克
1、準備食材。
2、把薑切末，大蔥切末，大蒜切末。
3、植物油燒至高熱後再涼到四成熱，加辣椒粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、薑末、大蒜、大蔥、白芝麻都加鍋裡。
4、加水，小火慢熬，用鍋鏟不停的翻動，熬製10分鐘左右，水變少了。
5、把鹽、雞精加進去。
6、拌均勻關火盛起。
7、把麵筋，用簽子串好。
8、刷上熬製好的醬汁。
9、把燒烤爐通電，開始用小火烤，放上烤架，把麵筋串放在烤架上。
10、烤到有香味，大約2分鐘，再刷一次烤醬，再刷上紅油。
11、烤好後撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。
5樓：匿名使用者
飄香燒烤醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
自製燒烤醬！這裡還有幾種！
1、胡蘿蔔醬 胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。
2、豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。
3、番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。
4、甜麵醬 甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。
調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放乙個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。
·配 料: 熟麵筋400克 輔料：花生公尺、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇 調料：
鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油 ·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
6樓：麵筋粉姐姐
麵筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。
谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成，營養成分尤其是蛋白質含量（高達75%～85%），高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是麵包、麵條、豆製品、速食麵等多種食品的重要基礎原料。
.生麵筋團的做法
1）.將麵筋粉和乾酵母放入乙個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：1.
3-1.5加水），然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦.有乙個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。
如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。
2）.把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。大概就發乙個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
這樣,生麵筋就算做好了,然後就可以按要求分別做出油麵筋和水面筋了。做油麵筋不用發很大，不加發酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發大點蒸出來起的好。
做煎麵筋不用發酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。
7樓：匿名使用者
孜然粉多點，茴香粉，少量白糖，一扮就好了，要辣的話來點辣椒麵。
8樓：匿名使用者
自然，辣椒麵，鹽，味精，雞精，蠔油！白糖，
烤麵筋的調料都有什麼調製的
9樓：石榴妹
飄香燒烤醬的調製 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。 自製燒烤醬！
這裡還有幾種！ 1、胡蘿蔔醬 胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。 2、豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。
3、番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。 4、甜麵醬 甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。 調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放乙個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。
鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。 ·配料:
熟麵筋400克 輔料：花生公尺、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇 調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油 ·特色：
成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。 ·操作: 1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油； 3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。 用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒製而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
工藝： 將熟麵筋順著路用手撕成5釐公尺長、1.5釐公尺厚的長條，經沖洗後壓幹水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。
炒鍋內留餘油，放醬油、白糖、桂皮、八角、薑塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足滷汁，入味即成。 其實我覺得上面的做法沒有提及 郫縣豆瓣 的使用，比較失敗，因為我個人比較愛吃 郫縣豆瓣 的味道，微微的辣帶少許的酸，感覺很好。 我就給你說一下平常我在家自己做蘸菜時做的調料，你可以試一下，呵呵，吃不慣可別怪我（不過應該不會難吃的吧？
）： 把郫縣豆瓣放入油鍋內先炒一下，然後盛到碗裡，加芝麻醬、少許韭花、豆腐乳，做成調料，可以蘸菜吃，很香的
油炸調料配方做法,油炸食品的調料配方
油炸麵條糕的做法詳細介紹 菜系及功效 甜品 點心 口味 甜味 工藝 乾炸油炸麵條糕的製作材料 主料 小麥麵粉600克 輔料 雞蛋300克 調料 白砂糖400克,糖桂花25克,花生油100克油炸麵條糕的特色 此麵條糕酥鬆，香甜。教您油炸麵條糕怎麼做，如何做油炸麵條糕才好吃 1.將雞蛋磕入碗內，打散。2...
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這個可以用燒烤醬 老邊辣椒加啤酒加白糖和味精，還可以加點味達美飲料在裡面 醬的作法 色拉油8 10斤，辣椒麵四斤，麻椒40克，鹽兩袋 2斤 味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎 這些都可以在賣調料的地方買齊，賣調料的也可以免費給粉碎的 把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味...
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洋芋 鹽 芝麻油 孜然粉 香菜 白芝麻 蔥花 腐乳 辣椒麵。做法 1 先將備好的洋芋，用清水清洗乾淨之後，去披，切成滾刀塊狀 也可以切成細長的波浪狀，具體可以根據自己的喜好來決定 放進清水中，沖洗掉表面的澱粉，控乾水分備用。2 香菜與香蔥洗乾淨後分別切成段備用。3 起鍋 加熱後加入白芝麻炒出香味後，...