1樓：匿名使用者
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
≮美食做法≯
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
其實豬頭肉是比較好做的，蒸熟切片，蘸自己喜歡的火鍋調料就行了
2樓：小海侃國際
調配方法：
拿個碗放味極鮮,辣椒油,雞精,鹽,味精,香油喜歡吃香菜買點切段放拌點油即可。
豬頭肉製作方法：
材料：雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
3樓：匿名使用者
辣椒油的製作方法：
粗辣椒麵少許，細辣椒麵少許，比例是1：1
混合在一起加適量的鹽拌勻~
鍋洗乾淨熱油（什麼油都可以），
放入好的花椒炸香，
然後撈出，壓碎待用~
油繼續燒到很熱很熱，
大概1分鐘
把有倒入混合好的辣椒麵裡~
邊放邊攪拌~
油要多哦~
放入壓碎的花椒拌勻~
放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了~
這是就看到辣椒油的顏色紅彤彤的可人~~
4樓：南中語絲
紅乾椒剁碎，置於大碗內。植物油在鍋裡燒燙後，徐徐倒入碗裡。《防溢位》。即成紅油。
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5樓：何焱宇杰龍
材料豬頭皮1件蔥薑辣椒適量8角花椒肉桂適量香油適量醬油適量做法1豬頭皮川燙洗淨備用
2蔥薑辣椒肉桂8角花椒適量備用
3全部材料放入內鍋，加進適量的糖、醬油、水外鍋放半杯水，蓋上鍋蓋等跳起後試軟q度，不夠再次加水煮第2次若2次煮，外鍋的水不要放太多免得過爛不q
4煮好待涼切薄片，拌入適量的香油、蔥花即可食用
6樓：韶邵美
滷豬頭肉 原料: 原 料： 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙薑10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
制法: （1）將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。 （2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙薑、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。
待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。 （3）將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。
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