1樓：匿名使用者
正宗川味蒜泥白肉是不放醋的。
蒜泥白肉加放了醋的味汁，那是相當滴不靠譜滴。
做法步驟。五花肉或帶皮後腿肉一塊，洗淨焯水，同時另燒一鍋開水，加入蔥段、薑片和花椒適量，放入焯水後的五花肉，保持沸騰，以中小火燉煮20分鐘，關火，肉浸在原湯中至少30分鐘，或者浸至溫涼時取出。
切片前放入冰箱急凍10幾分鐘更容易切薄片，我因為時間不夠，肉浸泡30分鐘後還很燙，直接放了冰塊降溫，而且肉是窄條的，切的那個難看啊。
獨蒜兩枚，切片後加鹽用蒜臼搗成泥，加少量放涼後的原湯，調成蒜泥汁備用。
生抽、紅糖加適量煮肉原湯和一點點五香粉，略煮一會，即成複製醬油，複製醬油放涼後加紅油和芝麻以及之前的蒜泥，混合均勻後澆在肉片上。可留一部分直接蘸肉片吃更入味。
2樓：微淡術淨緋
蒜泥白肉最正宗的蘸料做法教程。
3樓：天空中一朵雲
說到豬肉怎麼烹飪好吃，我們腦中可能第一想法就是紅燒肉，那做出來紅潤有光澤，老遠都能聞到香味。可紅燒肉固然好吃，但是常吃也有厭膩的時候，畢竟紅燒肉主要以甜口為主，對於成年人卻沒什麼吸引力。今天我給大家分享一道用豬肉，做出一道百吃不厭的美食，他就叫「蒜泥白肉」，這道菜可能許多人都聽過，但是能做出正宗的蒜泥白肉卻很少。
要想做好這道菜，首先要知道，這道蒜泥白肉是屬於川菜，其口味重點突出香、麻、辣，同時它也是川菜中的「一朵名花」，屬於川菜中的冷菜，做出來下酒又下飯。
這時候問題來了，既然蒜泥白肉這麼好吃，那麼到底應該怎麼烹飪呢？其實，烹飪這道蒜泥白肉並不是多麼複雜，步驟非常簡單，只要在烹飪的過程中多注意一些細節。比如在選材方面，一定要用好一些豬肉，也許有人認為選用的是五花肉，其實那就錯了，正宗的蒜泥白肉，要選用腿部和頭部等一些肉，這樣瘦肉和肥肉分明，煮出來會非常的解膩。
這道菜除了選材，重中之重就是調料汁，對於調料汁並不是隨便調的，重點要突出川菜特點才行，也就是香、麻、辣。
下面話不多說，今天就給大家分享蒜泥白肉的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：豬肉兩斤、黃瓜一根。
輔料：花椒油三克、薑公尺兩克、蒜泥五克、雞精味精各一克、生抽兩克、蒸魚汁油三克、熟芝麻兩克、紅油五克、生薑蔥多些。
——【蒜泥白肉之步驟】——
1.首先準備豬肉清洗乾淨去除絨毛（冷盤比較講究衛生和外相，每一步都要做的仔細才行，有的客人十分注重這一點）
2.接著起鍋燒水，冷水放入豬肉、生薑蔥（冷水放入豬肉可以讓豬肉煮出來肉質更緊，吃起來比較有韌性），煮到筷子能輕輕戳進去的時候撈出來（煮肉過程沒有具體的時間，這是由豬肉塊大小決定的）
蒜泥正宗川白肉的做法竅
4樓：溜到被人舔
川白肉做法一，材料肉湯or骨頭湯，一盤切好的酸菜，一盤切好的凍豆腐，一盤煮好切成薄片的五花肉 ，一把南韓地瓜粉條（寬粉條度可以） ，鹽。
做法1、肉湯or骨頭湯加蔥花和薑片燒開；
2、把酸菜絲和凍豆腐塊先下鍋煮十分鐘，再下粉條煮5分鐘，最後下五花肉。( 我通常還加一包金針菇 )
3、開鍋後加一點鹽調味離火，開吃吧！
小訣竅1、沒有肉湯或骨頭湯的話，可用菜油加蔥薑熗鍋，把酸菜炒一下，再加入一兩罐雞湯。
2、能用自己醃的酸菜最好，味道就很正宗，sauer kraut酸菜味道接近東北酸菜，我就常常用它來代替，吃酸菜餡水餃，炒酸菜粉兒，做酸菜川白肉舊都是它了……
川白肉做法二，材料五花肉片200g、東北酸菜250g、粉絲1小把、八角1個、香葉2片、花椒10粒、乾辣椒2個、大蔥1段、姜1小塊、鹽少許、油15ml
做法1、酸菜洗淨，擠去水分後切成絲，大蔥切小段，薑切片，粉絲用溫水泡軟；
2、砂鍋放入清水，放入蔥段、薑片、八角、香葉、花椒和乾辣椒，用大火燒開，放入五花肉片，轉中小火煮5分鐘；
3、炒鍋放少許油燒熱，放入酸菜炒香，倒入砂鍋裡，加蓋燜煮5分鐘；
4、放入粉絲煮軟，最後加鹽調味即可。
小訣竅如果酸菜過酸，可以切成絲後再用清水反覆洗幾次；
可以根據喜好加入凍豆腐，吸收酸菜湯汁也很美味。
川白肉做法三，1，把買回的五花肉洗淨切段。
2，熱鍋加水把五花肉入內，放花椒，八角，紅樹椒，蔥段，薑片適量煮製。
3，煮制七成熟，用筷子能插透即可撈出，肉湯留著用，把湯裡的肉料撈出。
4，撈出的五花肉備用。
5，粉條泡水泡發備用。
6，我買的酸菜是現成的。
7，開啟酸菜放盆裡用涼水多洗幾遍。
8，把洗好的酸菜瀝水攥幹備用。
9，蔥薑蒜切好。
10，熱鍋放油，把蔥薑蒜放入炒出香味。
11，在放入酸菜煸炒，加十三香，鹽，翻炒均勻。
12，把熟五花切成10釐公尺的薄片。
13，再把切好的熟五花肉和發好的粉條放入鍋裡，把煮肉的湯加入沒過所有食材。
14，蓋鍋燉20分鐘。
15，把燉好的酸菜嚐口，加雞精，胡椒粉。
16，把燉好的菜攪拌均勻出鍋裝盤即可。
蒜泥白肉最正宗的做法
5樓：枯井望天
準備材料：五花肉300克、酸黃瓜4個、乾辣椒2個、大蒜4瓣、香蔥2棵、花椒粒1小把、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙、味精適量、食鹽適量、香醋1茶匙。
1、五花肉切薄片。可以將五花肉凍硬後再切，這樣就非常容易切出又薄又整齊的五花肉。
2、五花肉片冷水下鍋，加入蔥結、薑片，1小把花椒粒、1茶匙料酒去腥，中火煮開。
3、水沸後撇去浮沫，再煮三四分鐘，煮至肉片熟透。
4、把煮熟的肉片撈出來放到冰水中浸泡幾分鐘。
5、大蒜切末、香蔥切蔥花、幹辣切成辣椒絲，酸黃瓜切薄片。
6、把蒜末、蔥花、辣椒絲放到大碗中，然後淋上熱油。
7、加入2茶匙生抽醬油、1茶匙香醋、1/2茶匙白糖，少許味精攪拌均勻。
8、把肉片和酸黃瓜放到盆中，淋上調好的醬汁，即可盛出享用。
6樓：醇味坊
蒜泥白肉是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製蒜泥白肉？快來get吧~
8樓：小廚神美食
四川一「霸」蒜泥白肉，做法簡單，1次可以吃5斤。
9樓：愛別等
蒜泥白肉、我想大部分人都吃過吧。
10樓：大師的菜
最正宗的蒜泥白肉，秘訣就在於這一碗甜醬油！
11樓：農家樂美食記
準備一塊二刀肉，放點花椒、蔥結、料酒燉二十分鐘，燉的時間調乙個料汁，黃瓜切成絲墊底，肉燉好之後割成薄片，澆上調好的料汁就可以了！
蒜泥白肉最正宗的蘸料
12樓：情感諮詢
你把肉最正宗的蘸料就是放上辣椒油 香油 味精 醋 醬油 還有一些 辣椒油就可以了。
13樓：有電發光的路燈
這蒜泥白肉的最正宗的，這個蒜泥要放到鍋裡面炒香了，以後然後加醋加醬油味道會很好。
14樓：匿名使用者
先將剝好皮的蒜瓣用器具搗碎一些，然後放到小碗中。接著鍋內燒熱，倒入菜籽油，將菜籽油燒到有些冒煙，這個時候就可以關火了，稍微冷卻一些之後，我們就將熱菜籽油倒進蒜泥小碗中，爆出香味，再往碗裡加入少許的食鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油，再加入兩勺左右的肉湯，調拌均勻。
15樓：匿名使用者
你好，蒜泥搗好了，以後你可以稍微放點醬油，辣椒油這些一起做這個蘸汁，非常好吃。
16樓：網友
最正宗的蘸料是生抽加芥末。
17樓：宮谷
蒜泥白肉最最正宗的蘸料就應該是蒜泥裡邊用醬油泡上。
蒜泥白肉家常做法，正宗蒜泥白肉怎麼做
18樓：小廚神美食
四川一「霸」蒜泥白肉，做法簡單，1次可以吃5斤。
19樓：愛別等
蒜泥白肉、我想大部分人都吃過吧。
20樓：大師的菜
最正宗的蒜泥白肉，秘訣就在於這一碗甜醬油！
21樓：aa微湖來客
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入下有蔥段，拍碎薑塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦乾水份片成7釐公尺長、3釐公尺寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜春成茸狀，加鹽、香油調勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
蒜泥白肉放些什麼作料？
22樓：蘇科知識坊
蒜泥白肉作料：蔥薑蒜，醋、醬油或生抽，白芝麻，白糖，鹽，蠔油，香油，老乾媽。
蒜泥白肉做法：1、水煮五花肉半小時，加料酒和花椒。放涼後，切薄片。
4、最後，把調料澆到切好的白肉上就行了？
23樓：劉素改
蒜泥白肉的味型是川菜特色的蒜味味，這個蒜泥味同其他地區的蒜泥味完全不同的，因此要做好正宗的蒜泥白肉就必須要按照傳統的方式來調味。蒜泥白肉作料看似簡單但卻很講究的，一是紅油辣椒和蒜泥，二是複製紅醬油。這三種調料就是蒜泥白肉製作的主要調料。
這三種調料要求都很嚴，否則就做不到味道的好吃和正宗。
24樓：匿名使用者
煮的時候放蒜泥，鹽，薑等調料，另外可以用醬油，辣椒等調醬汁沾食。
25樓：x一切安好
一，水煮五花肉半小時，加一點料酒和花椒，喜歡爛一點的，煮久一些，放涼以後切薄片 二，拌調料：蔥薑蒜，加醋，醬油，生抽，白芝麻，白糖，鹽，蠔油，香油 ，一點老乾媽 三，給調料裡澆上一勺熱油，攪拌均勻 四。把調料澆到的白肉上完成。
26樓：媛媛
蒜泥白肉（萬能調料版）的做法。
半小時，水煮五花肉，加一點料酒和花椒。根據對肉的口感的喜好，可以多煮一些。喜歡爛一點的煮久一點。
放涼以後，切薄片。
拌調料：蔥薑蒜，加醋、醬油/生抽，白芝麻，白糖，鹽，蠔油，香油。
一點老乾媽。因為沒有小辣椒所以用老乾媽代替了。
給調料裡焦上一勺熱油。滋啦滋啦的響了，香。
攪拌均勻。把調料澆到切好的白肉上。妥了！
四川正宗涼拌白肉竅門
27樓：你好
川菜自成乙個菜系，具有麻辣鮮香的特點，很多人都會對川菜特別的鍾愛。涼拌白肉是川菜中比較有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起來口感鮮美，營養十分豐富，在吃的時候用筷子攪拌一下，香味會隨著熱氣一起飄出來，讓人食慾大增，蒜香濃郁，肉雖然肥但是不油膩。涼拌白肉一直都是川菜中讓人稱道的菜餚，很多人在吃川菜的時候一定要吃該菜，現在就說說四川正宗涼拌白肉的做法。
製作材料：二刀肉200g~500g皆可，獨頭蒜數個，紅油辣椒乙份，蔥薑適量，八角乙個，香葉兩片，花椒一小捏，黃酒兩湯匙，黃瓜或折耳根等可做配菜，有條件的取紅醬油適量，沒條件的用普通口蘑醬油+紅糖，少許鹽，香油和醋不是必須，但可依各人口味少許。
製作方法：1、肉洗淨，冷水入鍋，加黃酒、蔥結、拍散的姜、八角、花椒、香葉等，大火煮沸，撇淨浮沫；
2、轉小火燜25-30分鐘（肉少時間可再減少），關火不開蓋浸泡15分鐘以上；
3、後可從熱湯中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短時間冷藏、冷凍再取出，撇淨浮沫的肉湯不倒，還有許多作用；
4、案板上墊乾淨毛巾（防滑），將刀磨快，正式片肉之前先用刀將多餘的邊角片去，留下盡量整的部分；
5、刀可以從肉皮的一側進入，但如果刀刃不夠肉長，還是選擇從窄的一端切入。入刀時盡量薄，右手拉鋸式推進，左手輔助感覺肉的厚薄、均勻和刀的走向，呼吸均勻，身體正直，盡量保持刀的走向水平，著力避免入刀時厚收刀時薄；
6、一氣呵成片到尾部，然後將整片肉取下備用；
7、盡量保持每片肉厚薄均勻，當然越薄越好，不習慣橫片的可以像切臘肉那樣從一端豎著切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀時也可以可以不片留作他用，開始準備涼拌汁；
9、獨頭蒜在石舂裡搗碎；
10、按照個人口味加入複製紅醬油（或口蘑醬油+紅+五香粉+蠔油），油辣子和大量紅油，適量花椒粉和鹽，少量醋和香油，蔥花，調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁；
11、肉片可單獨食用，也可以搭配黃瓜、蔥絲、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平鋪或對折後澆上涼拌汁，也可捲成肉卷蘸汁食用。
川味的豬頭肉調料如何配，正宗的川味涼拌豬頭肉怎麼做才好吃
雄性豬頭1個 約4000克 常用調料適量。美食做法 1 將豬頭治淨後劈開，割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨 2 將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟...
正宗蒜蓉小龍蝦怎麼做正宗蒜泥龍蝦的做法
愛吃小龍蝦，但不能吃辣，怎麼辦？做蒜蓉小龍蝦，一樣好吃！雄叔貢獻出乙個蒜蓉小龍蝦秘方，保證你的蝦做出來，和買的一樣好吃！蒜蓉小龍蝦很多人都愛吃，製作之前要先準備好食材和調料。綜上所述，小龍蝦要清理乾淨提前炒好 蒜末要用乾辣椒和蔥段爆香 加入啤酒收汁。這些都是製作蒜蓉小龍蝦必不可少的步驟，愛吃小龍蝦的...
正宗川菜香椒牛肉的做法，川味紅燒牛肉的做法最正宗的做法竅門
買熟牛肉切成很薄得大片，溫油炸酥，鍋內底油加入辣椒乾花椒粒炸出麻香，蒜片 材料新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精做法1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈 3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用 4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜 5...