1樓：情感答疑梁山伯
涼拌菜最好用香醋。做涼拌菜一般都是用香醋或者陳醋比較多，而我們的廚房裡，大多數是香醋。
下面看一道涼拌菜的做法：
香醋冷盤拼盤。
原料：黃瓜1根，雞蛋2個，松花蛋2個、蒜瓣少許。
調料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽適量。
製作方法：步驟1：先將雞蛋煮熟後剝殼，松花蛋也剝去外殼，再把黃瓜洗淨。
[此步注意：雞蛋煮熟以後放到涼水裡面浸泡幾分鐘，這樣可以更容易剝出完整的雞蛋。]
步驟2：將黃瓜平放在案板上，去掉頭部和尾部，用刮皮刀將黃瓜刮出一片片的薄片。
[此步注意：刮黃瓜的時候，手要平，確保刮出來的黃瓜片薄厚一致。]
步驟3：取一片黃瓜片，從一端捲起，卷的時候手要緊些，直到卷完，成乙個小黃瓜筒，然後將其立在盤子中間。
步驟4：用同樣方法將剩下的黃瓜片全部卷成黃瓜筒，由於黃瓜片的寬度不盡相同，因此捲出的黃瓜筒有高有低，這時你只需按照自己的審美將其順序擺放或者錯落擺放都可以。
做完黃瓜筒，現在我們開始擺雞蛋和松花蛋。
步驟5：準備一根平常縫衣服的棉線，分別將剝了殼的雞蛋和松花蛋「切割」成二瓣，再將這二瓣的雞蛋和松花蛋用棉線再分別成二瓣，這樣乙個雞蛋和乙個松花蛋分別被分成四塊。
步驟6：同樣，根據你自己的審美，將雞蛋瓣和松花蛋瓣擺放在黃瓜筒的外側。這樣擺出來的造型象花一樣：黃瓜筒是花心，而雞蛋瓣和松花蛋瓣就象花瓣。
步驟7：擺好造型，下面我們來製作料汁。準備乙個小碗，將蒜先拍後切，切成蒜末，再將生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽按自己的口味混合、攪拌均勻後，將其淋在黃瓜筒和蛋瓣上，這樣，一盤既漂亮又好吃的香醋涼拌拼盤就做好了。
2樓：匿名使用者
拌不同的冷盤所用醋的種類是不同的。如果涼拌菜是葷菜，比如涼拌牛肉、豬耳朵、豬舌專頭等屬，一般使用香醋。如果是蔬菜類的，特別是淺色的蔬菜，如涼拌三絲和豆芽之類的最好使用白醋，這樣可以使蔬菜的顏色保持比較鮮豔的狀態，口感也更加清爽。
拓展資料
需要注意的是，一些適合做成涼拌菜的蔬菜在做之前是需要用熱水焯一下的。焯水的時間不宜太長。這樣可以保留蔬菜中的大部分營養，以免造成營養的流失。
夏季涼拌菜要現拌現吃，儲存涼拌菜不要超過兩個小時，否則容易變質。
3樓：匿名使用者
只有拌白蘿蔔絲時用白醋，基本上的冷盤都是用陳醋或是獨流醋。
4樓：happy豬寶寶
不一定，有的地方用陳醋，我們這邊一般用公尺醋。主要是飲食習慣不一樣，味覺也就不一樣。
5樓：待西子湖畔尋柳
那要看拌什麼菜了抄。 拌黃瓜，拌大蒜，拌涼粉，拌茄子我一般都用鎮江香醋； 1·黃瓜切好後用鹽醃一下（大於十五分鐘）鹽不要多了，把滲出的水倒去，放蒜泥，少許糖，鹽根據鹹淡（可以嘗一下）醋，味精，拌勻，倒上香油就行了。 2·拌大蒜：
把青蒜洗淨，用開水燙一下，切斷，其他和上面一樣（當然不用放蒜泥了） 3·拌茄子：把茄子豎著破開，蒸熟，和以上方法一樣。 拌綠豆芽，拌藕我就用白醋，這樣好看，方法都差不多，糖和醋的多少根據菜的多少，和個人的口味，先少放一些，嚐一嚐再加。
6樓：匿名使用者
我是北方人，在北方用陳醋居多了，不過用公尺醋拌的菜不知道是什麼味。
7樓：匿名使用者
白醋 ,應為從顏色和味覺來說比陳醋要好 的多 樓下的大哥在抄襲啊，真牛！
8樓：閃爍的等待
現在大的商場裡面有專門賣涼拌菜用的醋。
9樓：匿名使用者
白醋 ,應為從顏色和味覺來說比陳醋要好 的多。
10樓：匿名使用者
[急]用我剩下僅有的積分提問——我該怎麼辦？
11樓：匿名使用者
那要看是什麼菜了，有些清爽點的菜就用白醋嘍，你如果用了那就．．．陳醋鮮一 點！
12樓：
一般是白醋，有的是自製的。
涼拌用什麼醋好吃
13樓：愛生活的布丁
市面上各種各樣的醋，用法和味道各不相同，你知道怎麼挑嗎？白醋香醋的區別，涼拌菜用什麼醋，炒菜用什麼醋，香醋去腥提鮮，公尺醋陳醋。
14樓：易12天
醋有很多種，在拌冷盤時可根據不同的基礎菜類，和所希望的不同口味選不同的醋。下面簡單介紹幾種：
a:一般說來顏色鮮豔，口味清淡的選用白醋為好，如：酸辣白菜條，選白菜的嫩心豎著切成一寸左右的條，稍微用開水綽一下，控淨水，加入乾辣椒絲，鮮薑絲，少許鹽，糖，白醋拌均放入冰箱，可隨吃隨取，顏色鮮豔，口感酸辣可口，可保十天左右。
b:口感稍重選材種類較多，選用山西老陳醋為好，如：大拌菜，可選黃瓜切片，西紅柿切塊，生菜撕成小片，醬牛肉切碎，(還可以加入你喜歡的各種菜：
番杏，紫背天葵，彩椒等等),熱油加花椒爆出香味，加少許鹽，糖，老陳醋拌均即可。
c:葷菜則選用鎮江香醋，口感會更好一些，d:加蒜多，並愛吃蒜味拌菜的，則加入公尺醋，會使蒜味更香。
15樓：元寶山橙子
根據各人口味，白醋或陳醋。
16樓：匿名使用者
欣德的金絲棗醋涼拌還可以。
17樓：網友
建議使用賈氏貢醋的柿子醋，口感很好，是涼拌菜必備品，採用純手工古法窯洞釀造，無新增無勾兌，可以試試看。希望可以給您帶來幫助。
拌冷盤用什麼醋好吃
18樓：blackpink_羅捷
陳醋。抄。
主料：角瓜半個、黃瓜1根、襲金針菇適量。
bai、du魔芋絲適量、小公尺椒適量zhi
輔料：撈汁dao適量、白糖適量、陳醋適量。
1、角瓜切絲。
2、黃瓜切絲。
3、金絲菇開水焯一分鐘，過涼。
4、角瓜、黃瓜、金針菇、魔芋一起放盆中，小公尺椒切小段一起放入5、加入適量撈汁及糖和醋拌勻即可。
6、撈汁冷盤成品圖。
19樓：菅溪段幹幻兒
冷盤從色的角度是放公尺醋來比較好，因為公尺醋沒有顏色，拌冷盤之後專不會影響蔬菜原來的。
顏色屬，而且也有了醋的味道。但是公尺醋的味道不如陳醋好，陳醋不僅比較酸，而且有一絲香甜，拌冷盤之後可自以把蔬菜的味道完全發揮出來，非常好吃。如果是自己家人吃的話，可以放陳醋，畢竟味道最重要zhidao嘛！哈哈。
20樓：千年九龍
涼拌菜bai確實一般都放醋。
青菜du類的可以用公尺醋來zhi提味，使之更爽dao口。版如黃瓜、白菜為主的清淡拌菜權。
熟肉的調製也要看什麼肉類而定！火腿類就不要了！但有些豬頭肉之類的熟肉還是需要醋的！
但是有些甜食類的冷盤是不需要醋的！如涼拌西紅柿……
21樓：匿名使用者
山西紫林醋很適合拌冷盤最好加入適量的白糖口味更好。
22樓：小魚跳舞
現在超市貨架上醋的種類很多，可以直接去買涼拌醋來用。
23樓：梁文武貝
香醋，比較好，不推薦白醋，用白醋開起來比較好，但是味道過於單薄。
24樓：匿名使用者
我家愛用臘八醋，但並不是都適用，另外天立老醋，水塔陳醋都不錯。
25樓：匿名使用者
醋有很多種，口味清淡的就用白醋就好，比如涼粉，加點白醋和白糖就口感酸甜入口味道很回好；答口感稍微偏重的就選用山西陳醋，比如涼拌黃瓜、滷牛肉等等；加蒜多，並愛吃蒜味拌菜的，則加入公尺醋，會使蒜味更香；如果是比較油膩，以葷菜為主的，可以選用鎮江香醋，口感會更好一些。
醋本身含有對人體有益的營養成分，如合成蛋白質的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素(如鈣、鐵、磷等)，都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。
26樓：情深意長
用醋精兌白開水味挺好。
27樓：匿名使用者
顏色淡的用白醋，顏色深的用普通醋。
28樓：蟲子爬過
鎮江恆醋。
挺好吃的，不過很難買到貨真價實的。
29樓：匿名使用者
四川保寧醋，鎮江香醋。
30樓：影
好太太香醋，吃起來口感好一些。
31樓：匿名使用者
白醋啦 你會喜歡的。
32樓：地球兵馬大都督
你用公尺醋就行啊！酒店也用它。
涼拌菜用什麼樣的醋最好？
33樓：情感解析保保
涼拌菜最好的選擇就是香醋或者蘋果醋。這是最具特色的兩種醋，可以根據自己冷盤的口味來選擇，他要好過陳醋或者公尺醋。
34樓：李和霖
涼拌菜的時候，一般都是用香醋或者陳醋比較多，而我們的廚房裡，大多數是香醋。
如果涼拌豬耳朵、豬舌頭、牛肉、雞肉等葷菜的時候，我們可以選擇陳醋，因為葷菜的的腥味較重，適合這種醋味比較濃厚的陳醋。
如果是素菜，比如黃瓜、茄子、金針菇、黑木耳等等，最好選擇鎮江香醋，香醋味道香甜，可以讓蔬菜的口味更有層次。
如果是涼拌藕、藕帶等這些食材的話，可以選擇白醋，因為白醋可以保持潔白的顏色，口感也比較清爽。
35樓：匿名使用者
你好朋友，涼拌菜可以用老陳醋或者味極鮮的醋都可以，一般都是用老陳醋，味道濃。謝謝。
36樓：陳其喜
有專用的涼拌醋，也可用蘋果醋，大部分用山西老陳醋，用香料熬製出味再用。
37樓：皆有可能
冷盤常用的醋是不可以一概而論的，由於不一樣的涼拌菜，對味兒和色調規定不一樣，常用的醋的種類也是不一樣的。餐廳廚房中普遍的醋有老陳醋、公尺醋和白公尺醋。一般來說，假如冷盤是葷腥，例如涼拌牛肉、豬耳朵、豬舌頭等，一般應用公尺醋。
而蔬菜的，非常是淺灰色的蔬菜水果，如涼拌三絲，和豆芽菜這類的，最好是應用白公尺醋，能夠 讓蔬菜水果的色調維持較為艷麗的情況，口味也更為清新。
38樓：萌探小清新
1、涼拌用陳醋好吃，陳醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比較濃，而且陳醋越久越香，味道越濃，冷盤的做法簡單，不用煎炒炸蒸，只要把食材焯水煮熟，然後加些調料拌一拌就可以了。
2、醋主要有：白醋、果醋、陳醋、香醋等。
3、白醋以酒精為主要原料釀製而成的。可以涼拌藕片、酸甜蘿蔔等。
4、果醋以水果為主要原料製成。可以用來做涼拌菜、調製沙拉、製作蔬菜汁等。
5、香醋以糯公尺為主要原料陳釀而成。營養成分的含量高，營養價值比較高。適合作蘸料。
39樓：校友靈
這個問題我來你，涼拌菜用什麼樣的醋？最好我認為像我們家裡的做菜的是公尺醋啊，所以涼拌菜做，用的是公尺醋，所以是最好的，所以公尺醋非常的酸，所以涼拌，菜就用公尺醋，所以像飯店，他們用的醋所以有很多，像咱家裡用的醋就是用公尺醋。用的都是用公尺醋，所以是最好的醋，所以拌起來的菜非常好吃，而且還有酸味。
40樓：德雲社迷妹兒
用窯洞醋窖全果發酵傳統古法手工釀造的果醋比如說原漿柿子醋和原漿青蘋果醋用它們做涼拌冷盤都很好吃。
41樓：奧爾加伊茲卡
您好，如果您拌冷盤的話，這邊建議使用鎮江香醋，因為鎮江香醋的味道是非常正宗的，而且售價也非常的親民。
42樓：悄悄美
有一種專門涼拌菜的醋，很適合拌冷盤，味道鮮美，比其它的醋要好很多。
43樓：趙淑仁
涼拌菜用什麼樣的醋最好？ 那就根據自己的口味。其實我給你推薦乙個。老陳醋味道是最好的。俺的醋味道好。
44樓：網友
涼拌菜最好是搭配，老陳醋，在適當的加一點生抽。
做涼拌菜用什麼醋好！
45樓：敖依雲
1全部白醋或公尺醋，不過最好是提前泡好的蒜汁醋。
46樓：匿名使用者
有專門的涼拌醋或者用海天的公尺醋。
47樓：網友
白醋或者平時炒菜滴山西老陳醋！
48樓：水鈺道人
最好用白醋，是因為不會破壞冷盤的色澤。
49樓：網友
用白醋好，這樣不會混色。
50樓：空秉原翠桃
用食用醋，看你拿什麼做涼拌了，如果是蔬菜類的話，做涼拌之前最好放開水裡煮一下，撈起，放涼了，或者撈起用冷開水過一下，再醋及其它調料。
51樓：天空飄來幾個字啊
其實用哪種醋都一樣，主要看你涼拌什麼菜咯。
飯店的涼拌菜是用的那種醋
52樓：匿名使用者
一般的飯店用的就是超市那種廉價的。
如果是上檔次的，會選好些的，比如現在好多不是用九九齡了嗎。
涼拌青瓜用的是什麼醋,做涼拌青瓜用什麼醋
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花生油，葵花籽油，吃起來特別香，但缺點是 有點小貴。菜籽油 冷了是有點味道 不適合做涼拌菜 你是做生意的 去超市買普通的大豆油就可以 比菜籽油便宜。前面大神說得好，但如果從成本上計算，還是用棕櫚油好，沒有一點氣味道，且無色。這個我做過多次。用這型別的油做涼拌菜吃，堪稱保健品，還不試試嗎？涼拌菜用油用...
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最好就是過熱一下啦，畢竟還是會有一點細菌的 每個人的腸胃消化不一樣的，建議用涼開水衝，涼水細菌多，還含有漂白粉，容易導致肚子疼 涼拌菜為什麼要衝涼水，哪些衝涼水，哪些不能衝 這樣會使冷盤口感更脆 比較爽口。基本上都得用冷水沖一沖，冷盤嘛！像西蘭花在沸水中只要20秒就可以，然後用冷水快速衝一下在快速撈...