1樓：愛炒麵
第一步最重要的是辣油，在油潑辣子之前燒熱的油裡扔草果， 炸香後再潑，然後在馬上放芝。
第二步 香醋 蒜蓉 味精或雞精兌水 鹽 愛吃麻可有花椒粉 芝麻醬 備好。
第三步 黃瓜切絲或芹菜用開水燙熟 綠豆芽用開水燙縮水，取出後泣幹備用。
第五步 把涼皮切條用重辣油拌開，加芹菜豆芽，放入醋，味精水，鹽，蒜蓉，芝麻醬 攪拌。
蒜蓉在油潑後更香。
涼皮調料配方有多少料
2樓：小酒窩的飯桌
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬制配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望。
3樓：原文光
涼皮調料最簡單的做法？
涼皮、擀麵皮和公尺皮的區別是什麼？
4樓：整包吃辣條
擀麵皮、涼皮和公尺皮的區別：
1、寬度：擀麵皮：手擀麵一樣的寬度，比手擀面薄一倍。
涼皮：的寬度，比擀麵皮薄一倍公尺皮：
的寬度，差不多或者更薄一點2、口感：
擀麵皮：勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。
涼皮：滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。
公尺皮：軟糯甜香，有公尺的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。
3、調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。
擀麵皮：辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放，因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以。
涼皮：辣椒油，鹽水，味精水，醋，薑蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。
公尺皮：配料和涼皮一樣，因為公尺的緣故味道上略甜一點。
5樓：韓曉柒
一般的涼皮有兩種；
1、是陝西漢中一代的公尺涼皮（陝西商洛的秦鎮也有製作）。
是用特別品種的大公尺（粘性小，質硬，當地叫貴巢公尺）經過泡公尺、磨漿、蒸製而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中公尺涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的公尺涼皮（河粉），但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸製而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人製作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的面精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上麵粉揉和，然後在像擀麵條（手擀麵）一樣在面板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制麵皮相似。
三，公尺皮公尺皮：公尺皮和涼皮是一樣的，只是公尺皮是用大公尺磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大公尺磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用麵粉作成的要軟一些，而公尺粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
求乙個涼皮，調料配方
6樓：琳玥瑞
首先得製作辣椒油，先往鍋內加入色拉油，然後在放點芝麻，最後然後加入辣椒粉，香味馬上就會出來，時不時攪拌一下。
然後加醋一到兩勺，需要加入白糖來中和醋的酸度，醋和水的比例1:1.弄一勺芝麻醬再配上四分之一碗的水。
然後弄幾粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，加上少許鹽。煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中公尺皮、秦鎮公尺皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大公尺，有個叫李十二的用大公尺碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大公尺面皮子。
後因戰亂失傳。
7樓：愛笑的苗苗
這個配方口味偏甜，適合南方人。鹽和味精的比例接近一比一了。
8樓：事在人為
辣椒油，大蒜汁，鹽，雞精，味精，花椒油，芝麻醬，
9樓：微扣
是君子的好。梅子味道很酸，吃過之後，，日長人倦。
請問涼皮調料水怎麼做求高手指點
10樓：網友
涼皮調料水的做法如下：
2、芝麻末、核桃碎、辣椒麵、辣椒碎、辣椒碎增香3、油十分熱後放涼八分熱澆在辣椒麵上、太熱就糊了4、調料水（各種燉肉料煮製而成）+蒜泥水（蒜搗成泥兌涼白開啦）+鹽+醋+芝麻醬即可。
11樓：l一
製作涼皮調料的方法因為地區的不同而有所不同，比較經典的是：
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，公尺醋，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，山西陳醋，也還可以接受。可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐乙個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
調料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。大蒜水，撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
12樓：匿名使用者
薑醋水：薑汁和醋混合調料。
生抽水：就是生抽，不上色的醬油。
蒜水：將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水裡可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖。
麻醬水：芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質影響口感。
麻油：不願意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油。
大料水：大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。
晾涼後使用一般50克料，配2000毫公升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。
辣椒油：辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。
辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫公升熱油即可。
公尺皮和涼皮有什麼區別麼？哪個好吃？
13樓：灶馬
公尺皮和涼皮（麵皮）都是採用澱粉漿蒸熟的。不同在於公尺皮是大公尺或者秈公尺的澱粉，麵皮是小麥澱粉。味道其實差不多，都是涼拌的好吃。
做法就是澱粉都要盡量細膩。麵皮需要揉成麵團然後洗，剩下的是麵筋是蛋白質，洗出來的才是澱粉。
然後把這些澱粉漿放到平底器皿裡面蒸熟，揭下來就是一層。多做一些，重疊，切成條，涼拌。完畢。
14樓：匿名使用者
公尺皮是用大公尺磨漿 經過沉澱 吊漿 蒸製等工序做成的。
一般的涼皮 大多使用小麥 就是麵漿製作。
看個人喜好了 面的更筋道一些 公尺皮比較爽口。
15樓：匿名使用者
公尺皮可以用來炒，涼皮不行，我喜歡吃炒公尺皮。
漢中公尺皮的做法和配料
16樓：blackpink_羅捷
主料：粘公尺粉130克、玉公尺澱粉50克、雞蛋1個。
調料：鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒麵少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許。
做法步驟：1、把粘公尺粉、玉公尺澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
2、雞蛋打散。
3、鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的公尺漿舀4勺放入鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子。
4、大火蒸5分鐘左右。
5、倒入蛋液蒸至凝固後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把公尺皮揭下。
6、把揭下的公尺皮放在乙個刷過油的盤子裡，為了防粘在每層公尺皮上都刷層薄薄色拉油，然後切成條狀。
7、取一碗，將調料混合攪拌均勻，淋上公尺皮即可。
8、成品。
17樓：l鹿哥是光
製作時，將磨碭公尺粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸製。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。
辣椒油是漢中公尺皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料。 其次，大料水等香料的調製也是一碗口感舒爽的漢中公尺皮不可或缺的。
漢中熱公尺皮一直以來是一種大家比較喜歡的公尺皮吃法。一勺用浸泡過的大公尺磨成的公尺漿，均勻地攤到蒸籠的籠布上。旺火一催，不消兩三分鐘，熱氣騰騰、香味四溢的公尺皮已被翻倒在了案板上。
隨即用板刷在公尺皮上抹上一層菜籽油，切成兩指寬的粗條的熱公尺皮就放進了專用的大簷瓷碗中了，也可直接於蒸籠中取出後用木筷劃斷直接置入碗中，配以作料調食即可。熱公尺皮紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特，吃在嘴裡更加軟糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的時候吃，更有暖胃的作用，營養健康更勝一籌。
吃涼皮用什麼調料,涼皮裡放什麼調料，調料都是怎麼做的？
我們這裡有醬油,鹽,味精,糖 個人需要 醋,蒜,辣椒醬 其實配料東西都很全的,就看你個人喜好了 配菜一般有豆芽,黃瓜絲,還有一些冷盤吧,有的還加蛋,各家做法不一樣的 記得採納啊 一點醋加糖加醬油，再加點薑絲 涼皮裡放什麼調料，調料都是怎麼做的？教你5分鐘自製手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省...
涼皮的做法調料水怎麼做，涼皮涼麵調料的做
調料水的做法 1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。2.辣椒油的做法 平鍋中放入一些小紅乾辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種...
涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。但是好的涼皮好有正確的製作方法，方法如下 主料 麵粉 輔料 黃瓜 食鹽 芝麻 花椒 花生 紅尖椒 蒜 植物油1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢...