1樓：匿名使用者
涼皮的做法。
1.將小麥澱粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的麵糊，如有攪拌不開的小麵疙瘩，可以過一下篩。
2.烤麩用水浸泡至軟後，擠去水分切成小丁，然後用水煮熟，撈出擠乾水分待用。
3.準備兩個平底容器，平底盤、pizza盤、點心盒的蓋子均可。
4.用刷子在盤底薄薄刷一層油，將麵糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中（從這一步開始就和洗面洗出澱粉後用漿水蒸麵皮的過程一樣了）
5.蒸鍋中水開後，將裝了麵糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可。
6.蒸的時候把另乙個盤子準備好，塗油倒入麵糊。
7.取出蒸好的盤子，放入乙個涼氷盆中，使盤底冷卻，也用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將麵皮輕鬆揭下來。
8.取出盤子後就將第二個裝了麵糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完。
9.蒸好的麵皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連。
10.綠豆澱粉的做法一樣。
11.然後將黃瓜切絲，豆芽焯熟。
12.大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻。
13.吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料，享受吧。
正宗涼皮涼麵培訓哪家好 學涼皮涼麵要多少錢
2樓：安徽美味小吃西點學院
從幾百到幾千，還有幾萬的，主要看遇到什麼樣的師傅了，但在這裡必須明白乙個道理，那就是最貴的絕對不是最好的，具體還需要自己用心甄別了。涼皮其實是很好做的，可以說是所有小吃裡面最簡單的一種，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被分成兩個部分了，即麵筋和澱粉，麵水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的麵水是不能直接做涼皮的，主要是因為麵水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。總之涼皮製作的工序雖然不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。
而學習技術，當然以做實體的為最好，這類人的技術，最實用，也很接地跡觸管吠攮杜歸森害緝氣，學到技術的同時，還可以學到經驗，可操作性非常強。
3樓：石家莊新東方廚師學校
現在涼皮涼麵培訓機構有很多，每家的收費也不一樣，不過建議還是去正規的院校進行學習。我們這邊有上百種特色小吃培訓，有時間的話可以過來參觀一下。
4樓：匿名使用者
涼皮製作很簡單，找乙個靠譜的師傅學習就行了，一兩天就能完全學會。涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，所以要做涼皮就必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面。
這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以做涼皮，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
5樓：重慶新東方烹飪學院
可以來烹飪學校學習，紅油涼麵，麻醬涼麵，雞絲涼麵。
涼麵光味道好是不夠的，還要讓顏值提公升起來，那麼在食材選擇和色彩搭配上，就要豐富一些，先把小青瓜、紅蘿蔔切成很細的絲，香菜和蔥切得細細的。都可以學！
學涼皮涼麵哪個地方正宗，涼皮涼麵培訓
6樓：網友
涼皮技術很好學，不複雜，只要找到好師傅，學會技術也就是三兩天的事情，但是不論在**學習，在學習之前，最好是能對涼皮有乙個基本的了解，以便在學習過程中，起到事半功倍的目的，學習技術，最忌諱的就是人云亦云，一頭霧水。涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。
如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，麵水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的麵水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為麵水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。總之涼皮製作是乙個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而作為乙個初學者，最重要的是要明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，這才是最好的學習態度和學習方法，比如醒麵的主要目的就是為了使麵團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，如果醒麵不到位，則麵筋澱粉分離困難，嚴重時洗面失敗。洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，如果不洗面，則涼皮製作就無從說起。
沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加麵漿的稠度等等。一句話，涼皮製作，最重要的是方法正確，工藝地道，正確的方法才是涼皮成功的根本。否則單憑道聽途說，一知半解是不可能做出合格的產品的。
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專門的小吃培訓機構哦，口味正宗，老師手把手教學學會為止。
8樓：安徽美味小吃西點學院
教涼皮的很多，技術也好學，現實的問題就是技術好學，而好師傅難找。真正找到行家裡手，掌握全套技術，建議去專業的小吃培訓學校去學習，實地考察了解。
9樓：匿名使用者
陝西涼皮全國出名，西安廚魂師傅值得信賴。
學涼皮涼麵多少錢學費
10樓：安徽新東方烹飪學院
不同的培訓機構收費標準是不一樣的，雖然教做涼皮的地方有很多，還是建議選擇乙個正規的大院校去學習，我們這邊就有各類小吃培訓，可以來參觀體驗下。
11樓：仵山柳
這個因人而異，差別還是比較大的，有幾百幾千還有上萬的，主要看遇到什麼樣的師傅了。總體上說涼皮製作其實也不難，沒有很多人想的那麼複雜，它的主要特點就是用澱粉做的，但是澱粉的種類很多，是不是隨便什麼澱粉都可以做涼皮呢？不是這樣的，澱粉的種類雖然很多，但性狀和作用是各不相同的，比如豌豆澱粉最好做涼粉，紅薯澱粉最好做粉條，同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，也就是說，涼皮是用純粹的小麥澱粉製作的，而且澱粉的純度越高，越新鮮，做出來的涼皮品質也越好，其它任何澱粉或者物質的加入，都會導致涼皮品質的下降。
12樓：合肥徽湘情緣美食培訓
學涼皮涼麵一千多元都是常規**，誠心想學可以多去了解。
13樓：網友
就來熙昌小吃培訓吧，在廣益這邊，技術好，**合理。
想擺個涼皮攤**學涼皮涼麵怎麼做涼皮培訓涼麵培訓
14樓：匿名使用者
涼皮製作其實非常簡單，可以說是所有小吃裡面最簡單最容易上手的一種小吃，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的 品質的。總之，涼皮製作的工序雖然不多，但每道工序都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，涼皮製作，最重要的是方法的正確，正確的方法才是涼皮成功的根本。
否則單憑道聽途說，一知半解是不可能做出好的產品的。
15樓：安徽新東方烹飪學校
建議去正規的培訓學校了解一下，看看教學，老師，環境，實地諮詢了解。
16樓：匿名使用者
西安食潤小吃培訓不錯的，你可以諮詢了解。
**有涼麵培訓班 涼麵涼皮怎麼做
17樓：仵山柳
涼皮很好做，主要就是掌握方法和技巧，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，所以要做涼皮就必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為啥要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，麵水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的麵水是不能直接用於涼皮製作的，主要是因為麵水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等等。涼皮製作的工序本身也不多，每道工序的操作上也比較簡單，學習涼皮技術實際上就是學習每道工序的正確操作方法，方法對了，做出好的涼皮也就是自然而然的事情。
否則單憑道聽途說，一知半解肯定是不行的。雖然說簡單，但是簡單並不是無章可循，也不是可以隨心所欲的。沒有規矩，不成方圓。
涼麵涼粉涼皮培訓多少錢
18樓：福建省新東方烹飪學校
要不了多少，本身技術就很好掌握，可以這樣說吧：涼皮是所有小吃裡面最簡單的一種。真正找到好師傅，一兩天就能完全學會。
涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要做涼皮就必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。
學習涼皮技術，實際上就是學習每一道工序的正確的操作方法，涼皮製作的工序雖然不多，但每一道工序在涼皮製作中的作用卻是很重要的，如果有乙個工序的工作不到位，就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。就學習而言，一定要明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，只有這樣方能起到事半功倍的效果，切忌人云亦云，一頭霧水，比如醒麵的主要目的就是為了使麵團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，如果醒麵不到位，則澱粉麵筋分離困難，嚴重時洗面失敗。洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，如果不洗面，則涼皮的製作就無從說起。
沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加麵漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求等等。所以說，涼皮製作最重要的是方法的正確，正確的方法才是涼皮成功的根本。
19樓：匿名使用者
涼皮的做法。
1、適量高筋粉加水和成麵團。
2、然後把和好的麵團放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
20樓：生活小管家
聯絡**（同號） 891222170
涼皮，是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大公尺麵皮和小麥麵皮兩大類。比較有名的有漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣公尺麵涼皮 、秦鎮涼皮。
涼麵，又稱冷麵，是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。
孕婦可以吃涼皮涼麵嗎，孕婦能吃涼皮，涼麵嗎
完全可以，涼皮涼麵都是拿麵粉做的，粗糧食品，配之黃瓜，麵筋，豆芽等營養豐富。如果是買著吃，建議選擇手工涼皮，不要選擇機制的。手工的，沒什麼新增劑，機器的最好不要，我家是做餐飲的，孕婦能吃涼皮，涼麵嗎 孕婦能吃涼皮涼麵。不要過量，以免傷腸胃，要多吃水果和蔬菜。要吃營養豐富容易消化食物，合理的補充營養物...
吃涼皮會發胖嗎，吃涼皮涼麵會發胖嗎？
吃涼皮不會發胖，裡面沒有增肥因子。做法 1.把材料裡的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊裡的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。2 麵糊靜置半小時 如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合 加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶...
涼皮的做法調料水怎麼做，涼皮涼麵調料的做
調料水的做法 1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。2.辣椒油的做法 平鍋中放入一些小紅乾辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種...