1樓：匿名使用者
你好，看看手工燴麵做法配比：麵粉10斤、精鹽100克、筋力源g（鮮面專用）40克、水斤、色拉油適量。
工藝：1.將筋力源g型用溫水溶解加入麵粉中，再將鹽加入和麵水攪拌溶解，加入麵粉中，然後揉成稍硬的麵團後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。
將麵團反覆揉搓，然後再給麵團蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至麵團表面光滑，接著將麵團搓成直徑約6釐公尺的長條，然後下成每個重125克（濕重）的劑子。2.
將每個面劑搓成長15釐公尺、直徑約23釐公尺的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，再用擀麵杖擀成15釐公尺長、8釐公尺寬、釐公尺厚的長方形麵片，並在麵片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻、拉。
燴麵面坯如何做?
2樓：大家
燴麵胚的家常做法。
主料麵粉。一斤輔料鹽適量。
水適量步驟1.把麵粉和鹽放在盆裡，攪拌均勻，用溫水和面（和的稍微軟一點）2.醒20分鐘後，在把面揉至光滑。
3.把麵團分成六等分（可以根據自家人的食量）4.分好後，揉成小團醒一會。
5.擀成長片，用擀仗在中間攔腰處用力擀一下，每一片上都刷上油，蓋上保鮮膜，隨吃隨拿。
燴麵怎麼好和麵才好？
3樓：匿名使用者
一：和面。
一般的面也可以，找乙個洗臉盆大小的不鏽鋼盆，把適合的面倒裡面，吃多少倒多少。我一般倒2/3的高度能做十斤多的，(一般一頓都是吃4-5兩就吃飽力).然後找乙個大碗，先用勺子舀3勺鹽。
放碗裡，然後碗裡加滿水，倒進面盆裡和面。
先把面盆的面中間挖個坑，把水倒進去，然後來回攪動，再揉，適當的按按，水不夠了繼續加。一直到所有的面合在一起。一直到面揉的時候沒有麵疙瘩為止。
然後找一塊能把所有的麵包住的布，把布溼點水，蓋住麵團。這叫做醒麵，大概30分鐘後揭開。這時候面就比軟了，按揉兩下。
一直到表面光柔就行了。
下面將麵團放在面板上，按壓大約5公分的高度，用刀橫向切面，寬度5公分左右，切成長條狀，將長條在面板滾動按揉為直徑5公分左右的麵棍。每隔4公分用刀切一下，（我們都是用手橫著拔掉的，用刀麻煩），切好的都是類似正方體的麵團，將麵團放在撒了麵粉的面板上，用濕布蓋著，進行下一步。
求燴麵面丕怎麼做，不做生意自己做著吃
4樓：驕陽霖水
1：在麵粉中加少許的鹽和適當的水和好的面要手光、盆光、面光。2：
把和好的面揪成小擠子，擀成燴麵胚子形狀，然後用毛刷把胚子兩面都刷上油。3：在溶器的四周都刷上油，把胚子碼入容器內蓋上容器蓋淨置2——4小時（夏季放入冰箱）後邊就可以拉燴麵了。
做燴麵1斤面多少鹽
5樓：哎呀沃去
1.麵粉加入鹽水和成光滑的麵團，醒十分鐘，分成小份擀成長形的面坯2.海帶木耳泡發切絲，豆腐皮切絲。
3.金針菇切掉根部撕開洗乾淨。
4.西紅柿切丁，蔥切段、姜切絲、蒜切片。
5.坐鍋倒油，油熱之後倒入肉絲翻炒。
6.加點料酒、十三香、醬油煸炒一下。
7.把肉絲扒到一邊，倒入蔥薑蒜炒香。
8.倒入木耳海帶和豆腐皮翻炒一下。
9.再倒入西紅柿，加點鹽翻炒一小會兒，關火10.另起一鍋，加入清水燒開，把面坯拉成麵片下鍋裡，因為是乙個人沒法照相。
11.全部下入鍋裡之後煮一會兒，倒入剛才炒好的菜12.再加入青菜和金針菇攪一入，蓋蓋子燒開，加一點雞精和香油調味即可小貼士面要和的稍微硬一點，不然的話會粘一起的。
燴麵面怎麼活？麵和水，鹽比例是多少
6樓：生活導師上官姐姐
燴麵比例：麵粉10公斤、鹽50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟麵，經反覆揉搓，使其筋韌。
做燴麵時，面應該怎麼活面，裡面都放什麼??
7樓：匿名使用者
1. 和面，面稍微軟一點（麵裡要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒麵至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將麵全部寫成兩釐公尺寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；
10. 下鍋中煮熟，麵塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
8樓：王順心
麵粉 鹽 雞蛋 水 其他的沒有了。
9樓：匿名使用者
和燴麵放鹽好啊，還是放鹼面好啊。
燴麵一斤麵放多少水
10樓：du美食小貼士
你好，看你是手工燴麵，還是機器壓麵，各自加水量不同，做燴麵關鍵在配料，必須在和麵時加點食用鹽和筋力源m型，燴麵才能筋道爽滑、有嚼頭。
羊肉燴麵竅門，羊肉燴麵怎麼做
羊肉燴麵做法步驟 1 羊肉洗淨泡水，多換幾次水。2 黃花菜溫水泡發，木耳涼水泡發，香菜切碎，豆腐皮切絲兒，整薑用刀背拍鬆，大蔥切段。3 香葉 小茴香 桂皮 花椒包在紗布裡。4 將紗布用棉線紮緊。5 鍋中入清水燒開後放入羊肉焯水。6 另在燜鍋裡燒開一鍋水，入羊肉 調料包 薑蔥。7 大火燒開後轉中火至少...
回民燴麵怎麼做,如何做燴麵
製作方法 羊肉燴麵是河南著名的特色小吃,深受人們的喜愛。其湯,濃釅醇厚 麵條,鮮香有韌勁 羊肉,鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素,面 料 湯。和麵的時候要放一些鹽,揉成團後醒二十分鐘,然後再揉十分鐘,醒二十分鐘,反覆3 4次,抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富,包括羊肉 粉絲 木耳 黃花菜 豆腐皮絲 海帶 ...
「燴麵」是哪個地方的特產，河南燴麵哪裡最正宗
據查，燴麵是鄭州的傳統特產。起源於趙榮光 趙榮光師傅1901年生於直隸省 今河北省 長垣縣 今屬河南省 14歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學徒。趙榮光是漢族人，但一生大部分時間都在從事回族飯菜的製作。他個人喜好麵食，尤喜麵條。抗日戰爭時期，飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師剛端起飯碗就要急於逃命。...