1樓：小溪閒談影視劇
通常把醬牛肉要用的所有調料分為三類，即香料類、醬類和提味類。
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
醬類：東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蠔油。
提味類：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。
2樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味。
3樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
醬牛肉哪個香料最提香？
4樓：果果
醬牛肉必須使用幹黃醬，要不就沒有那個醬香味。乾辣椒，八角，茴香，桂皮，香葉，陳皮，白芷這些香料提香也很有作用。
5樓：柒個與十一
醬牛肉一般選擇黑胡椒是最提香的，因為黑胡椒既可以提香，也可以提鮮，是牛肉最好的佐料，是人們的最佳選擇。
6樓：撿心事的兔子
八角、桂皮最提香。將牛肉焯水後整塊放入燉鍋中，加入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉和生抽、老抽、冰糖進行燉煮，煮到筷子可以插透牛肉後即可關火。
醬牛肉用什麼香料
7樓：匿名使用者
清真醬牛肉 主料：生牛肉100公斤。 輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
清真醬牛肉的特色： 清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。
食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。教您清真醬牛肉怎麼做，如何做清真醬牛肉才好吃①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。
然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐公尺，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。 ②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。
煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。 ③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮製4小時左右。
煮製第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮製4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。
煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。 ⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中託出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
8樓：卜卜廚房
五香醬牛肉，把鹽和花椒塗抹在牛肉上，在冰箱裡醃漬一到兩天，第一次做沒有老滷汁，用牛骨熬高湯，兩勺黃豆醬，一勺甜麵醬，一勺老抽，一勺生抽，一點花雕酒，一勺鹽，幾粒冰糖，炒好香料，一節蔥，兩片姜，
9樓：匿名使用者
薑蒜 丁香 白芷 冰糖，乾辣椒 八角 花椒 香葉，超市也有配好的香料買的。
醬牛肉的配料，放什麼？
10樓：晚風就是俺
醬牛肉的調料有：
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，乾辣椒，丁香，薑片，蔥段，肉蔻、草寇。
醬牛肉的製作：
主料 : 牛腱子肉3斤。
調料 : 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，乾辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。
烹飪工具： 湯鍋。
烹飪步驟：1 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2 等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3 另外起乙個湯鍋，放入3碗水，燒開，把乾辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5 把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
牛肉的營養價值：
1 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
11樓：匿名使用者
美極鮮生抽，老抽，蔥薑，乾辣椒，味精鹽料酒！香料少許。
醬牛肉用的香料有幾種
12樓：匿名使用者
花椒，八角，料酒，醬油是主料，其他茴香，山楂，豆蔻，草果，羅漢果，丁香，肉桂，辣椒，香葉，良姜，白扣，草寇，蓽伯看著放。
13樓：紫色的丹丹貓
花椒、八角、茴香、香葉、桂皮，羅勒。
14樓：
好多種：醬油'辣椒'八角'
醬牛肉一般用什麼醬好 配料有哪些
15樓：悠然箬簌
材料如下：生抽20毫公升、花雕酒10克、蒜10克、姜20毫公升、老抽2500克、牛腱子肉20克、白糖10克、蔥5克燉牛肉料包醬牛肉做法如下： 1.
準備食材：將牛腱子切成大塊 2. 用水焯一下 3.
準備燉肉料包一袋 4. 將焯好的牛肉放入電壓力鍋中，放入料包，生抽 5. 倒入老抽 6.
倒入花雕酒 7. 放入白糖 8. 放入蔥、姜和蒜 9.
開啟牛羊肉功能鍵，結束即可 10. 這是醬好的牛肉，浸泡一段時間使之更入味 11. 撈出。
做醬牛肉的配料都需要哪些
16樓：欣欣自
醬牛肉配料有薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香等。
醬牛肉做法：
材料：牛鍵子、薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香、鹽、竹籤、保鮮膜。
1、牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐公尺寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製8小時。
4、壓力鍋中加入適量冷水，把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片，大火煮開撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6、將牛肉盛入盆中，冷卻後即可切片。
17樓：風不停息
材料：蔥、姜、蒜、大料、幹黃醬、冰糖、桂皮、幹尖椒、料酒、醬油、鹽。
1、將牛腱子肉切成兩個拳頭大小，女生的拳頭啊，別太大方便熬製的時候入味。
2、準備燉鍋，把薑蒜，幹黃醬，香葉，大料，桂皮，幹尖椒，冰糖，料酒，鹽，花椒，放入燉鍋備用。備一盆清水，將切好的牛腱子肉放進水裡，泡三個小時左右，去血水另備一鍋清水煮沸，將泡好的肉放入沸水中，去掉浮油後放入a中的料鍋裡，加水，水要一次加夠，水位沒過牛腱子肉3釐公尺左右高。
3、上鍋，攪勻調料，後中火開始熬煮。
4、 熬製過程中，時不時攪拌看下成色。
5、一鍋水熬去半鍋，廚房已經滿屋飄香，可以準備出鍋。
6、撈出鍋，切片即可食用。
7、撈一塊出來嚐嚐味道。
18樓：劉世媛
材料如下：生抽20毫公升、花雕酒10克、蒜10克、姜20毫公升、老抽2500克、牛腱子肉20克、白糖10克、蔥5克燉牛肉料包。
醬牛肉做法如下：
1. 準備食材：將牛腱子切成大塊。
2. 用水焯一下。
3. 準備燉肉料包一袋。
4. 將焯好的牛肉放入電壓力鍋中，放入料包，生抽5. 倒入老抽。
6. 倒入花雕酒。
7. 放入白糖。
8. 放入蔥、姜和蒜。
9. 開啟牛羊肉功能鍵，結束即可。
10. 這是醬好的牛肉，浸泡一段時間使之更入味11. 撈出。
19樓：物是人非丿天蠍
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：1：牛肉用清水泡5個小時以上，中間換水數次，泡去血水雜質至水漂清。
泡的乾淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。將泡乾淨的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。
2：調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。
3：鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
4：洗淨的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
5：很關鍵的入味程式。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：1.最後一步的加鹽，可以嚐嚐湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
4.醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，但是不易買到，得預約。
20樓：匿名使用者
做醬牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。
??1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開，取出牛肉，洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉。
??2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，乾辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
??3.將煮好的牛肉在湯中浸泡乙個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。
??4.將切好的牛肉盛盤。
取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。
21樓：水共日長弓單賴
請問在做醬牛肉前，淹制時用什麼調料。
22樓：匿名使用者
蔥 姜 花椒 大料 五香粉 醬油。
醬牛肉的調料有哪些
23樓：血刺熊貓
蔥片，薑片，蒜，醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、、和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，肉寇、 丁香 、三奈、 白芷 、廣木香， 做法：將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入蔥片，薑片，蒜，醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、、和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，肉寇、 丁香 、三奈、 白芷 、廣木香，蓋上鍋蓋，大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，這就是醬牛肉啦求採納。
醬牛肉什么時候放鹽，醬牛肉什麼時候放鹽
燉牛肉步驟 一，淖水。牛肉入鍋燒開後，把水倒掉，洗淨。二，冷水下鍋，加料酒 蔥薑 草果不放沒關係 燒開後轉小火。三，能用筷子戳動時，牛肉就燉好了。如果就這樣吃，那建議一開始就放鹽，不然牛肉不入味。如果紅燒，則在燉好後，把牛肉撈出，再加入適當的湯汁，按你喜歡的口味做。湯則可放入土豆粉絲之類，也算多一道...
燉牛肉用什麼配料最佳，燉牛肉用什麼配料最佳
你知道胡蘿蔔燉牛肉怎麼做最好吃嗎？回答一般作料有丁香 桂皮 甜甘草 花椒 大料 小茴香 或者花椒 大料 桂皮。無論採用什麼作料，蔥 姜 蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2 5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒 大料4 5枚 桂皮3 4塊 蔥寸長3 4段 姜1塊切口 不要切斷 蒜4 5瓣。將這些...
醃 牛肉用什麼料？
一般作料有丁香 桂皮 甜甘草 花椒 大料 小茴香 或者花椒 大料 桂皮。無論採用什麼作料，蔥 姜 蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2 5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒 大料4 5枚 桂皮 3 4塊 蔥寸長 3 4段 姜 1塊切口 不要切斷 蒜 4 5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒 大料 ...