1樓：匿名使用者
看你要做什麼了。刀削麵，還是一般的麵條，拉麵還是一般的麵條。我看到的刀削麵，就是把麵粉和水揉到一起，比做饅頭揉好的面少點水，然後用刀削。
拉麵不知道怎麼做。一般的麵條，也是把面揉好，裡面可以加雞蛋，蔬菜汁然後在擀成皮，在切好就可以下到水裡面了。看過機器加工的麵條，裡面還要加鹼，在機器一頭放入一定比例的麵粉，水，鹼，也有加雞蛋什麼的。
然後機器自然把面揉好，壓好，在壓成很長很長的麵條，掛在木棒上，一排一排的晾在架子上，象一排一排的簾子一樣。
製作手工麵條的方法與步驟
2樓：蕭笑與您聊公考
今天分享乙個不用擀麵，做「手工麵條」的方法。
我們家人都喜歡吃麵條，但是我又不想去擀麵，因為太麻煩了，大家都知道，做手擀麵，需要和麵，擀麵，切面，特別的麻煩。外面賣的麵條，有的商販為了保證良好的賣相，儲存的時間能夠久一點，會在麵條裡新增一些食品新增劑，給家人吃著也不放心，後來我從親戚家學到了一種不需要擀麵，就能做筋道的手工麵條做法，把面塊瞬間變成麵條，非常的簡單快速，下面看看是怎麼做的吧。
1、在盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性！2、用150毫公升的清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀之後，再用手揉成麵糰！3、剛揉好的麵糰不光滑，放在案板上，蓋上和麵盆，餳面30分鐘！
分鐘之後，把麵糰再揉一下，這樣麵糰會變的很光滑！5、麵糰揉好之後，搓成長條，再切成小塊！6、把切好的小塊放在盆中，倒上涼水，浸泡10分鐘到20分鐘左右！
7、浸泡過的面塊，延展性非常好，用拇指按壓，再輕輕的拉扯，會瞬間變成麵條！8、把麵條放入開水中，大火煮熟！9、鍋內的湯汁，我是用西紅柿翻炒後，倒入開水形成的西紅柿湯！
10、煮2分鐘之後，加入適量的胡椒粉，一勺耗油，再加少許的鹽，淋入兩個雞蛋液，倒入適量的蔥花！11、用勺子攪拌均勻，美味即成！
3樓：網友
自制麵條（純手工製作）
家裡吃到沒公尺下鍋了，老公說那就吃麵條吧！想著家裡剩的麵粉用掉，就做了雞蛋和南瓜麵條嚐嚐。
南瓜可換成胡蘿蔔、菠菜等蔬菜水果。
用料a：麵粉 160克。
雞蛋 2個。
鹽 1克。水 12克。
b：麵粉 250克。
南瓜泥 100克。
鹽 2克。水 22克。
自制麵條（純手工製作）的做法。
準備好所有材料，南瓜切片放入鍋裡蒸熟（這裡都忘記拍**了）。
將兩個雞蛋和鹽加入160克麵粉裡，用筷子攪拌再加入清水攪拌下，在用手揉均勻。
將揉均勻的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
請點選輸入**描述。
在案板上撒點麵粉防粘，拿出醒好麵糰揉一揉揉均勻，用擀麵杖擀成長方形狀。
請點選輸入**描述。
擀好的面片折成長方形狀，用菜刀切寬2mm小塊（這個**是南瓜麵條的，雞蛋的忘記拍了）。
請點選輸入**描述。
將切好的麵條上面撒點麵粉，抓拌均勻這樣防止麵條黏在一起。
請點選輸入**描述。
這是南瓜麵糰。
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這是南瓜面片。
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這是南瓜麵條。
成品，等著晚上下鍋。
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開始享受美食，真材實料好吃又幹淨。
請點選輸入**描述。
小貼士水量需按照面粉的吸水情況，酌情調整。
蒸南瓜時會生出較多水分，可以把南瓜泥稱出先攪拌，在慢慢加入清水。
4樓：生活達人蝶夢
麵條製作，分為四大步驟：和麵、揉麵、下劑、出面胚。
和麵。按照合理比例和麵，保證面和好後軟硬程度達到標準。
揉麵。面醒好後，開始手工揉麵，揉到麵糰變長，質地光滑。
下劑。採用揪、擰的手法，將面柱分為面劑。
出面胚。將揉好後面劑蘸均澱粉，整齊放入儲面盒中。
4、將麵皮層層疊起，根據自己喜好均勻的切成合適的寬度。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
和麵不要用溫水。
所謂的溫水，水溫有寬泛性，而且季節不同，也有差異。比如，夏季，涼水也是溫的。因此，用溫水和麵，容易引起麵粉裡澱粉的糊化，或蛋白質的變性，這樣會限制麵筋的形成。
在一定程度上破壞了麵筋，使澱粉吸收水分而膨脹被糊化。分解出單糖和雙糖。也就是說，用溫水和麵做成的麵條韌性不足、勁力小、還有點甜味、麵條容易熟。
而用冷水和麵做出麵條恰恰彌補了這些不足。製作手面條最好還是用涼水和麵。
麵粉的選擇。
麵粉因所含蛋白質的不同分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。而麵條的韌性與麵粉中的蛋白質有密切的關係。高筋麵粉蛋白質含量高，筋性比較強，做出的麵條才有勁道，有口感，多吃不膩。
也就是做手工麵條高筋麵粉是首選，其次是中筋麵粉。但是，農村的自磨麵粉也是列入其中的。
做手工麵條至少要「兩餳兩揉」
大家知道，做麵條時，一般加水不要太多，以至使和出來麵糰要有點硬。不容易手工擀制，必須經過反覆的餳面和揉麵，才能使麵糰變得松馳一些，以便於擀製成麵條。
之所以說做麵條的麵糰為餳面，是因為做這種麵糰始終是不成型的〈成型為麵條也不需要醒面)。當和好麵糰後，不要急於揉麵，而是倒扣面盆，或者蓋上蓋子(若麵糰過於硬了，可用保鮮膜包住，讓麵糰回軟：約15分鐘，繼續揉搓麵糰，這一次麵糰比剛和好的稍微軟和了，儘量的左或右時針轉著用心去揉。
經過如此「兩餳兩揉」，餳面對於做麵條的這種「死麵」來說，就是讓麵筋更好地發揮它增強面的韌性作用；揉麵使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水而膨脹，相互粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網洛結構，便於擀制面條。
別忘了加點純鹼或食鹽。
蒸饅頭是發麵，加純鹼是為了平衡發麵中的酸性。製作麵條放一點純鹼，會是麵條耐煮、爽滑、透明、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、防止變酸變色，更重要的是起到增加筋力的作用。一般來說，500克麵粉放鹽6克左右。
如果500克麵粉加入3克左右的鹽，可以使做出來的麵條耐煮不斷，還更有勁道。
手工麵條講究的是筋道、爽滑，只要做到上面四點，用心做了，一定會達到滿意的效果。再烹調好湯料或拌料，香噴噴的手工面吃起來才過癮。
6樓：love我
製造手工麵條關鍵是和麵，面既不能和得太軟也不能太硬，面里加適量的鹽利於麵條經抖不易爛。
和好的面經過一定時間的醒面以後用擀麵杖擀成麵皮，邊擀可以邊撒一點玉公尺麵，既防止面片粘擀麵杖又可以增加口感。
麵皮擀到一定薄程度後再將擀好的面片兩面撒上玉公尺麵後摺疊幾次後用刀切，切的時候刀加密點，抖散開來就是麵條了。
麵條的製作方法以及配方
7樓：小楓聊生活
麵條配方比例：麵粉400克，水140毫公升，鹽3克。
做法如下：1、麵條機裡放入準備好的麵粉。
2、量取140毫公升的水，放入鹽，禪拿旅攪拌融化。
3、將敏液水杯放在麵包機置杯處，裝好。
4、設定筋道麵條模式。
5、麵條機開始工作，將麵粉和成絮狀。
6、幾分鐘後，麵條機自動出面，麵條就完成了。
7、麵條做好後，新鮮的麵條就可以下鍋賀凳烹飪了。
做麵條方法 做麵條方法與步驟
8樓：血刺熊貓
1、首先得有面粉，麵粉要高筋麵粉，這樣做出來的麵條好吃，有韌勁，往麵粉里加入涼水，邊加邊攪拌。
2、當加水到麵粉成棉絮狀的時候就不要加水了，然後把麵粉揉成團，封上保鮮膜腥發10分鐘。
3、然後把麵糰給擀成薄點的麵餅。
4、再用刀切成條，撒上面粉，這樣才不會沾到一起。
5、鍋中加入水燒開，水要多一點，然後下入麵條煮。
6、當面條煮到八成熟的時候，下入綠豆芽煮。
7、再下入小青菜煮。
8、煮熟之後把麵條、豆芽、青菜給撈出來，然後把麵條放到乙個碗裡。
9、再下入大蒜末，加入蔥花，鮮紅辣椒末，一小勺的生抽醬油，一點的公尺醋，再加入一勺的辣椒麵，鍋裡燒上一勺油，油溫要高，然後澆在辣椒麵上。
10、再給攪拌均勻，就可以了。
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