1樓：王先森說娛樂
首先選擇五花肉的時候需要格外注意，切記選擇肥瘦相間的五花肉，這樣才能夠增加紅燒肉的口感，其次我覺得肉儘量不要切的太薄或者太厚，厚度適中才能夠讓紅燒肉足夠的入味。
2樓：接景浩
做紅燒肉要保證肉不要過瘦和過肥，一定要肥瘦都有，熬製白糖不可過多，不然會影響口感，可以放些少血的老抽上色，這樣做出的紅燒肉色香味俱全。
3樓：達
選取上好的五花肉，切大小均勻的麻將塊。大概兩三釐公尺厚即可，太大了不易爛且會膩，太小了容易口感發柴。好的五花肉，表皮細膩而有彈性，肥瘦相間，層次分明，且層次間間隔均勻。
4樓：迪卡允
熱火涼油，幾滴油即可，下入五花肉翻炒出多餘油脂，最佳效果是肉的兩面微焦最好。撈出肉，鍋中留些油，小火下入白糖，等糖完全融化後，下入肉和蔥姜翻炒，加入生抽，看顏色情況是否加入些老抽調色。加入足夠的熱水，加入檸檬和調料包。
開鍋後加海帶！海帶能中和點五花肉的油脂，和紅燒肉同吃也比較健康。在次開鍋後轉入小火開蓋熬製，大約一小時後基本就可以了，熬製中隨時撈出湯汁上的飄零物，取出調料包即可。
加入蔥花或者香菜點綴即可上桌。
5樓：夏侯星菱
肉切方丁，油熱後把白糖炒成紅色，加入姜蒜和肉繼續炒出香味，加水燜。
6樓：童千青
紅燒肉的魅力在於香、下飯，一碗白公尺飯澆點汁再配上一塊肥瘦相間的紅燒肉，讓人垂涎三尺。五花肉800克，冰糖顆，老抽1匙，生抽3匙，草果1個，香葉3片，八角2個，當歸1片，桂枝3個。五花肉切塊，冷水下鍋煮開汆水5分鐘，撈出再清洗乾淨；鍋熱加少許油，放入冰糖炒出糖色，然後倒入五花肉，翻炒一下；最後加入適量水，並倒入香料和調味料，燒煮收汁即可。
7樓：三軍為國強
把煸好的肉塊到鍋裡浸漬，讓每塊肉都吃到汁水，放入八角。大火煮開後，把每塊肉都翻個身，再接著大火燒煮。再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲裡開始精燉，直到酥軟或酥爛即可。
8樓：消化
五花肉洗淨切成小塊備用，蒜拍扁、蔥切段、薑切片，冰糖、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒備好，冷水下鍋加入五花肉，大火燒開撈出浮沫，再把五花肉撈出瀝乾水份備用。鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，小火炒至冰糖融化變成焦黃色，放入五花肉，翻炒至上糖色，放入蔥薑蒜爆香，放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻，加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色，加入適量的清水，大火燒開轉小火燉煮40分鐘。燉至湯汁濃稠肉軟糯時加入雞精，加入鹽，轉大火翻炒收汁即可出鍋。
9樓：清雅又妥當的小典範
將五花肉洗淨，切成小塊 （最好帶皮），鍋中倒入少許油，倒入白糖 熬糖，把糖熬成棕色。倒入五花肉翻炒，炒至變色、加入薑片，蔥段，八角。加入溫水，蓋子蓋上，小火燉30分鐘。
30分鐘後大火收汁，加入生抽，老抽調色，把汁收幹就可以出鍋了，很簡單的做法。做紅燒肉最重要的就是熬糖色，這個對於很多新手來說是有點難度，熬糖色的時候儘量用小火慢慢熬，要有耐心，熬的太清了，顏色不紅，太重了，肉就會有苦問，最好不要用黑色的鍋熬看不出來顏色，我的經驗是當糖起末向二邊開始散開的時候，這個時候糖色是正好的，倒入五花肉炒久可以了。
10樓：生活達人小鄭老師
做紅燒肉的時候，要提前要把這個肉給醃製好，而且要懂得過水。
11樓：汽車小靈童
我感覺選肉要選擇好的五花肉。之後抹一點蜂蜜。
12樓：默默愛
做紅燒肉要選五花肉，用熱水先綽下，用的材料要全。
13樓：亦江子
肉要煸香出油，這樣初步激出肉香。浸漬，肉要吃進汁水，才能有料香的味道。大火燒煮，通過燒煮，讓肉完全的受熱翻湯，文武火精燉，吃足湯汁的肉精燉過後，不膩不柴。
做 紅燒肉 哪些步 方法 好吃
14樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這友晌碰期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後好談蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩謹搜不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
紅燒肉最簡單的做法，有哪些技巧
15樓：索馬利亞軍團
買差攜回來的紅燒肉，洗淨，虛如伏切塊。準備材料，大蔥切斷，薑切片，橡源八角大料少許。把切好的肉塊焯水。
涼水下鍋燒開，下去肉塊，撇去浮沫，可以去掉肉的雜質和腥味兒。炒糖色。熱鍋涼油，倒入白糖或者冰糖，小火慢慢熬，直到糖的顏色變紅，炒好糖色不用放醬油，顏色就非常好看，油亮亮的。
最後再把焯過水五花肉倒入糖裡，加適量的開水，放入蔥薑片，八角大料，大火燒開，小火慢燉，直到汁兒收得差不多，肉也軟乎，就可以了。
16樓：陳其喜
紅燒肉最簡單做法，技巧在一手醬油瓶，一手糖罐頭 ，紅燒肉凱好。
食材〗帶皮的五花肉（肥瘦比例為2:1最好），大蒜籽，幹辣椒，豬油，鹽，味精，料酒，紅糖，蜂蜜，高湯。
做法〗五花肉整塊放在鍋中煮，豎孫扮水開後撇去浮沫，再煮2分鐘關火。
2、 豬肉沖洗乾淨後切成2釐公尺左右的方塊。
3、 鍋中放豬油燒熱，下大蒜籽和紅辣椒爆香，倒入豬肉塊翻炒，炒至豬肉皮變成粉紅的顏色。
4、 另乙隻炒鍋內放適量豬油，開小火，倒入紅糖，熬到紅糖變成糖漿即可。
5、 將炒好的豬肉加入，迅速翻炒上色，加鹽和生抽，倒入高湯或者清水，沒過豬肉大約2指。
6、 大火燒開後改中火燉，燉到能用筷子戳爛豬肉，即可淋入少許蜂蜜，加少量雞精調味即可出鍋。
餘灶 ﹌
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