1樓：冭上罖情
揉麵時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。
洗面選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團，不加任何新增劑醒，揉至光滑.取一較大的容器加水，將麵團放 入，慢慢揉動，不可揉散.這樣麵團中的 澱粉 逐漸析出，水漸成乳白色.
當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋.
發酵將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入 酵母 (老麵水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天.待其表面有泡，味微酸時就差不多了.經驗多些，注意不要過了.
餈面將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.將發酵好的麵水適量倒入鍋內，用 木槌 攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢！直到麵團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可.
擀麵將餈好的麵團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的麵片即可.注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷.越薄越好.
適可而止.砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑。
蒸熟將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料.
希望樓主能學會 望採納~
2樓：盛夏的果實
很簡單啊，你去超市買乙個涼粉，應該是兩塊錢就可以煮一大鍋了。先把份調開不能有顆粒，再把水煮滾，把預先調開的粉倒入沸水裡，順時針方向攪拌一會兒，接下來就是等待涼粉凝結~~~就開吃了
3樓：清清水紋兒
粉（紅薯粉、豌豆粉、綠豆粉都行）和水的比例為1：5或1:6都可以。
把調勻的澱粉慢慢地倒入沸水鍋中，邊倒邊攪動。倒完澱粉後改小火慢慢煮，邊煮邊攪動。將鍋中粉漿煮至呈完全變透明並伴有小泡泡翻騰，起鍋倒入器皿中，置於冷水中浸涼、凝固，或放入冰箱冷凝。
用蔥薑水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵、味精、蔥花、香菜調味即可。
4樓：哀萱彤
學會這個涼粉，你也可以出攤了
涼粉的製作方法
5樓：小魏
【綠豆涼粉】
食材：綠豆澱粉1碗、清水6碗、鹽適量、配料：鹽、生抽、香醋、香油、調成料汁、黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末、芝麻、辣椒麵。
做法：1、用同乙個碗做量具，取一杯豌豆澱粉，六碗水。
2、 將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均。
3、其餘五碗水倒進鍋裡大火燒開，水開後轉小火，邊攪水邊把澱粉糊倒進鍋裡，一定要不停攪拌。
4、待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火，繼續攪動。
5、攪自麵糊透明，再煮2分鐘關火。
6、將做好的澱粉糊盛到盆中，晾涼。
7、碗中放入蔥，蒜，辣椒麵，芝麻，鍋中燒熱油，澆入碗中。
8、 加入鹽，生抽，香醋，香油，調成料汁，黃瓜切絲，香菜切小段。
9、涼粉放涼後，倒扣在案板上，在涼粉上抹點涼白開水，用刮刀轉圈擦成絲。
9、或者用刀切成自己喜好的塊或者長條，裝碗。
10、把調好的料汁，在涼粉上即可。
11、開味又解暑，大家試試吧。
拓展資料：
一、如何製作涼拌涼粉
1、首先準備好豌豆澱粉，用五十克豌豆澱粉加入小半碗水，攪拌均勻。
2、然後在鍋裡燒入三百五十毫公升至四百毫公升的水。
3、再把豌豆澱粉水給倒入鍋裡面，一邊倒一邊要用鏟子給攪拌。 煮到冒氣泡，呈現到透明狀。
二、涼粉湯汁的製作方法：
涼粉調料汁的配方：
冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克涼粉的特色：此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。
1、將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。
2、鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能成片狀流下，即已成熟。
3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍。
4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥。
5、花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用。
6、冰糖粉碎後，加醬油溶化。
7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內。
8、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
6樓：好手藝整形醫院
主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
做 法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。
3、將大公尺、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。
靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。
過濾時加入清水和清漿反覆沖濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
(2)沖製：取10kg綠豆澱粉，搗成碎麵。無疙瘩、顆粒。
然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。
製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可製粉絲、粉皮。
7樓：哀萱彤
學會這個涼粉，你也可以出攤了
涼粉的製作方法與步驟
8樓：聆聽生活
綠豆澱粉 200克
水 1000克
黃瓜 1根
蒜蓉 適量
辣椒 適量
菜籽油 適量
辣椒麵 適量
芝麻 少許
醬油 適量
陳醋 適量
白糖 少許
2、取乙個大碗，稱出乙份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水，不要放的太多。
3、調製出綠豆澱粉水。一定要均勻一些。
4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，火開的不要太大。
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5-6分鐘左右，變得透明，這個時候就可以關火了，不要時間太長。
6、煮好以後，倒入刷好油的**中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。一定要有耐心！
7、這個時候做乙個涼拌的醬汁，首先加熱菜籽油。不要放的太多了。
8、燒熱後的油放入無水的碗中，一不要有水，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。
9、分次加入會令辣椒味兒更香。慢慢的放就可以了！
10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。根據個人的口感來！
11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣一整個就能掉下來了。這時候要注意安全。
12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。根據個人的喜好來決定！
13、盤底下墊上黃瓜絲，倒入涼粉。加入一點醋！
14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。還可以加入一些其他材料。
15、淋入調好的醬汁，香噴噴的美食就做好了。
9樓：哀萱彤
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涼粉的製作方法怎麼做
10樓：哀萱彤
學會這個涼粉，你也可以出攤了
石涼粉的製作方法
11樓：牛油有果
主料：幹石花菜50g 輔料：清水2500g、白醋6ml具體做法如下：
1、準備好幹石花菜。
2、幹石花菜用擀麵棍敲打，揀出其中的雜質，用清水浸泡，反覆搓洗，洗掉泥沙。
3、洗淨的石花菜放入高壓鍋中，放入5斤水，一勺白醋，大火上汽，轉小火燉40分鐘，再燜30分鐘。
4、煮過的石花菜變成了綠色，開蓋後過濾出液體（濾網是豆漿機專用的），放冰箱冷藏。
5、待徹底凝固後取出。
6、切開看，石涼粉製作好了。
12樓：匿名使用者
石涼粉的食材和調料：
石花籽 紗布 涼開水 中華牙膏
教您石涼粉的家常做法，如何做石涼粉才好吃
一、 將石花籽放入紗布中，在涼白開中輕輕揉搓，注意不要將石花籽散入水中
二、 將紗布取出，液體待用，注意石花籽不要散入三、 在小碗裡擠一點牙膏，用一點涼水勻開
四、 把牙膏水點入液體中，攪拌（關鍵一步，決定石涼粉的軟硬）五、 冷藏至結成固體
六、 食用時可撒點薄荷水，更清涼
涼粉製作方法
13樓：生活導師上官姐姐
第一步：做澱粉糊
我選用了500克的豌豆澱粉。
把豌豆澱粉倒在盆中，加入500克的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成澱粉糊，
注意不要有氣泡和顆粒就可以了。
起鍋燒水，倒入2500克的清水，澱粉和水的比例是1比6，500克的澱粉用了3000克的清水，鍋裡水燒開以後，轉為小火，在倒入之前，再把澱粉糊攪拌一下，倒入鍋內。
注意：邊倒邊攪，一定要快速的攪，使澱粉糊均勻受熱，稀稠一致。
如果沒有攪勻，就把火關掉再攪，攪勻以後，再**，攪拌過程中，保持小火慢慢加熱。
第二步：成品
第二天，經過十多個小時的冷藏，涼粉已經成型非常的結實，我們把盆倒扣過來，把涼粉倒出，
用手拍打，特別的有彈力，說明涼粉做成功了。
第三步：涼拌涼粉
在網上買了乙個涼粉旋子，我們把涼粉刮成條，盛放在碗中，夾入一點黃瓜絲，可以使涼粉更加的離口。
準備乙個小碗，倒入兩勺蒜泥，加入一勺芝麻醬 ，一點芥末油 ，適量的香醋。
可以根據自已喜好，加入辣椒紅油，加入適量的生抽，食鹽的量根據自己的口味來放。倒入涼開水，把調料攪勻化開，倒入涼粉中，撒上蔥花，就可以了。
14樓：
你好，1、主料：綠豆澱粉，清水。
2、佐料：少量鹽。
3、工具：湯鍋，湯勺，量杯。
4、步驟：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，加入少許鹽，大火加熱燒沸。
2、用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、把調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。 熬煮過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸公升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明，由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
4、鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。
5、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏幾十分鐘待其凝固即可。
6、涼粉製作完成。
望採納，謝謝
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