1樓：牛永嘯
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3釐公尺上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦公尺、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯公尺甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。巨集潭腐乳久藏而不變質，可以今年製作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。
若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從罈中取出並烘曬成幹腐乳，即可包裝郵寄。
2樓：落雨看卿
原料：準備一塊新鮮豆腐，密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），稻草（可以用報紙代替），十三香、鹽、自製花椒麵、雞精、辣椒麵。
做法：1、先把準備好的稻草或者報紙放入密封的容器裡面，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜也可以用乾淨的塑膠袋，在放上報紙。
3、把容器的蓋子一定要蓋好，保證密封，放置四五天左右。這個步驟非常關鍵，決定著腐乳的口感。
4、混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封儲存，存放的時間可以長一點，至少要放乙個星期左右。
加工技巧。1、製作腐乳的黃豆必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品，否則會影響到腐乳的質地。
2、做腐乳需要遵循工藝，科學合理的進行，採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、儲存腐乳的罈子容量要在5公升左右，並且需要確保罈子的密封性，這樣才能夠達到發酵溫度。
腐乳的製作方法步驟
3樓：原海秋
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量。
【具體做法】
1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。
腐乳怎麼做的
4樓：匿名使用者
腐乳是很多人都十分喜歡吃的一種特色小吃，這類特色美食會讓大家覺得到胃口暴增，乃至是還會繼續十分的又食慾，可是大部分人都沒有辦法自己在家裡邊開展製做的，一直會覺得到自己做出去的腐乳沒有別的的那麼純正的，這關鍵還是因為在製做的情況下工藝流程並並不是那麼完善的，並且原料的挑選也是要一定的注重，盡可能挑選新鮮的原料。
生產製做。製做基本原理。
現階段在我國全國各地都是有豆腐乳的生產，他們儘管因為大小不一，調料不一樣，種類名字多種多樣，但製做基本原理大多數同樣。最先將黃豆做成水豆腐，隨後壓坯劃為一小塊，擺放在禮品盒中就可以接好胰蛋白酶魅力較強的根黴或毛黴菌的菌苗，然後便進到發醇和醃坯期。最終依據不一樣種類的規定多方面紅麴酶、酵母、公尺麴黴等開展密封性儲藏。
豆腐乳的與眾不同口味便是在發醇儲藏全過程中所產生。在這期間微生物菌種代謝出各種各樣酶，促進水豆腐坯中的蛋白質分解成營養成分高的碳水化合物和一些口味物質。一些碳水化合物自身就會有一定的鮮香，豆腐乳在發醇全過程中也促進水豆腐坯中的木薯澱粉轉換成乙醇和檸檬酸，另外也有輔材中的酒及香辛料也參加功效，相互轉化成了含有香氣的脂類以及他一些口味成份，進而組成了豆腐乳所獨有的口味。
豆腐乳在製作過程中發醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌漸漸地滲透到到水豆腐坯的內部，慢慢將蛋白質分解，大概歷經三個月至大半年的時間，松酥細緻的豆腐乳就搞好了，味道也越來越材質細緻、美味鮮美。
伴隨著老百姓生活水平的提公升和社會經濟的發展趨勢，大家對豆腐乳的品質規定愈來愈高。豆腐乳已經向低鹽業、營養成分化、便捷化、通用化等深度加工層面發展趨勢。我們有原因堅信，豆腐乳這一中華民族土特產可能獲得更大的發展趨勢。
生產流程。生產原材料疫苗：大豆、酒釀、黑公尺、食用鹽、白砂糖。
讓豆腐上面長出毛黴**放鹽醃漬**加滷湯裝罐**密封性醃漬。
生產材料一疫苗毛黴的生長發育。
將軍用被子平放到蒸屜內，將蒸屜中的溫控在15~18℃，並維持在一定的環境濕度。約48小時後，毛黴剛開始生長發育，3天以後真菌生長發育充沛，5天之後軍用被子表層鋪滿真菌。軍用被子上生長發育的毛黴**於空氣中的毛黴胞子，而當代的豆腐乳生產是在嚴苛無菌檢測的標準下，將優質毛黴菌種立即打疫苗在水豆腐上，那樣能夠防止別的菌苗的環境汙染，確保商品的品質。
5樓：your大頭兵
今天為大家分享乙個家常製作豆腐乳的方法，腐乳也叫豆腐乳，是我國流傳幾年的傳統美食，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚，雖然外表看起來並不起眼，但口感非常美味，而且營養價值也非常高，下面就為大家詳細的分享一下，我們在家應該怎樣製作出色香味俱全的豆腐乳來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【秘製豆腐乳】
1.首先我們準備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊擺放在盤中，用小盆蓋住放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
2.溫度保持在16度左右發酵4天，溫度太高豆腐容易變質發臭。4天以後把豆腐取出，這時豆腐表面已經變黃，生長出白的色菌株。
3.接著我們準備調料，盆中加入辣椒麵50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。
4.食材全部準備好以後我們開始製作，先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒麵中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒麵，擺放在無水無油的玻璃盒中。
5.全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子密封發酵乙個星期。
乙個星期之後豆腐乳就做好了，開啟蓋子就能聞到非常濃郁的香味，不含任何新增劑非常安全健康。
6樓：普善枋
這個不會做，腐乳我喜歡吃王致和的，家中囤貨必備，夾熱饅頭真的超級好吃。熱熱的，宣宣的，夾著醬豆腐，能吃一整個。哈哈。特別棒，家中必備。
7樓：網友
腐乳怎麼做的腐乳是用老豆腐做的把老豆腐切成塊？然後讓它在常溫下發酵長出白毛，然後每個俘虜都沾一些鹽辣椒，等調味放到。瓶子裡發酵到一定的天數就成俘虜。
8樓：淡浩初
腐乳是通過紅曲黴菌製作而成的，用豆腐作為主要原料，接入紅曲黴菌。
9樓：買語戎
腐乳怎麼做的？你可以問做腐乳的公司，你去跟他學一下就清楚了怎麼做？
豆腐乳製作方法
10樓：lh浩浩學長
黃豆浸開，磨成豆漿。
豆漿燒開，去掉泡沫。
衝入石膏粉，攪拌。
蓋上蓋子，10幾分鐘後就成豆腐花，藍子墊布。
把豆腐花放藍子裡。
放滿。把豆腐花包起來。
把你有的重家當壓上去。
自己覺得差不多了，就把藍子倒過來。
把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕跡。
11樓：哀芸鄞芳潔
這個東西需要發酵的，自己做很麻煩的！
12樓：匿名使用者
豆腐-加鹽-發酵。
溫度、濕度、滅菌等工作一定要細緻！
13樓：農業科學技術出版社
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃。
老豆腐、白酒、乾辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
老豆腐切厚點，切大塊，上鍋蒸幾分鐘分鐘，蒸的時間越長豆腐裡的水分越少，做出來的豆腐乳越硬。將老豆腐切塊瀝乾水份。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。
紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。
接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的時間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子裡的調料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳裡。
豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。
製作豆腐乳的方法
14樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控乾水，記得要控乾水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看。
2.控乾水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水。
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。
根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了。
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽。
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以。
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
臭豆腐乳的製作方法步驟，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐公尺見方 厚1 5釐公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...
豆奶製作方法，豆奶的製作方法
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