1樓：涼皮大王
麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋鮮麵條。
2樓：匿名使用者
1. 麵粉放入面盆中，加適量水，雞蛋，少量鹽，按乙個方向用筷子攪拌。
2. 將麵揉成麵團，比餃子的面硬一些
3. 醒麵，大概15分鐘
4. 面板上灑少許白面，將麵團用擀麵杖擀開成圓餅，防止粘連，要常灑白面，薄厚自己定。
5. 幹好的大麵餅，灑上白面，對折，用刀切成條。
3樓：社會觀察員小皮皮峰老師
回答您好，鮮麵條的加工方法，用壓麵機加工鮮麵條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道，做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和麵基本均勻時，再用手作充分的攪拌到麵成小而均勻的片狀，再放入壓麵機壓反覆壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成麵條，如果不是用壓麵機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的麵塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成麵條狀即成。
提問用和麵機是不是直接把水到入麵粉中？
回答是的
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市場上賣的麵條的製作方法和配料
4樓：匿名使用者
主料麵粉500g
輔料鹽3g 水（其中包含1個雞蛋）200g鮮麵條的做法步驟
1. 麵粉+水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態。
2. 麵條機調軋面1檔，把按扁的麵團一手往裡塞，下面接著往外拉即可。滾過一圈後，會發現非常不均勻，沒關係，摺疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑了。
3. 每次滾過後，沾些乾粉，摺疊一下，再繼續滾一遍。等到足夠光滑了，軋面調到3檔，再壓出麵片就可以了。
4. 麵條機換到切面這一端。放入用3檔壓好的麵片，壓成麵條即可。圖中分別是3檔寬麵，和3檔窄面。
市場上的鮮麵條為什麼不壞
5樓：沒事裝猥瑣
你是說乾麵吧，乾麵跟我們一般在麵館吃的水面相比，加工時曬的比水面幹些，所以容易儲存。求採納
6樓：文若疏
機器做的裡面加防腐劑的放的環境也比較乾燥謝謝採納
7樓：淺綠色彩虹
你說的是放了多久不壞呀？做麵條裡會放入鹽，所以買回來，放在陰涼處，可以放上幾天不壞，
鮮麵條的製作方法
8樓：洋光明媚
原料：雞蛋2個（110克），鹽4克，清水100克，麵粉550克。
1、雞蛋兩個打入盆內。
2、加入鹽4克。
3、加入清水100克。（我用了90克，加入麵粉後，發現較幹，又加了少許。）
4、加入麵粉550克。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、用佳能保鮮袋包起來，餳發半小時以上。
7、啟動電動壓麵機，將麵塊一點一點放入。一檔操作，出面片，一點一點壓成整片。
8、反覆按壓，成光滑、規整的麵片。
9、改2檔出一次麵片。將麵片切成合適的長短。
10、改4檔，出一次麵片。
11、改5檔，出一次麵片。
12、麵片兩面抹上少許澱粉，防止粘連。
13、將麵片裁切成合適的長短，麵條機改成出條的格式，將麵片出條。
14、按照一家人一頓飯的量，將麵條裝入佳能密封袋。
一、優點：儲存方法簡單，使用方便。
二、缺點：
1、冷凍前必須事先分配好重量，否則不易分散。
2、佔用冰箱冷凍室空間。
3、密封要好，只要接觸空氣，冷凍時間久了，就容易斷了。
4、麵團一定要硬，只有勁道的麵條，才能禁得住筷子掛起的晾曬，不會輕易斷掉。
5、冷凍的麵條，事先抹幹澱粉，密封袋儲存，沒有水汽，麵條就不會粘連，煮的時候，筷子輕輕一撥就可以散開了。
6、冷凍的麵條，最好事先按照一家人的飯量，稱取合適的重量一包儲存，吃的時候直接將其放入鍋內。冷凍之後的麵條，不好分散了。我家三口人，吃250克差不多，僅供參考。
7、麵條晾曬，一定要選擇陰涼的地方，太陽的暴曬，容易使麵條彎曲，不好放置。
8、麵條晾曬，大約半天時間，一定仔細檢視是否乾透。如果沒有乾透就儲存，容易長毛。
9樓：匿名使用者
中國製作麵條的方法大致有三條： 1.拉抻法：
將經過充分熟化的麵團反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心麵等都屬此類。
2.擀壓法：將麵團先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。
一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹桿上乾燥而得名)。麵團熟化程度和麵條乾燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。 3.
擠壓法：將麵團放在壓模中加壓，麵團從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作「餄餎」，口感硬實。
用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度公升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。
麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。 幾種名產麵條的工藝特點 1.福建的龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等) 製作特點是合面時加水較多(50～60%)，麵團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵 在每經一步操作後麵團都須經過熟化，最後拉成的細麵要求直徑在0.6公釐左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。
2.福建的棋子面 將鹽水合好的4公斤重麵粉的麵團(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將麵團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將麵團拉抻成有10平方公尺大的、厚薄均勻而透明的麵片，晾曬後切條。這種麵條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
3.江蘇的空心面 麵條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種麵條的其它操作步驟與龍鬚麵相仿。 4.
山西刀削麵 合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使麵團光滑、堅硬，然後將合好的麵團擱置在左手臂上，右手持刀削麵，麵條長約17釐公尺左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的麵團，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。 質量標準 我國目前對生產麵條的原料(小麥麵粉)以及麵條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。
一般要求是：掛麵在生產過程中不斷條，蘇面少，麵條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。
10樓：生活小常識晴寶
回答您好！麵條的做法有很多哦，下面給您介紹幾種家常做法：
一、雞絲拌麵
主料：雞脯肉、黃瓜、麵條
輔料：蒜瓣、辣椒油、蔥
做法1、雞脯肉洗乾淨，用開水煮軟，晾涼撕成絲;
2、黃瓜洗乾淨擦絲，蒜瓣剁成蒜蓉待用
3、麵條入沸水中焯熟即可，不要煮得太軟;
4、焯好的麵條撈出過一遍涼水，然後用少量香油拌勻至互不黏連;
5、把涼麵放入碗中，將雞絲和黃瓜絲擺在上面;
6、用少量冷開水把蒜蓉和辣椒油拌勻，澆到雞絲涼面上，再撒上少許蔥花，攪拌拌勻即可食用。
二、西紅柿雞蛋拌麵
主料：西紅柿、雞蛋、麵條
輔料：香油、雞精、鹽、蔥
做法2、雞蛋打散，加少量香油、鹽攪拌均勻;
3、熱油鍋，關小火，倒入雞蛋稍炒一下，然後倒入西紅柿丁一起翻炒;
4、加入小半碗水，適量鹽(攪拌雞蛋時已加鹽，所以要注意把握度，可以味道重點，因為要拌麵)轉中小火燜煮一下;
5、湯汁變粘稠時，加入少量雞精調味;
6、麵條入沸水中焯熟，撈出裝碗;
7、將西紅柿雞蛋澆在麵條上，再撒上蔥花攪拌即可食用。
三、蔥油拌麵
主料：洋蔥、麵條
輔料：小蔥、蠔油、醬油、白糖、香油、鹽
做法1、小蔥切段，洋蔥切絲;
2、蠔油、醬油、白糖、香油、鹽加適量水，兌成汁水，倒入鍋內煮沸待用;
3、麵條入沸水中焯熟，撈出，放涼白開中撈洗一遍，裝碗;
4、熱油鍋，放入洋蔥炒香後，撒入蔥段小火煸炒出香味;
5、兌好的汁水均勻淋在麵條上，再淋上洋蔥熱油，攪拌開吃。
四、酸辣涼拌麵
主料：黃瓜、義大利面
輔料：老陳醋、辣子油、鹽
做法1、黃瓜切成絲備用;
2、義大利面煮熟撈出，裝碗;
3、將黃瓜絲放入麵碗，加入老陳醋、辣子油和少許鹽攪拌均勻，開吃。
祝您生活愉快～
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11樓：涼皮大王
鮮麵條加工方法：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋鮮麵條。
12樓：匿名使用者
1斤麵粉，2個雞蛋打散，用少許水和勻後，醒15分鐘，再和一回；等5-10分鐘後，把麵壓成麵餅，用面杖把麵擀成厚2公釐的麵皮，然後再摺疊成長條形，切成2公釐寬的長條，再抖開，放入開水鍋中煮成8成熟即可撈出。再放入自己喜歡的調料。
13樓：匿名使用者
洗淨手把麵粉與水混合，比例適中，擊打麵團使之彈性加大，再把它切成條搓。
14樓：
可以教教我是怎麼製作的嗎？
市場上的溼麵條是怎樣做的？又不沾、又筋道？而且放在塑膠袋又不壞？
15樓：太和資訊
鮮濕麵條加工工藝配方：
高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋鮮麵條。
1、準備新鮮麵條。用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄，勁，光」。
2、準備漂菜。黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨。黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。
16樓：粉粉女娃娃
我不知道你說的是哪種麵條，但是要麵條不粘還有勁道的話很簡單。燒開水把麵燙熟之後，放到冷水或者冰水中浸泡十分鐘左右撈出濾乾水。至於放塑膠袋不壞，我就不懂了。
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