1樓：
陳醋,蒜汁,麻椒榨油,辣椒榨油,料油,麻醬帶鹹鮮口,辣醬,菜品(雞湯煮為佳),大型農貿市場一站式採購就ok.
我說的是麻辣拌,不知道是不是麻辣拌菜.
如果不是您說的麻辣拌菜的話,請慎重選擇.
2樓：匿名使用者
花椒+辣椒+菜=麻辣拌菜......
就看你吃鹽不
市場上的麻辣拌菜的調料怎麼做
3樓：等待的幸福快樂
麻辣涼拌菜的配料：：醬油、香醋、雞精、香油、花椒粉、薑汁、油辣子，涼拌汁少不了醋、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。
關於熟油辣子
川菜裡很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川，有家就有油辣子，但是，真正達到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，乾辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小公尺椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；最後的煉製，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：
按菜油五成，辣椒麵一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、薑塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒麵，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
麻辣拌菜的做法大全
4樓：太陽貓
按照自己口味選擇食材，水中煮熟，瀝乾備用；用醬油，香菜，老乾媽等調味，放入已煮熟食材攪拌入味。
5樓：匿名使用者
醬油、香醋、雞精、香油、花椒粉、薑汁、油辣子，涼拌汁少不了醋、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。
關於熟油辣子
川菜裡很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川，有家就有油辣子，但是，真正達到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，乾辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小公尺椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；最後的煉製，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：
按菜油五成，辣椒麵一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、薑塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒麵，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據需要，在煉製過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取捨，要看煉製的紅油作何所用，如是做冷盤的佐料，太重的香料氣息，反而會掩去菜餚的本味。
還有一種煉製紅油的方法，更有家常和鄉土的風味。主料是新鮮的紅辣椒，最好也是前面提過的三種辣椒按比例配置。鮮紅辣椒去蒂洗淨，晾乾水氣，剁成椒茸，然後按4∶1的比例，加入幹辣椒麵攪勻。
再按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉製菜油，當菜油已有七八成油溫時，把鍋端離火口，放入蔥頭、薑塊、花椒炸香，去其生油味後，也把這些香料撈出不用。等到油溫降至六成左右，將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，入油時，需用手勺讓油和椒茸調和均勻，在浸泡一夜以後，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備作碟料所用。這樣煉出的紅油，色澤紅艷，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所做冷盤保持色形的鮮靈。
我見過很多人拌菜，油辣子面蓋了一層，吃在嘴裡，椒面渣子塞齒貼舌，即使味道可許，口中終是不爽，想來就是不會這樣煉製紅油之故。
重慶麻辣拌菜做法
6樓：灰色彩虹
食材 1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜
2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、香腸、幹豆腐、豆皮、丸子、海帶結、速食麵，還有麻花。
3、調味料：辣椒醬、麻油、白糖、醋（最好是陳醋）、鹽、雞精，澱粉（加水稀釋）、芝麻，孜然、芝麻醬（少許，與澱粉水攪拌均勻），花生醬。
做法1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裡，一般睡覺前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）
2、 其次將菜類洗淨，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水。
3、 準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鐘後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裡的東西攪動，使其完全變熟。
（最後下泡麵）
4、 副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了，再拿乙個大盆，可以是家裡洗水果洗菜的，開始調配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫攪拌均勻（作料以個人口味而定）
6、 將才鍋裡的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裡（一定要幹，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嚐一嚐看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。
誰知道麻辣拌菜的調料配方？
7樓：
就是要加上花椒粉炒熟的，辣椒油，香油，香菜，醋，鹽味精，放上一些炒熟的白芝麻，
具體的量根據菜的多少和您家的生活習慣來放就可以了
拌素菜：鹽、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒麵、味精、香菜。
拌豆製品：鹽、糖、醬油、熟油海椒、花椒麵、味精、蒜泥。
拌豬肉：鹽、糖、熟油海椒、花椒麵、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、薑公尺、春芽（香春）。
拌雞塊：濃雞湯、鹽、糖、醬油、熟油海椒、花椒麵、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、薑公尺、
拌牛肉：滷水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精鹽、白酒、熟油海椒
8樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
麻辣拌的做法 各種菜想吃什麼放什麼
9樓：
麻辣拌的做法
1.所有原料準備好：油麥菜洗淨瀝乾水分
2.杏鮑菇撕成絲瀝乾水分
3.筍子焯水後切片，紅薯粉絲，豆腐泡備用
4.紅薯粉事先在熱水裡泡發
5.調料：蠔油、原生醬油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻醬、花生醬、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒醬
6.芝麻醬和花生醬各兩勺用香油和少許涼開水化開7.香蔥、香菜、大蒜切成末
8.魚丸，鮮蝦拿出來化凍
9.鍋裡水開後先把魚丸和鮮蝦焯水煮熟撈出瀝乾10.杏鮑菇、紅薯粉、筍片一同放進去煮熟撈出11.最後燙油麥菜撈出瀝乾
12.把瀝乾水分的的菜都放入大碗裡（一定要幹，沒有水，要不然就是麻辣燙了）
13.放上香蔥末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻醬14.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒醬，花椒油、芝麻油，鹽，撒上孜然粉和熟芝麻，因為我不吃雞精味素，所以加的蠔油
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