1樓：__迷失e過去
生煎包的做法，生煎包怎麼做好吃，生煎包的家常做法_涓涓小溪_好豆網。
求哪位大師能給我正宗的上海生煎包的配料配方和做法？非常感謝
2樓：66兩隻蝴蝶
正宗上海生煎包的配料配方和做法：
1、麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
2、豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。
3、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。
4、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
5、揉合成光滑麵團，放溫暖處發酵至兩倍大。
6、麵團發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
7、發酵好的麵團，慢慢揉合排氣，揉均勻。
8、案板上撒粉，把麵團搓成長條，分割成小劑子。
9、取乙個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
10、包起來，成小包子狀；
11、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
12、煎至生煎底部金黃。
13、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）。
14、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收乾。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收乾即可出鍋。
上海生煎包的做法？
1、和包子一樣包好，小一些，在餡裡放少許肉皮，這樣包子會有湯水。
2、在平底鍋裡放大約3mm高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之後用小火把收口的地方烘焦，等起鍋前撒上一把蔥花即可。
3樓：靈洛輝
生煎所用的面，有燙麵，發面，半燙半發面等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發面是發酵面，特點是亮肥軟，發面的乙個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。
半發就是發面和燙麵各半，優點介於兩者之間。
生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉裡加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。包生煎也是一門技術。
做得好的皮薄，餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：
用具是筷和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內，品！擴大口，夾出肉，嚼！皮就醋，吃！
優點是；汁不漏，肉純味，底香脆特點突出不混，不攪和，區別對待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。
4樓：網友
你問錯地方了，別人有也不會給你，說不准最後你倆是競爭對手，再說秘方怎麼可以隨便給。
生煎包的做法
5樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
6樓：梅子美食廚房
生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
7樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃。
如何做生煎包
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【所需食材】
【餡料】1斤豬肉末、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水（蔥薑花椒八角）、香油。
【麵團】400g普通麵粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻適量。
【具體做法】
1、生煎包是半發面方式，所以今天我們先來調餡。首先來熬一點大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮開轉小火煮3分鐘。
然後過濾出大料，剩下的大料水大約是180ml，放涼備用。
2、500g豬肉末，三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蠔油、胡椒粉，同乙個方向攪拌上勁。
3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水攪拌。最後的狀態像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。
放入冰箱冷凍1到2個小時，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好後放一把蔥花攪拌均勻。
4、餡料快凍好時再來和面，400g麵粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有幹麵粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑麵團，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。然後按扁擀成中間厚四周薄的麵皮。
5、放上餡料，捏成褶子包，收口處捏結實。
6、電餅鐺或平底鍋不用**，刷一層油，包子開口朝下放入鍋中，兩兩之間留有一定的空隙，蓋上乙個高一點的鍋蓋，餳發30分鐘。體積明顯變大時，開中火烙至底部金黃，生煎包不需要完全發酵，想吃口感更鬆軟的可以多發酵一會。。
7、加入清水沒過包子的三分之一處，蓋上高一點的鍋蓋，大火把水分收乾，快收乾時轉小火把水分完全收乾即可。撒一點熟芝麻、蔥花就可以了。
香噴噴的生煎包就出鍋了。個個鬆軟不塌陷，底部金黃酥脆，內部鮮嫩多汁，非常好吃。
9樓：北海數碼站
生煎包是上海、浙江、廣州一帶的特色食物，因為皮酥餡想汁多而被很多人們喜愛。許多去上海旅遊的外地人都會特意吃一下上海地道的生煎包，品嚐下不同的美食。其實如果大家想吃生煎包的話可以在家自己做，下面給大家介紹幾種生煎包的做法和配方，方便大家學習。
一、生煎包的做法。
麵粉半斤，酵母少許，豬肉餡200克，蔥適量，薑粉少許，黑芝麻適量。
方法步驟。1)、麵粉中加入酵母，冷水揉成麵團發酵成兩倍大；
2)、豬肉餡中加入蔥花，鹽，生抽，薑粉，胡椒粉，糖，料酒，香油和蔥薑水後攪打上勁；
3)、攪發酵好的麵團揉勻靜置10分鐘，將麵團分成小劑擀成圓皮後包入餡料捏成小包子；
4)、煎鍋中抹上油，放入鍋中靜置10分鐘，撒上黑芝麻，**煎2分鐘後澆上少許冷水；
5)、蓋蓋燜至水乾，然後撒上蔥花，淋上香油，再燜2分鐘即可。
二、家常生煎包的做法。
1、食材準備。
豬肉餡300克，麵粉200克，肉皮凍100克，油鹽適量，醬油，花椒，白砂糖適量，生薑少許，小蔥，白芝麻適量。
2、方法步驟。
1)、麵粉中放入發酵粉揉勻發酵，豬肉餡中加入肉皮凍碎；
2)、然後再加入鹽，醬油，白糖等調味拌勻；
3)、麵團分成小劑後擀成麵皮，包入餡料，捏成包子；
4)、平底鍋中放入油，放入包子生煎片刻，然後加入水，蓋蓋，中火10分鐘左右；
5)、底部煎至金黃，出鍋前撒入芝麻和蔥花即可。
三、生煎包的做法和配方。
1、食材準備。
豬肉餡400克，麵粉400克，水適量，酵母7克，泡打粉2克，糖10克，水澱粉少許，蔥薑末少許，花椒水100克，鹽糖適量，料酒，蠔油適量，雞精少許，香油，蔥花，芝麻，花生油適量。
2、方法步驟。
1)、酵母中加入溫水，鹽，泡打粉，糖拌勻攪成雪花狀；
2)、揉成光滑麵團後蓋上濕布醒發，大約兩倍大小；
3、肉餡中加入花椒水攪打上勁，然後加入蠔油，料酒，蔥薑末，糖鹽，雞精，香油拌勻待用；
4)、發酵好的麵團揉至光滑，分成小劑後擀成圓麵片，中間略厚，放入餡料，包好捏褶；
5)、平底鍋放燒熱一層油，放入袍子，略煎一下，然後加入500克水，蓋鍋燜至水分收乾；
6)、開蓋後再加入100克花生油，撒入芝麻和香蔥，煎2分鐘左右，底部金黃即可。
10樓：一葉小船
步驟1 製作皮料。
取低筋麵粉500克、綿白糖30克、泡打粉2克、依士粉5克混合均勻，倒入清水約200克和成麵團。在調製麵團時，要加入一點綿白糖，而非白砂糖，作用是讓麵團有輕微的甜味，同時疏鬆麵團的組織結構。很多人在調製生煎包麵團時，多採用加入發酵粉或者面肥的方法發酵，而我們則只加入了泡打粉和依士粉，不求發酵程度有多大，只求輕微的發酵效果。
因為很多人製作的麵團發酵程度太大後，吃起來就非常綿軟，沒有了充足的嚼頭。
步驟2 製作餡心。
取普通的豬肉餡和皮凍按照7：3的比例混合。
步驟3 成形、熟製。
1.將調勻的麵團揉勻，下重約15克/個的劑子，擀成直徑為10釐公尺的麵片，包入餡料，製成包子狀，在25℃的溫度下餳發15分鐘-20分鐘。
2.在包子的底部和頂部分別刷少許雞蛋液，裹上白芝麻，再撒一點香蔥花。
3.平底鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至六成熱時，下入包子，小火煎至包子底面定形，倒入清水至包子1/3處，蓋上蓋子，小火加熱10分鐘-12分鐘，取出裝盤。
清水的用量一定要掌握好，因為包子完全靠水的蒸氣來成熟。如果水量太多，包子的皮就會發不起來，如果水量太少，包子成熟度就會受到影響。所以，我們把水量控制到剛剛沒過包子的1/3。
煎製過程中，不要揭蓋，直到聽到鍋內發出嗞嗞的聲響，才可以揭蓋。
生煎包的皮怎麼做才鬆鬆軟軟，有什麼配方嗎？
11樓：匿名使用者
溫水，麵粉和酵母揉成麵團後需要發醒2小時，這樣生煎包的皮會鬆鬆軟軟的。生煎包具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 150g、豬皮凍 150g、麵粉 300克、酵母 3克、水 150毫公升、蔥 適量、姜 1塊、白芝麻 適量、鹽 3勺、生抽 2勺、黑胡椒粉 1勺、黑芝麻 適量。
1、第一步把薑片和蔥絲泡在一起，拌勻。
2、用刀把豬肉剁成肉餡，加入蔥薑水，拌勻。
3、然後放入豬皮凍，鹽，生抽，黑芝麻，攪拌均勻。
4、溫水，麵粉和酵母揉成麵團，放旁邊發酵2小時。
5、2小時後取一小塊麵團，做成麵皮。
6、包好拌好的肉餡，做成包子。
7、鍋內放油加熱，放入包子。
8、蓋上蓋子，燜乾水撒黑芝麻。
9、出鍋裝盤，這樣生煎包就已經做好了。
12樓：匿名使用者
配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼克 芝麻油15克 花生油175克。
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵團，用雙層布蓋好。約2小時後，見麵團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐隻撳成直徑6、7釐公尺的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏摺紋，收口後在頂部逐隻沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收乾，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
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