1樓：今夕何夕是朝夕
1.麵粉內加入溫
抄水沏開的酵bai
母粉，先和成絮狀面，一邊加水一
du邊和成光滑的麵團
水煎包如何和面 謝謝
2樓：詩允love詩傑
素餡水煎包做法：
用料：主料：麵粉200克、酵母粉2克、雞蛋3個、韭菜150克輔料：鹽2克、蠔油10克、食用油5克、香油5克1、食材備好
2、韭菜切碎，雞蛋炒熟加入油，鹽，蠔油，香油調成餡3、麵粉加酵母粉用溫水合成光滑的麵團
4、麵團分成小份壓成圓餅擀成皮
5、包上韭菜雞蛋餡兒捏成包子
6、平底鍋倒少許油加熱
7、放入包子
8、中火煎成兩面金黃
9、兩面煎黃後加入少許清水，沒過包子底部即可10、加蓋燜燒片刻使鍋裡的水分蒸發乾淨出鍋
3樓：匿名使用者
水煎包和麵的方法：
麵粉加適量酵母攪拌均勻，邊加清水邊攪拌，當麵粉呈濕潤絮狀停止加水，然後揉成光滑麵團。
1、和面講究三光：面光、手光、盆光，大家感受一下。
2、和好的面蓋上蓋子（或保鮮膜），放置到溫暖地方靜止半小時，當麵團發至兩倍大小，並且呈現大量氣泡時即可，可以手指勾起檢查一下。
3、把發好到麵團放到面板上，撒適量麵粉，反覆揉成麵團，大概揉3分鐘左右，直到麵團氣孔消失，表面光滑，手感勁道。
4樓：熊熊貓貓
注意以下兩點即可和麵又白又鬆軟：
和面：一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：
1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵團軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。
醒麵：揉好的麵團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，麵團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若麵發不起來，可在麵團中間挖乙個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
擴充套件資料
面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
餡不能太軟。
包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子
5樓：有點意思si兒
1、溫水把酵母化開（一斤麵粉大概3~4克酵母），加1勺白糖，倒入麵粉，多次少量的往盆內加溫水，把麵攪成這種塊狀。
ps：和面加入白糖可以有效地縮短發酵的過程，做好的麵食口感也會更好。
2、把麵團揉光，蓋嚴發酵。
ps：麵團一定不要暴露在空氣中，不然表面很容易乾裂。
6樓：匿名使用者
首先將豬肉餡或者喜歡吃的肉餡加花生油、老抽、味精、雞精、食鹽、胡椒粉、蔥末攪拌均勻。
然後把麵粉加入些許的發酵粉和成麵團。
等到麵團發好後，製作成小麵團。
把調好的餡料放入到小麵團做成的麵皮中。
餅鐺清洗後，待沒水分後，加入花生油。將提前包好的餃子排入餅鐺。
加適量的水後蓋上蓋子，大火燒開後，轉小伙。待餅鐺內水分沒了的時候，將餃子翻面，再煎2分鐘就好了。
7樓：拾萬里之外
水煎包及其和麵的做法：
2.肉片（在店裡切好的），加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用。
3.茴香擇洗乾淨，控水。
4.切末，與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調拌均勻。
5.麵團發酵到2－3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。
6.揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麵皮兒，這裡需要注意的是，發面的麵皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死面的。
7.夾入適量的餡，姆指和食指配合，把麵皮兒的邊緣捏成褶。
8.大包子，一般在18個褶左右，小包子根據自己手的習慣隨意捏就可以。9.包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子裡。開啟中火，烙一小會兒，至底上微黃。
10.加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子裡的水燒乾，裡面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去乙個坑，就是還欠，再接著烙。
8樓：匿名使用者
水煎包的製作方法 精粉500克 豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、 調料面、薑末、清水適量。 ①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再鹼水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。 ②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。 水煎包做法 水煎包是廣東、香港和澳門地區常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，水煎包還加入了瑤柱及河蝦仁。
魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加麵水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。 精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。 ①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。 ③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
食用時用小鏟鏟人盤內即可。 底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。 水煎包做法 麵團：
1/40度溫水+糖+酵母粉兌在一起，最好等酵母粉沉澱一下，充分和水融合。（少量白糖是為了使酵母更容易發酵，酵母粉根據包裝的提示按比例新增）2/把兌好的溫水緩緩倒如麵粉中，一邊倒一邊揉搓麵粉，看到麵粉逐漸成雪花片狀說明水已經夠了。3/繼續揉搓麵團，使之變得光滑，以不粘手為準，放在潮濕溫暖的地方等待發酵，1個小時左右，待麵團發酵至大概1倍大即可。
、肉餡：1/切菜，切肉，因為是完全手工diy，所以肉塊沒絞肉那麼細膩，不過卻更添口感。2/加醬油，五香粉，白胡椒，雞精，料酒，香油，鹽，生粉，雞蛋1只一起攪拌均勻即可。
（如果青菜水分太大要之前擠一下水再攪拌）製作：（包水煎包，也就是餃子和做花卷的過程就不細說了；p）1/最好用平底鍋，放半鍋底油，開始小火，把水煎包和花卷放進去，可以挨得緊些沒關係。2/煎一會議後新增清水，大概水要沒過水煎包半身，然後把蓋子蓋上，轉大火，煎至水快乾，中途盡量不要掀蓋子，不過要看好不能弄糊了，水快乾時轉小火，煎到水乾，水煎包底下成金黃狀即可。
材料： 自發粉 五花肉 韭菜 蔥末 薑末 香油 味精 醬油鹽 ● 醒麵的時間也依氣溫而定，有暖氣時擱在暖氣片上10分鐘就好了，春秋季節可以把面盆放在盛40℃左右水的盆裡，縮短醒麵時間。 ● 要是為了好看，包子放在鍋裡後，把火調到最小，然後用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香蔥末。
● 若做雞蛋韭菜餡的，先把雞蛋炒了，再和韭菜攪在一起，最後放鹽，免得韭菜出水。 ● 一般來說，一家三口每次用1斤半的面就差不多了。 兩種肉餡的制法 肉末裡先放蔥、姜，攪拌，然後放香油，攪拌均勻，再放醬油。
若先放了醬油，很快會被肉吸收，醬油有股生味，製成的肉餡不好吃。最後放味精或雞精，按照乙個方向將肉餡攪拌均勻。醃製10分鐘左右，便於除去肉的腥味。
另一種方法是，把肉稍凍一下後切成綠豆粒大小的丁，最大不要超過黃豆粒大小。油熱後放肉炒至變色，再放蔥、姜和黃醬，炒出醬香味，再關火。拌入雪裡蕻末，放少許鹽，因為醬本來就是鹹的。
用這種肉餡包成的菜糰子
做水煎包時水面比例是多少
9樓：曾1萱寒
水面比例是5：3
準備原料：麵粉200克、水120克、酵母2克、雞胸肉2塊、洋蔥1個、奧爾良醃專料1勺、雞蛋乙個、熟油屬
適量、鹽少許、醬油少許、蜂蜜、小蔥、黑芝麻適量1、酵母、水（水不要超過35度）溫度高酵母會失效，實在掌握不好水溫，可以用涼水把酵母泡開、把沖開的酵母水放入麵粉裡、揉均勻、蓋上保鮮膜，室溫下發酵兩倍大
2、面發好了
3、雞胸肉用奧爾良醃料醃製6小時後、剁碎、加入洋蔥、鹽、醬油、百花蜜、雞蛋、熟油、拌勻、再次醃製期間可以去揉麵了
4、發酵好的面排氣後、搓成長條
5、擀成餃子大小的皮
6、加入醃製好的肉餡，捏成小包子
7、包好後的蓋上保護膜、二次發酵、看包子變大了就可以8、電餅鐺放少油、適量就好能做到油煎的效果就好，煎至底部金黃9、加入120g溫水
10、擺好蔥段、撒上芝麻，蓋好蓋子悶
11、水分靠幹就ok了
10樓：
麵粉bai和水的比例是du2:1，以下是牛肉水煎包的做法zhi：
主料：麵粉dao500克、酵母3克、水版250克輔料：油一勺、鹽一撮、權雞蛋乙個、牛肉適量、冬瓜適量1、食材準備好。
2、麵粉、酵母粉、水、糖、鹽混合在一起，攪拌。
3、揉成光滑的麵團。
4、將麵團覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵。
5、牛肉和冬瓜剁碎
6、放入碗裡，加入鹽和雞蛋，攪拌均勻。
7、發酵好的麵團分割成小劑子。
8、撒上乾粉，稍微搓圓。
9、用擀麵杖擀成圓片，包入餡料。
10、全部包起來。
11、鍋裡放入少許油，加熱，將包子擺放進去，中火將底部煎至金黃。
12、晃動下底部，沿著鍋邊淋入水，水量沒過包子胚三分之二的高度。
13、蓋上鍋蓋，煮至收汁即可。。
12、成品。
水煎包為什麼沾鍋，水煎包用鐵煎盤為什麼煎不黃,黑了都
水煎包是先下油，再下包子，然後再下水，然後中火煮至水燒乾。沾鍋的原因可能是油太少了，或是包子下早了，另外還有乙個可能是火太大。水煎包老是糊鍋的重要原因就是你的水倒的太多，搞得有點像在煮水煎包了，所以他才會很容易糊鍋，還有乙個原因可能是因為你鍋的問題，你在煎水煎包之前，應該把鍋洗乾淨刷上一層油，把水煎...
水煎包怎麼包好看，如何煎出好看的水煎包
材料 麵粉300克 豬肉300克調料 食鹽1 2茶匙 醬油1 2湯匙 雞精1 2茶匙 姜1小塊 大蔥半根 植物油1湯匙 水100毫公升做法 1.麵粉放酵母和適量的水揉成麵團，發酵2.豬肉剁成肉糜，在剁餡的過程中就把蔥薑末加進去一起剁，為了讓豬肉好剁一點可以在剁的過程中加一點醬油3.剁好的餡，加水攪上...
水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？
水煎包的麵皮我覺得還是比較簡單的，盡量使用，把它和的干巴一點，不粘手就行了。想要做出正宗的水煎包，最重要的地方來了，那就是餡料的汁水。我們可以在裡面加入適量的豬皮凍，還有豬油，放進冰箱冷藏，再進行包包子的步驟。這樣出來的水煎包外皮酥脆，汁水四溢。水煎包的面具體和發法是，300克麵粉加3克酵母，5克白...