1樓：網友
蘿蔔鹹菜的醃製方法。
醃蘿蔔鹹菜有很多做法，我們可以使用蘿蔔乾和黃豆，也可以使用白蘿蔔，胡蘿蔔清筍一起做，下面來看看做法步驟：
1.用料是胡蘿蔔、白蘿蔔、青筍這三樣，白蘿蔔一定要用白色的，不是青色的那種。
2.把蘿蔔、青筍皮分別削乾淨，然後切成7公釐左右的方條。
3.切好以後，撒上食鹽，攪拌均勻醃10分鐘，這樣做是為了殺出蔬菜的水分。
4.用洗潔精仔細把鍋清潔乾淨，不要讓鍋裡含有油脂，然後倒入清水，放入小公尺辣泡椒，同時也要倒一些泡椒水。
5.大火把水燒開，加入兩小勺食鹽，一大勺白糖，再加入兩大勺白醋，加白糖和白醋，成品會有酸甜的口感，然後轉中火熬兩分鐘，倒入盆中冷卻。
6.我們把醃了10分鐘的蘿蔔條、青筍條在清水中沖洗幾次，再在水管下用活水沖洗幾分鐘，去除上面的食鹽，然後瀝乾水分備用。
7.最後把瀝乾水分的蘿蔔條、青筍條倒入冷卻好的泡椒水裡，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡醃12個小時。
個小時以後，就可以撈出擺盤食用，口感酸甜脆爽，非常的開胃。
蘿蔔是屬於涼性的食物，吃的時候會有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能夠幫助消食還有清熱化痰解毒的功效，能夠**積食肚子脹、嘔吐還有偏頭痛的症狀。
蘿蔔中含有豐富的維生素和非常豐富的碳水化合物，有著很高的營養價值，其中維生素c的含量要高於其他的水果，而且沒有草酸，所以是有利於鈣的吸收的，營養價值很高的。
2樓：匿名使用者
一、【醬醃蘿蔔】
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：1、蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2－3小時，濾去汁水放入乾淨無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，醃製2－3天；
5、吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。
二、【醬醃白蘿蔔】
原料：蘿蔔、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑。
做法：1、買白蘿蔔（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。
2、白蘿蔔洗乾淨切薄片，用鹽醃製，具體放多少鹽自己按口味放，一直醃到蘿蔔蔫塌，將水擠幹，（我醃了一晚上）
3、然後再用白糖繼續醃製，同樣是醃出水來，再將水擠幹。
4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋裡熬開，同時放幾片生薑。
5、待醬汁涼透再倒入蘿蔔裡，一定要沒過蘿蔔。
提示：1、如果覺得蘿蔔味很重，可以重複用鹽、糖醃一遍，重複上邊的程式，這麼做除了提味，更主要是去除蘿蔔味。不過我一般只做一遍。
2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不乾淨的筷子到盆裡去加，這樣可以保持很久不壞。
三、【醬醃脆蘿蔔】
材料：蘿蔔500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬大勺、白醋1大勺、白砂糖大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：1、蘿蔔刷洗乾淨後，先切成厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
2、加入鹽抓拌均勻後醃製1小時，蘿蔔會出很多水。
3、用手輕輕搓揉醃過的蘿蔔片，將揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠幹水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
4、將拌好調料的蘿蔔醃漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再醃1-2天，更入味，口感也更好。
3樓：網友
我現在很簡單，蘿蔔切成絲，然後放鹽殺四個小時，撈出用清水投乾淨，然後控乾水放入小公尺辣蒜姜香菜醋，然後再放生抽味精辣椒油拌勻即可。
蘿蔔鹹菜怎麼醃製
4樓：混融
首先，一定要將白蘿蔔清洗乾淨，然後晾乾，除掉水分，一定要將蘿蔔切好，然後將蘿蔔切成條狀或者是片裝。然後把蘿蔔放入開水中燙一下，這樣的話可以去除苦味兒和蘿蔔本身的味道，然後把它放在比較乾淨，沒有油的乙個容器中，隨後放入食用鹽和白糖進行長時間的醃製，可以選擇拿一塊比較乾淨的重物壓住，或者上面放一盆水，然後蘿蔔苦的味道出來，然後大概四個小時以後把蘿蔔撈出。想醃好的蘿蔔拿出來進行晾曬差不多半乾就可以了，然後，準備醃製的湯料。
將生抽，食醋，醬油，白糖放入乙個小盆中，然後將大火轉成小火，也將白糖進行熔化，然後將其冷卻即可。隨後將蘿蔔皮晾乾以後裝入沒有油的容器中，然後倒入料汁，一定要超過蘿蔔，等差不多半個月即可食用。
醃蘿蔔乾可以放冰箱嗎。
蘿蔔乾是盡量不要放的時間過久，因為放置的時間過久，他的細菌會產生的比較多，對身體可能會有一定的小影響。而且還會影響醃製蘿蔔的口味，這樣的口味可能會不是特別新鮮。其次，放進冰箱裡冷藏的話還會將蘿蔔的水分吸收掉，導致食用的時候不是特別好吃。
盡量還是選擇現做現吃最好，這樣不僅營養比較豐富，而且口味也比較鮮美，如果做好了蘿蔔可以放在陰涼處，一定要注意密封程度，這樣的話才可以儲存的時間比較長，而冰箱冷藏室可以保證食物不被破壞，營養物質存在，但是那可能會影響口感，還會增加細菌的滋生，所以盡量不要放在冰箱。
蘿蔔鹹菜的醃製方法有哪些?
5樓：燕燕知識百科
在天氣晴朗乾燥的時候，把蘿蔔洗乾淨後，連皮切成長條狀。
醃鹹菜盡量早上就開始工作，天氣好的話，一天就能完成，不費事。蘿蔔攤開，放在陽光直射且通風的地方，蓋上一些窗紗之類的，以免蠅蟲打擾。
蘿蔔脫水很快，曬到晚上的時候，基本就已經成蘿蔔乾了，如果溫度不夠，當天曬不成這種形態，那還要多曬一天，不能有太多的水分。
乾料水用適量的八角、花椒、香葉、桂皮即可，無需太多複雜的配料。
乾料放鍋中煮開10分鐘，加入一些醬油和大量的鹽。鹽的用量大概是炒這麼多蘿蔔的5倍用量吧，鹹菜肯定是要比較鹹的才好。
煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼，不要直接用熱的水去醃蘿蔔，那樣會讓蘿蔔失去爽脆的口感。
蘿蔔乾過冷水後，放入容器中，過冷水主要是為了洗去蘿蔔乾上的灰塵，將煮好的醃料水全部都倒入放蘿蔔乾的容器中，注意瓶蓋要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。
放在陰涼處醃製24小時以後，蘿蔔鹹菜就醃好了，注意衛生，可以儲存很長時間。真是簡單又實用的好方法。
咬一口，嘎嘣脆，特別爽口好吃，吃大魚大肉的時候，旁邊放一碟醃鹹菜調節口味、解膩去腥，能多吃一碗飯。
6樓：年一白
整根白蘿蔔在生活中有多種不同的醃製方法，最簡單的方法就是直接準備清水和鹽之鹽以及適量的白蘿蔔，把白蘿蔔用清水洗淨以後去掉蘿蔔纓子和水分，直接擺放在醃鹹菜的大缸中，要擺一層蘿蔔放一層醃製鹽，最後倒入足量的清水，把缸密封起來，放在陰涼的地方醃製乙個月左右白蘿蔔就能入味。
/2、整根白蘿蔔的醃製方法二。
整根白蘿蔔醃製時還可以先把白蘿蔔曬製以後再進行醃製，大家可以把新鮮的白蘿蔔處理乾淨，以後用清水洗淨，去掉水分，放在陽光下曬製，等曬的白蘿蔔打蔫兒以後再把它收起來，用辣椒麵花椒麵以及食用鹽調勻以後製成醃汁料，把它們均勻的塗抹開白蘿蔔表面，再加入一些清水和白糖以及高度白酒放在陰涼的地方醃製就可以。
/3、整根白蘿蔔醃製方法三。
整根白蘿蔔還可以醃製成醬蘿蔔供人類食用，醃製以前要把購買回來的整根白蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，把黃醬加清水稀釋以後直接加入到白蘿蔔中，要讓稀釋出的醬液完全沒過白蘿蔔，把醃菜缸密封好，乙個月以後醬香濃郁的白蘿蔔就能醃好，取出洗淨以後就可以直接食用。
7樓：匿名使用者
醃製蘿蔔首先要除水，蘿蔔將蘿蔔切成薄片，形狀隨意，撒上白糖醃製十幾分鐘能殺出很多水，醃製過程中我們切薑絲、蒜片、小公尺椒切圈，全部放入醃製好的蘿蔔中，加入醬油、香醋調味，加醋能讓蘿蔔浸泡在湯汁即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時就可以吃了。
蘿蔔鹹菜的醃製已經是我國流傳多年的一道做菜方法，用來下飯喝酒都非常棒。準備材料：生薑、大蒜、小公尺椒、白蘿蔔以及廚房調料適量。
1、處理白蘿蔔。
首先將白蘿蔔外皮洗淨，然後去皮、切成扇形薄片。
2、白蘿蔔出水。
將白蘿蔔放入碗中，撒上白砂糖醃製十五分鐘，這個過程白蘿蔔能夠除很多水，比鹽的效果更好，而且醃製出來的蘿蔔味道也不澀口，醃製過程中我們將生薑、大蒜切片，小公尺椒切成圈。
3、醃製白蘿蔔。
將白蘿蔔除的水倒掉，放入薑片、蒜片和小公尺椒，倒入適量生抽著色拌勻，最後倒入陳醋覆蓋掉蘿蔔，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製2小時即可使用。醃製完的蘿蔔兩天內要吃完哦。
8樓：韋旭華
做法步驟：
1.蘿蔔選用白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔都可以，用清水把蘿蔔洗淨，然後用刀切去蘿蔔的根鬚和頭部，有些不容易洗乾淨的地方，用刀削一下。
2.蘿蔔不用去皮，帶皮一起切。把蘿蔔先切成片，再切成條。
3.把蘿蔔條攤開，放在室外晾嗮2-3天，直至把蘿蔔條曬乾為止，把蘿蔔嗮成蘿蔔乾，把曬好的蘿蔔乾，放在網兜內，放在陰涼，通風處儲存。
4.吃的時候，拿出一些蘿蔔乾，用清水投洗2-3遍，嗮蘿蔔乾的時候，會落入灰塵，要把蘿蔔乾投洗乾淨。把洗好的蘿蔔乾放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把蘿蔔乾泡1-2小時就可以，吃口感脆一些的，把蘿蔔乾泡一晚上，把蘿蔔乾泡透，充分吸收水分。
5.把泡好的蘿蔔乾，用手把蘿蔔乾攥下水分，放到容器內，加入鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌勻即可，放1-2小時，使調料的味道融進蘿蔔乾裡，就可以吃了。蘿蔔乾鹹菜就做好了。
9樓：盡心的云云老師
蘿蔔乾鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。曬製蘿蔔乾鹹菜一般是天冷後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。蘿蔔乾鹹菜具有鹹鮮、爽脆等特點。曬蘿蔔乾鹹菜我一般用青頭大蘿蔔。
做法：1、蘿蔔洗淨自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的乾淨盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓醃製三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿蔔捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿蔔洗淨，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿蔔發軟時，用鹽搓勻，然後放在罈子醃幾天，蘿蔔條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
晾曬的太濕不容易久放，如果太乾吃著費勁，晾曬的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿蔔乾曬制時，每曬幾小時翻動一次。
在上面罩上一塊紗布，保持乾淨。曬好的蘿蔔乾蓋好密閉儲存，隨用隨取。取蘿蔔乾時，一定準備一雙乾淨無油的專用筷子。
做法3、曬好的蘿蔔乾放進無油盆子裡用清水清洗一下，淨鍋燒開水把蘿蔔乾放進去約七八分鐘撈出晾水。準備乾淨無油的盆子，把蘿蔔乾放進盆子裡，首先把適量醬油倒入蘿蔔上攪拌均勻，只要蘿蔔均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿蔔上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿蔔乾要在半個月或乙個月間吃完，不然會變壞的。
蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃，青蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃
一 醬醃蘿蔔 原料 蘿蔔 鹽 醬油 糖 雞精 香油。做法 1 蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2 3小時，濾去汁水放入乾淨無油的容器中 2 把醬油 糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼 3 把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片 4 把容器放入冰箱冷藏室，醃製2 3天 5 吃...
怎樣醃蘿蔔乾鹹菜，蘿蔔乾怎麼醃製 蘿蔔乾鹹菜的做法
所需食材如下 青蘿蔔三根，鹽適量，生抽兩勺，糖適量，辣椒油兩勺，辣椒粉適量，芝麻適量。具體步驟 1 把青蘿蔔洗淨，切成粗細相等的條，撒適量的鹽，醃製30分鐘以上，倒出多餘的水分，把醃製好的蘿蔔條平鋪在外面晾乾，這個是晾了三天的樣子。2 晾乾的蘿蔔乾，洗淨去灰塵，放在乙個大碗中，倒入水浸泡。這是我浸泡...
怎麼快速醃製蘿蔔，怎樣快速醃白蘿蔔鹹菜
快速醃蘿蔔，乙個小時就能開吃，一看就會。原料 白蘿蔔半個 小紅辣椒，涼開水，糖 醋 大把鹽，蒜。步驟。1 先把白蘿蔔洗淨削皮，切長條塊，最好薄點，這樣易入味 好看又易夾。2 先切好的白蘿蔔放入盆中，再放入大把鹽，拌均勻。醃製15分鐘。3 將辣椒 蒜均切末。備用。4 將白蘿蔔撈起，將盆中水倒淨。5 用...