1樓：生紫雪賁弘
1全部醃製鹹菜一定要在無氧環境中使厭氧菌發酵，會長毛說明是進了有氧細菌，比如沒有洗乾淨，或者鹽少了，再或者密封不好，帶進了空氣，有時候是沾了油或其他東西。
2樓：沐春翠游仁
夏天，鹹菜和醬裡面比較容易生蛆。
蛆是蒼蠅的幼蟲，蒼蠅比較喜歡陰暗潮濕溫度又比較溫暖的地方產卵。只要把鹹菜和醬的容器與蒼蠅離開，鹹菜和醬就不會生蛆了。要用比較細的紗布把鹹菜和醬的容器蓋上。注意紗布的孔越細越好。
3樓：老國生
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回答親，長綠毛了就不能吃了哦
醃鹹菜長綠毛是因為鹹菜溫度過熱導致的，建議可以放在陰涼地方存放即可。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
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4樓：匿名使用者
醃的太久，啥都會長毛.稍微多放些水。會好點。
5樓：
丟掉吧，不要吃了，容易致癌。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素c等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
6樓：
醃菜前要稍微曬下，不能進生水，醃菜的時候放兩顆維生素c，能降低裡面的致癌物質
7樓：岑密譙思佳
不是所有的鹹菜都張毛的，一般臭豆腐、麵醬等才張毛，而且最後得篩掉的，不能吃，那都是真菌！
8樓：
你醃的時候碰到水了··
鹹菜長白毛還能吃嗎
9樓：苦苦的掙扎
不能吃霉變食物
發霉的花生、玉公尺、大公尺、薯乾、蘿蔔乾、奶製品、豆製品等霉變食物中，含有著大量的黃麴黴素，而黃麴黴毒素是現今發現的最強生物致癌物，因此大家在日常應避免此類食物。
醃製、煎炸、燻烤的食物
如醃肉、烤肉、烤腸、鹹魚、鹹菜等，這也是誘發肝癌的常見原因之一。醃製食品中都含有的亞硝胺，煎炸、燻烤食物中含有的3、4-苯並芘，都可誘發癌症，所以大家日常生活中應盡可能減少食用醃肉、鹹魚、烤肉、烤腸和鹹菜等醃製、煎炸、燻烤食物。
變質的動、植物油
陳腐油類中含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的複製並使人的老化過程加快。
因此，動植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒製作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，使人縮短壽命。
酒長期、大量的喝酒就會嚴重損害肝臟健康，從而導致肝癌的發生。酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時間和方式有密切關係。酒在人體內需經肝臟代謝，代謝產生的乙醛對人體的毒性極大，長期大量飲酒可導致細胞的損傷、肝細胞內脂肪沉積、肝細胞炎症壞死、纖維結締組織增生，最終可導致肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。
10樓：盈濱
長了白毛的鹹菜不能吃，因為鹹菜長毛一般都是因為有細菌、微生物滋生，吃了它會對我們的身體造成一定的傷害。鹹菜是一種可以長時間儲存且非常適合用來下飯的食物，我們平時在製作鹹菜的時候要盡可能避免讓它和細菌接觸。
如果我們家中醃的鹹菜有白毛了的話那就最好不要吃了，因為鹹菜長毛一般都是因為有細菌、微生物滋生，這種鹹菜如果吃了的話會對我們的身體造成一定的傷害。
鹹菜是一種味道比較重的食物，它可以經過長時間的儲存而不變質，它同時它也非常適合用來下飯。鹹菜距今的歷史已經非常悠久，相傳它至少是在青銅器時期以前就已經出現了。
我們平時在自己製作鹹菜的時候一定要注意對用來醃鹹菜的容器進行消毒，然後盡量不要讓我們的鹹菜和生水接觸並讓它保持密封，這樣鹹菜就不易和細菌接觸也就不會長毛了。
11樓：匿名使用者
醃菜長白毛不可以吃，醃菜貯藏保管應注意以下問題：
1、溫度，由於微生物都有最適合的溫度，一旦溫度適宜就會使醬醃菜發生質量的變化，所以醬醃菜一定要在低溫中保管，貯藏環境的最好溫度是0°c至4°c，醬醃菜不宜在陽光下曝曬，不宜在暖氣片附近烘烤，容器不宜蓋得太嚴；
2、堅持，菜不離湯保管醬醃菜時，要堅持菜不離湯，原湯浸泡的辦法減少商品暴露在空氣中，既可減少由於水份蒸發而造成的乾耗，又能減少空氣中的氧及產品溫度公升高，減少微生物繁殖，對產品質量的影響；
3、搞好庫房的環境衛生，對醬醃菜勤看、勤嗅、勤整理，減少微生物侵濁的機會和場所。
12樓：來自**塔時髦的獼猴桃
鹹菜長白毛還可以吃，只是說他前面醃的鹹菜裡面已經長漲了。用水用乾淨的水，把鹹菜投多投幾遍，然後。再吃是可以食用的。
13樓：在希臘神廟看羅生門的抹香鯨
肯定不能吃。長白毛就是黴掉了，變質了，產生了毒素，吃了就是慢性癌變的基礎，腸胃不好的人表現出來的是拉肚嘔吐，腸胃好的人沒什麼大的反應，但時間長了就會演變成癌症，胃癌腸癌之類的。所有霉變的食物都不能吃，花生霉變了有的都看不出來，吃到嘴裡有苦味就是。
14樓：最愛度娘娣
鹹菜長白毛會生細菌，絕對不能吃。
15樓：
發霉的鹹菜，最好不要吃。吃少量發霉的食物可能導致腹脹、腹痛和其他不良反應。吃發霉的食物對身體健康沒有好處。
在烹飪過程中，一些黴菌可以被殺死，但不是完全殺死，會有黴菌殘留。吃大量發霉的東西容易引起急性胃腸炎、嘔吐、腹瀉等症狀。有的甚至會引起癌症。
所以，不要貪圖口食之欲而忽視身體健康。
有時醃製的鹹菜為什麼會長毛
16樓：波羅密
醃製鹹菜一定要在無氧環境中使厭氧菌發酵，會長毛說明是進了有氧細菌，比如沒有洗乾淨，或者鹽少了，再或者密封不好，帶進了空氣，有時候是沾了油或其他東西。
17樓：花開陌陌
沒有洗乾淨，或者鹽少了，再或者密封不好
18樓：蘇小爐
醃鹹菜要在無氧環境中使厭氧菌發酵，會長毛說明是進了有氧細菌，比如上面朋友們所說的帶了空氣或沾了其他東西。
19樓：高奇尋楚
有空氣進去了夾帶的細菌真菌促使食物長毛
20樓：匿名使用者
有時候是沾了油或生水造成的，在保證不沾油或生水的情況下要經常刷才不會長毛
21樓：匿名使用者
樓主可以在下次醃菜之前，把要醃製的蔬菜，在爐子上過一下熱水。可以改變。
我家弄醃菜都是這樣做的。
22樓：匿名使用者
要清洗乾淨，多放鹽，最重要的是醃好後不要去動它，這樣很容易讓細菌進去。
鹹菜長毛了怎麼辦？
23樓：匿名使用者
丟掉吧，不要吃了，容易致癌。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素c等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
24樓：紫色的偶然
長毛了是你醃製得時間太長，然後可以水和鹽又少所以才會。最好建議是長毛的不要了，根據醫學專家的說法那個容易致癌，發病。沒有長的還可以食用。
25樓：欽秀芳磨培
鹹菜長毛
1是儲存溫度過高
2是鹽放少了
如果剛開始長毛可以取出洗乾淨
多放些鹽放在
5--10度環境內儲存
長毛嚴重就扔掉吧不然會危害人體健康
醃鹹菜表面長毛怎麼辦
26樓：北極星荒島
醃鹹菜表面長毛，如果鹹菜不是剛剛醃製的，已經很久了，或者食用過，最好是不要再食用了，因為長毛的鹹菜就已經發生了變質的情況，會存在有害物質，食用後對人的身體傷害很大。
在食用醃製的鹹菜的時候，要夾出少量部分食用，切記不要在用來醃製鹹菜的器皿中直接食用，這樣經過反覆的攪動，非常容易變質，長毛。
27樓：匿名使用者
鹹菜長毛 1是儲存溫度過高 2是鹽放少了
如果剛開始長毛可以取出洗乾淨 多放些鹽放在 5--10度環境內儲存 長毛嚴重就扔掉吧不然會危害人體健康
醃鹹菜長白毛怎麼辦
28樓：匿名使用者
按10公斤菜一斤鹽為宜，醃製前不要洗，用50度以上的酒涮一次即可。按重量加0.1%的鹼，0.
5%的石灰，可是鹹菜鮮綠而且乾脆。如果是醃製後有少許毛，去掉應該沒關係，但不建議。
29樓：鄒寄竹帥茶
鹹菜長毛
1是儲存溫度過高
2是鹽放少了
如果剛開始長毛可以取出洗乾淨
多放些鹽放在
5--10度環境內儲存
長毛嚴重就扔掉吧不然會危害人體健康
30樓：紫色的偶然
長毛了是你醃製得時間太長，然後可以水和鹽又少所以才會。最好建議是長毛的不要了，根據醫學專家的說法那個容易致癌，發病。沒有長的還可以食用。
31樓：匿名使用者
經常換水或者出來以後就弄出去哦。
32樓：匿名使用者
扔咯，應該不能吃了，不過你存多久了啊！都長毛了！
33樓：甄璇頻浩波
把上面白毛用勺子稱出去再菜壇裡加點鹽堅持每天用筷子菜罈子裡攪拌兩至三次能解決長白毛問題了
34樓：侍山佛惜天
醃鹹菜長白毛沒法補救，只有丟了，因為已經變質發霉了。裡面已經滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。
醃製品上面長毛怎麼辦
35樓：匿名使用者
丟掉吧，不要吃了，容易致癌。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素c等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
36樓：千盛餐飲裝置
長毛了是變質了，已經滋生細菌，不能吃了。
蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃，青蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃
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