1樓：小琳珠
醃芥菜的正確做法，不加一滴水，芥菜鮮脆不發苦，30天就能吃。
第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。
芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天後芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候醃芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓醃菜更好吃一些。
第三步：醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，乙個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，上圖是醃製了乙個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬醃製，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。醃製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
醃芥菜，直接加鹽醃就錯了，如此做30天就能吃，鮮脆入味不發苦，重點：醃製芥菜主要得醃透，芥菜裡的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃，如果醃不透是很難吃的，鹽不能一次倒入，要分次倒，鹽的量也不能少，不能超，少了容易壞，超了芥菜容易被醃得收縮變皺巴巴的口感不好。
2樓：候山
方法一：主料：芥菜5斤。
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白公尺醋3兩 味精1兩。
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）
主料：芥菜5斤。
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白公尺醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）
做法：1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
用芥菜醃鹹菜的方法
3樓：匿名使用者
芥菜鹹菜醃製方法的用料。
芥菜 5000克鹽 500克油 適量辣椒粉 適量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少許熟芝麻碎可不放 少許生抽 100克香油 30克。
芥菜鹹菜醃製方法的做法步驟。
步驟 1先洗淨切成絲，我喜歡切的絲，口感好就是有點累。如果為了省事就用插絲器去完成。
步驟 2切好後放入鹽拌勻，醃製60分鐘這個時候我們去準備配料吧。
步驟 3辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到乙個容器，熱油倒入拌勻，也就是所謂炸的辣椒油。炸好後放入蒜末。生抽。味精。醋。拌勻備用。
步驟 4很快乙個小時到了。
記著水份不能全部倒掉留一少部分免得太乾，記著水份不能全部倒掉留一少部分免得太乾。
重要事情說三遍。
步驟 5拌勻即可，我是做好就開始吃了，最好20天後再吃，會醃製出芥末味道吃著更美味。
4樓：枚樂悅
芥菜醃製加工方法。
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天後，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
5樓：霞姐美食技術
大廚教你用芥菜醃鹹菜。
6樓：小宇家常菜
芥菜小鹹菜的家常做法，清脆爽口，醃製方法和配方都告訴你。
7樓：晴天便好
芥菜可以算是一種中國文化。不同種類的芥菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（學名叫「芥菜」），有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等等。之所以芥菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。
芥菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常芥菜——生芥菜絲的醃製方法。
1用清水將芥菜疙瘩洗淨；
2洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3將切好的芥菜絲晾曬一天；
4把花生公尺炒乾，去掉外皮；
5花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
6準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
7再把熬好的料水撒入芥菜絲中；
8再放入花生公尺，拌勻；
9拌好之後，接下來就可以裝罐了；
10把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實；
11用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
8樓：小黃老師
1、芥菜切成細絲，加鹽拌勻，擠乾水份備用。
2、準備乙個容器，倒入醬油、白醋、白糖攪勻。
3、芝麻、花椒、辣椒炸香，然後一起倒入容器攪勻。
4、把芥菜絲倒入容器拌勻。
5、封好放乙個星期以後就可以實現鹹菜醃製了。
芥菜怎麼醃製成鹹菜
9樓：張一味廚記
教你在家醃芥菜鹹菜，脆爽又下飯，醃乙個小時就能吃，能放12個月。
10樓：不值得的煩惱
2.用檫板檫成絲。
3.芥菜絲要擦的細一點，這樣比較好醃製。
4.放入適量鹽，用手抓勻，研製30分鐘。
5.香菜洗淨切碎備用。
5.芥菜絲擠出水分，放入味素，香菜，白糖，香油，醋，辣椒油拌勻。
7.芥菜鹹菜就做好了，裝盤就可以食用了。
11樓：匿名使用者
芥菜直接放缸裡，加入鹽，用塑料布封住缸囗，醃製出水後，10天左右就可以吃了。
12樓：雨後落葉
醃好的芥菜鹹菜放在密封好方陰涼處就好了。
醃好芥菜鹹菜的方法：
材料：600 - 700克 芥菜、50 克 鹽、500 +/洗公尺水（或 1 大匙 粘公尺粉加入500+/-水拌勻）
步驟：1、將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下曬至略微幹（或省略）。
2、用鹽把芥菜塗抹均勻，放入**子中蓋好，醃漬隔夜。
3、準備乙個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗公尺水或粘公尺粉水。
4、然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
芥菜怎麼醃鹹菜好吃
13樓：美食之家鋪
芥菜鹹菜怎麼醃製？東北大媽這樣醃，不爛還美味。
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如何醃芥菜鹹菜
14樓：霞姐美食技術
大廚教你用芥菜醃鹹菜。
芥菜醃製方法大全，芥菜絲的醃製方法大全怎麼醃製
1 將芥菜削頭去黃葉，整理乾淨後泡在水中10至15分鐘後淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。2 將洗乾淨的芥菜去水 晾曬，早遲準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨後最好用開水燙一燙。3 待銀中芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始醃製，先拿一小撮芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開...
醃製芥菜的方法，芥菜的醃製方法
首先將芥菜處理乾淨，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥土都洗掉，然後將它放在有陽光的地方曬乾表面的水分，醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，醃菜要曬一下表面的水分再醃，多做這一步，芥菜又香又脆又好吃。接下來調乙個料汁，調料汁的時候有人放糖，有人放油，都不對，教你正確做法，太脆了，調料汁當然是少不了生薑的，首...
醃芥菜絲怎麼醃製好吃，醃芥菜絲怎麼醃
1 先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。2 將切菜刀 菜板 炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。3 將芥菜切絲。4 切薑末 辣椒。5 用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。6 油熱後 放花椒出味 放大料翻炒後放薑末 辣椒出味放鹽 別太鹹 放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。放至於陽台，當...