1樓：匿名使用者
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生公尺300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，公尺醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1釐公尺不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6.什錦泡菜
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，乾辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽乾辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
7.泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
預備泡菜壇子，裡外洗淨，用乾布擦乾;把洋姜去皮，洗淨，切片，曬成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
9.泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，乾辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫;將乾辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天後，即可食用。
10.泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，乾辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、乾辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中;蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
2樓：卡哇伊的鹿
回答你好，正在為您查詢相關資訊，請稍等一下～你好，為您查詢到相關資訊如下，
材料小黃瓜，尖椒，花生公尺，大蒜，胡蘿蔔，小紅辣椒，橄欖油，味精，醬油，大料。
做法1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好，撈出瀝乾水分，晾涼。花生公尺去皮，煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生公尺中拌勻，就可以吃了。
更多6條
3樓：葉紛飛
一、黃瓜
1、黃瓜 15斤
2、辣椒 1斤
3、鹽 1.5斤
4、大蒜 3兩
5、白酒 1.5兩
6、味精 3兩
7、白糖 6兩
8、姜 3兩
9、醬油 4斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊,薑蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
二、蘿蔔
1、蘿蔔 10斤 2、鹽 2斤
3、大蒜 0.5斤 4、味精 2兩
5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤
7、醋 1斤 8、辣椒粉3兩
方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
三、辣椒末
1、尖辣椒10斤 2、鹽 1斤
3、豆瓣醬 1斤 4、糖0.5斤
5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤
7、蒜 0.5斤 8、味精 2兩
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
四、牛肉醬
1、牛肉 2斤 2、紅辣椒5斤
3、鹽 半斤 4、味精 2兩
5、豆油 1斤 6、芝麻 4兩
7、醋（白醋4兩 8、豆瓣醬4兩
9、糖 4兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
五、80種小鹹菜的製作方法
1．五香辣蘿蔔皮
≮美食原料≯ 蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
≮美食做法≯ 將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
2．泡芹菜
≮美食原料≯ 鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
≮美食做法≯
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐公尺長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
3．醃圓白菜
≮美食原料≯ 圓白菜5000克，鹽500克。
≮美食做法≯
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上公升，即可取出復醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
≮美食特色≯ 色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
4樓：曹仙
鹹菜，乙份不起眼的小菜，卻是很多人記憶中的味道！小時候，每到開飯的時候，都會被父母派去拿鹹菜，那時候特不理解，為什麼放著好好的大魚大肉不吃，而要吃不值錢的鹹菜呢？多年後，獨自離家漂泊的夜裡，最懷念的竟然是一碟上不了檯面的鹹菜，它雖然不值錢，卻是整個童年的回憶……
乙份好吃的鹹菜，絕不僅僅是【鹹】那麼簡單，它包含著許多複雜的情感在裡面，最重要的是，沒有失去菜餚本身的味道！今天小簡跟您分享6種鹹菜的醃製方法，無論是用來下酒還是下飯，都是最好的選擇，一起看看吧……
第一：【菜根香】
所需食材：青蘿蔔，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生薑，大蒜。
調料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法，1：將所有食材洗淨，控乾水分，切成長條，撒上鹽醃製30分鐘。
2：鍋內加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關火涼透，備用。
3：在煮好的花椒水裡面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻，
4：醃好的食材，攥幹水分，放入料汁中攪勻，醃製24小時即可。
第二：【醬黃瓜】
所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，乾辣椒，生薑，大蒜，鹽。
做法，1：買回的黃瓜洗淨，切成長條，撒上鹽醃製2小時，然後放在漏網上，用電風扇吹4小時。
2：炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透，然後加入八角，花椒，乾辣椒，待用。
3：將黃瓜裝入保鮮盒內，再放入蒜片，薑片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封醃製24小時，即可食用。
第三：【香辣蘿蔔絲鹹菜】
所需食材：青蘿蔔，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。
做法，1：青蘿蔔洗淨，擦成細絲，撒上鹽，醃製2小時。
2：醃好的蘿蔔絲，攥幹水分，放在陽光下曬製8成乾。
3：曬好的蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾乾水分。
4：加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，醃製4小時即可
第四：【油封辣椒】
所需食材：青辣椒，花生油，黃豆醬油，生薑，大蒜，白糖，白酒。
做法，1：辣椒洗淨之後，晾乾水分，撒上鹽醃製4小時左右，控乾水分！
2：花生油，黃豆醬油，分別燒開，讓其自然涼透。
3：生薑，大蒜，洗淨切片。
4：將準備好的所有食材，裝入罈子中，倒入醬油，白糖，白酒攪勻。
5：最後再倒入花生油，攪一下，然後密封醃製48小時，即可使食用。
第五：【醬黃瓜】
所需食材：黃瓜，鹽，白糖，花生油，醬油，生薑，大蒜，青椒，乾辣椒，花椒。
做法，1：買回的黃瓜洗淨，放在陰涼通風處，晾乾水分。
2：然後切成條，撒上鹽，不斷揉搓幾遍，醃製4小時。
3：再將黃瓜洗淨，攥幹水分，再次晾乾水分，裝入保鮮盒內。
4：炒鍋燒熱，放入食用油，加入花椒，乾辣椒炸香。
5：然後倒入生抽，香醋燒開，立即關火，加入白糖，攪勻。
6：倒入保鮮盒內，再加入大蒜片，辣椒條，攪勻，醃製4小時，即可。
第六：【醬汁蘿蔔】
原料：白蘿蔔，鹽，醬油，白糖，香醋，香油。
做法，1：白蘿蔔削皮，切成厚片，撒上鹽醃製3小時，再用涼白開沖洗乾淨，然後攥幹水分。
2：炒鍋燒熱，倒入醬油，香醋，清水，白糖燒開，讓其自然涼透。
3：然後將蘿蔔裝入保鮮盒內，倒入調好的料汁，沒過蘿蔔，醃製48小時。
4：吃的時候，取出幾塊，淋點香油，拌勻就可以了。
各種鹹菜醃製方法大全
5樓：微言悚聽
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生公尺300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
醃製方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
醃製方法：將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，乾辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
醃製方法：將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽乾辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。
把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
4.糖醋黃瓜
原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
醃製方法：將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
5.泡蘿蔔條
原料：鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，乾辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
醃製方法：將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；將乾辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天後，即可食用。
6.怪味蘿蔔絲
原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
醃製方法：將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控乾密封。
7.五香蘿蔔乾
原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
醃製方法：將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；
把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
農村豆豉鹹菜的製作方法，豆豉鹹菜怎麼做
原料 蘿蔔 花生公尺 杏仁 黑豆 薑絲 花椒 橘皮 味道 食鹽 白酒。做法 蘿蔔5斤洗淨切成丁 花生公尺 杏仁各3兩煮熟去皮 發酵好的黑豆半斤 超市買不到，一般在集貿市場可以購到 薑絲 花椒 橘皮 味精各少許，食鹽3兩 白酒1 2兩。如果所購的蘿蔔水分不多，可以把花椒和鹽熬成水，大約1碗，待放置涼後...
芥菜鹹菜的醃製方法大全，用芥菜醃鹹菜的方法
醃芥菜的正確做法，不加一滴水，芥菜鮮脆不發苦，30天就能吃。第一步 先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用...
醃製大頭菜鹹菜怎麼做，大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
主料 捲心菜100g 輔料 食鹽適量 味精 適量 蔥適量 調和油適量 白糖 適量 白醋適量1 大頭菜撕成小塊 2 蔥切小段 3 將大頭菜和蔥段放入容器內 4 放入適量的細鹽拌勻 5 放入適量白糖拌勻 6 倒入適量的醋拌勻 7 再放入味精調味 8 再放入香油將其拌勻即可 大頭菜就是甘藍，醃甘藍鹹菜具體...