1樓：仉玉軒
原料：蘿蔔、花生公尺、杏仁、黑豆、薑絲、花椒、橘皮、味道、食鹽、白酒。做法：
蘿蔔5斤洗淨切成丁；花生公尺、杏仁各3兩煮熟去皮；發酵好的黑豆半斤（超市買不到，一般在集貿市場可以購到）；薑絲、花椒、橘皮、味精各少許，食鹽3兩；白酒1—2兩。如果所購的蘿蔔水分不多，可以把花椒和鹽熬成水，大約1碗，待放置涼後，倒入混合均勻即可。將上述原料混合攪拌均勻，放入水封壇或密封罐中，大約一星期後便可食用。
如果所購的蘿蔔水分不多，可以把花椒和鹽熬成水，大約1碗，待放置涼後，倒入混合均勻即可。
2樓：麥嘜就是你啦
您好，1、提前準備原材料。2、水豆豉稍微清理一下，控乾水時，放進搗盅裡。3、隨後新增蒜子一起用搗錘倒成碎泥狀，但又不可以太過茸爛啦。
4、倒成象那樣就可以啦，主要是以便讓水豆豉和蒜子能盡快結合在一塊，相互之間借味。5、文火，冷油，下麻椒慢炸。6、麻椒出味後，用篩把它撈出來無需。
7、隨後把搗碎的豆豉醬放進鍋內，溫火熬料。8、這時再新增辣椒麵，可採用稍大面積的辣椒麵，過細一炸非常容易糊。9、放進少量的鹽。
10、新增白糖。11、再放點生抽醬油。12、文火熬5分鐘，隨後熄火攤涼就可以啦。
希望可以幫助到您，謝謝。
豆豉鹹菜怎麼做
3樓：生活達人辣辣
一、豆豉辣醬。
食物：水豆豉100g、辣椒麵60g、油適當、鹽適量、生抽醬油1勺、白糖2勺、蒜子30g、麻椒15g
作法：1)提前準備原材料2)水豆豉稍微清理一下，控乾水時，放進搗盅裡3)隨後新增蒜子一起用搗錘倒成碎泥狀，但又不可以太過茸爛啦4)倒成象那樣就可以啦，主要是以便讓水豆豉和蒜子能盡快結合在一塊，相互之間借味5)文火，冷油，下麻椒慢炸6)麻椒出味後，用篩把它撈出來無需7)隨後把搗碎的豆豉醬放進鍋內，溫火熬料8)這時再新增辣椒麵，可採用稍大面積的辣椒麵，過細一炸非常容易糊9)放進少量的鹽10)新增白糖11)再放點生抽醬油12)文火熬5分鐘，隨後熄火攤涼就可以啦~
二、麻辣郫縣豆瓣醬。
食物：小辣椒500g、油適當、鹽適量、豆瓣電影適當、水豆豉適當、黃豆醬適當、薑蓉適當、辣椒麵適當、老冰糖適當、純糧酒適當、花椒麵適當、白芝麻適當。
流程：1)尖椒剁碎2)水豆豉剁碎3)鮮黃豆(還泡了大豆，除掉了表皮)4)提前準備辣椒粉，白芝麻和花椒麵5)尖椒碎用純糧酒和鹽醃製30分鐘6)鍋中加點油， 加水豆豉炒成香氣7)加豆瓣電影8)加薑蓉9)加尖椒10)加黃豆醬11)加老冰糖12)加冷水，低火熬料13)倒進適當辣椒麵，文火熬至粘稠14)撒白芝麻15)待涼後撒花椒麵。
三、東北雞蛋醬。
食物：郫縣豆瓣醬1小盤子、辣椒1個、生雞蛋2個、油適當、雞精適當、小蔥適當。
作法：1)提前準備一小碗豆瓣醬，我它是自己做的，因此 味才非常正。2)辣椒滾刀塊，實際上用青椒最好是，可是我不能吃辣椒的，因此 改為了辣椒，可是口味還是那麼棒。
3)生雞蛋打撒預留，喜歡吃醬香氣重的，就加乙個蛋，喜歡吃淡一點的，就加2個蛋。4)蔥段切完，要用蔥根。5)先將生雞蛋下鍋炒好，要炒散，不必太碎，太碎口味不太好。
6)盛出預留。7)鍋內放進底油，稍多一些，油燒，放進蔥段爆鍋。8)出香氣後，放進辣椒煸炒，導致不必讓蔥段糊了，有乙個糊了，這一鍋的味道就發生變化。
9)辣椒斷生後，倒進豆瓣醬，熄火，用溫存煸炒。10)放進炒好的生雞蛋。11)炒至醬與油結合，醬沒有豆腥味，用雞精調料起鍋。
4樓：匿名使用者
你要豆豉，然後放先拆。
豆豉蘿蔔鹹菜的做法，豆豉蘿蔔鹹菜怎麼做好吃
5樓：豬仔紅色
主料黃豆。
400g青蘿蔔1000g
輔料花椒適量鹽。
適量生薑。適量白酒。
適量步驟。1.黃豆煮熟，控乾水分，放在溫暖處發酵。
2.蘿蔔切丁。
3.生薑切末。
4.坐鍋，煮開花椒水，化開鹽，放涼。
5.罈子洗淨，控乾，放入發酵好的黃豆，倒入花椒水6.放入蘿蔔丁。
7.倒入薑末。
8.滴幾滴白酒。
9.密封三天，就可以撈出食用了。
小貼士1、黃豆發酵大概需要15天左右，大都稍微有點發黑就可以了。
2、吃的時候可以拌上自己喜歡的作料。
求教章丘的一種傳統小吃豆豉鹹菜的做法
6樓：左走2右走
原料：蘿蔔、花生公尺、杏仁、黑豆。
配料：薑絲、花椒、橘皮、味道、食鹽、白酒。
做法：1、蘿蔔5斤洗淨切成丁；
2、花生公尺、杏仁各3兩煮熟去皮；
3、發酵好的黑豆半斤（超市買不到，一般在集貿市場可以購到）；
4、薑絲、花椒、橘皮、味精各少許，食鹽3兩；
5、白酒1-2兩，將上述原料混合攪拌均勻，放入水封壇或密封罐中，大約一星期後便可食用。
博山豆豉鹹菜的做法
7樓：呼延掣
博山人愛做各種小吃，在生活中變著法做些小菜，即豐富了餐桌，又適合口味，即經濟又實惠比如豆豉鹹菜就是其中的一種。
我家每年立冬之後都要做些豆豉鹹菜，除了自己吃之外還要送一些給親戚朋友。每天早上來碗荷包雞麵條或泡上個煎餅湯，再來上點豆豉鹹菜可真是舒服可口。老婆是做豆豉鹹菜的好手，每年都是她親手製做，她做的豆豉鹹菜清香可口，鹹淡適中。
色香味美，是我們全家餐桌上不可缺少的一種適令小菜。
做豆豉鹹菜不算麻煩，首先根據需要買一些白蘿蔔，最好是當地產的大白蘿蔔，這種蘿蔔清脆易爛，適合做豆豉鹹菜用。然後再準備好所用司豆，花生公尺，花生公尺用熱水浸泡後去皮，再也買幾個桔子，把桔子皮洗乾淨切成絲備用。備好蘿蔔後，將蘿蔔清洗乾淨，然後切成兩公分左右的小方塊，蘿蔔切好後，將蘿蔔一層鹽，一層蘿蔔煞上，靜止於器皿中，一般三天左右即可。
三天後將煞好的蘿蔔，裝進盛豆豉用的小罈子或小罐子裡，在放置蘿蔔中要一層蘿蔔，一層花生公尺，一層司豆，放些杏仁更好，一層預先切好的桔子皮絲，依次裝好，然後用花椒皮熬成的鹽水倒進容皿中，最後倒上一小杯白酒，最好是高度白酒，這樣可起到豆豉催爛的作用，最後，將壇口密封即可。
一般情況下五一七天豆豉即可做成，起壇後如發現豆豉湯和豆豉鹹菜清純味美，鹹淡可口，這樣豆豉就算做成功了。如發現豆豉湯渾濁，豆豉湯起沬，豆豉鹹菜發酸，這樣就說明豆豉鹹菜做的不成功，幾天後就全變味了。
做豆豉鹹菜，如一次做二十斤蘿蔔的豆豉，可用司豆一斤，花生公尺斤（多少都行）鹽兩袋左右，白酒一兩多，熬花椒皮鹽水一鍋（根據容皿大小，決定鹽水的多少。鹽水以漫過蘿蔔為宜，注意，一定等鹽水涼透了再加）。
做豆豉鹹菜關健的問題是放鹽要適量，鹽放太多豆豉太鹹，如鹽放少了豆豉就會壞掉，所以在做豆豉鹹菜時放鹽寧可重一些，也不要做淡了。
做豆豉鹹菜不要等豆豉全爛了再起壇，要做到七成爛起壇即可，因為一罈豆豉鹹菜不可能兩天就吃完，所以，豆豉鹹菜在我們吃的過程中會自然逐漸在變爛，如果等全爛了再起壇，豆豉在吃的過程中就會爛成一團泥，沒法吃了。
做好的豆豉鹹菜色澤漂亮，清香味美，鹹中發著香味，吃起來半脆半軟，實則是一道生活中的美味佳餚。
不發酵豆豉蘿蔔鹹菜
8樓：雨洛成詩
原料：豆豉一勺、剁椒一勺、白蘿蔔。
做法：步驟1：蘿蔔去皮，切丁。
步驟2：鍋中底油，油熱加豆豉一勺，剁椒一勺，爆香一下，然後倒入蘿蔔丁翻炒。
步驟3：翻炒兩分後，加點水，燜燒一會。
步驟4：蘿蔔爛的時候就可加點糖，鹽，雞精，蔥花起鍋了。
步驟5：因為豆豉，剁椒，就比較鹹，所以鹽就少加點。
蘿蔔片和發酵過的豆子醃製到一起的鹹菜叫什麼名字
9樓：紫魂乙個人
我們這叫醬豆花。很好吃的一種小醃菜。現在很多人都喜歡這樣做，同時還放一些其他東西。
10樓：匿名使用者
臭豆子蘿蔔鹹菜和醬豆子不一樣，醬豆不臭，但也好吃。我剛做了臭豆子蘿蔔鹹菜，明天蘿蔔醃出水就可以吃了。
11樓：11在水一方
我們這裡叫豆蝕，發酵的豆子一般是臭的，在用姜和花椒水、鹽，蘿蔔切片，在一起醃製。很香啊！
12樓：那夢中的櫻花雨
你直接說醬豆子鹹菜吧。
油炒更好吃。
加上根蔥，卷家寧~~香~~
大神們，豆豉鹹菜怎麼做
13樓：再涼過人心
方法/步驟。
1蘿蔔洗淨切成丁；花生公尺、杏仁煮熟去皮；發酵好的黑豆；薑絲、花椒、橘皮、味精，食鹽；白酒。
2將上述原料混合攪拌均勻，放入水封壇或密封罐中，大約一星期後便可食用。
家裡鹹菜製作方法，各種鹹菜醃製方法大全
1.醬八寶菜 黃瓜1000克，藕 豆角，800克，紅豆400克，花生公尺300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克 以上原料應先行醃製好 黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬...
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