1樓：匿名使用者
朝鮮辣白菜是鮮族人日常生活中最普通的泡菜食品之一。泡菜可是朝鮮半島的第一美食，也是獨具特色的一道美食。朝鮮辣白菜是以白菜為主原料，配以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等調味品後經發酵而成。
據說從泡菜味道和湯汁就能判斷出主婦的手藝是否是廚藝高手。
其實製作朝鮮泡菜並沒有嚴格的配方規定，同樣的食材也不能保證每次做出的泡菜的味道是一致的。只要掌握幾個要點，基本上可以做出味道鮮美的朝鮮泡菜，下面跟大家分享一下製作泡菜的幾個要點。
辣椒麵的選用
製作朝鮮辣白菜，不是辣椒麵放的越多越好，太紅太辣並不是乙個好的辣白菜的標準。做朝鮮辣白菜首要的事情是要選用好的辣椒麵，因為辣椒麵是決定朝鮮辣白菜味道好壞的主要因素，辣椒麵要選用辣度不是很高的粗辣椒麵。
鹹度適中
製作出的辣白菜鹹度適中也是很重要的，用鹽要恰如其分。最好不要用加碘鹽，最好選用粗鹽或普通鹽就可以。
薑蒜的使用量要適當
姜和蒜是製作辣白菜時必不可少調味料，對於姜和蒜的使用最好要等量使用，也可以加一些水果如利和蘋果，切絲以豐富辣白菜的口感。
最好選用新鮮的蝦來代替魚露汁
魚露汁同樣是製作辣白菜不可缺少的調味品，但是魚露汁不要使用過多，辣白菜是醃製發酵食品，魚露汁放入太多會影響到辣白菜的味道。最好選用新鮮的或冷凍的蝦來代替魚露汁。
發酵後放入冰箱冷藏
以前製作好的辣白菜一般要裝到缸中密封儲存，也有埋入地下儲存。現在泡菜做好後一般放到冰箱中冷藏儲存就可以了。但是做辣白菜後，不能馬上就將辣白菜放到冰箱中冷藏，這樣會影響辣白菜的發酵過程。
辣白菜放進冰箱冷藏前，要室溫放置1-2天，待發酵後，再放入冰箱冷藏。
下面就分享一下如何具體製作辣白菜
【韓式辣白菜】
【材料】大白菜，白蘿蔔
【調料】
蒜蓉、薑末、生蝦茸、鹽、牛肉湯、辣椒麵、蔥段、白砂糖
【做法】
1.白菜洗淨控乾水份，中間切開；白蘿蔔切絲。
2.白菜內外用鹽均勻塗抹，醃製4-5小時（去除白菜內的水分）。用清水沖洗乾淨（洗2-3回）。
3.牛肉湯加入蒜蓉、薑末、生蝦茸、鹽、鹽、辣椒麵、蔥段、白砂糖、白蘿蔔絲攪拌均勻。
4.將配好的調料，均勻塗抹到白菜內外。
5.封閉容器室溫放置1-2天發酵，後放入冰箱冷藏。
*也可以先將白菜切成4釐公尺長的段，切好再醃製，更好製作，也更易食用。
**製作韓式辣白菜容器一定要乾淨，不能粘有油。
**韓式辣白菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；也可以加點白酒。
2樓：贛南臍橙
1、提前一天將白菜放入鹽水裡浸泡，夏天浸泡7-8小時，冬天浸泡24小時。2、切好蘿蔔、蔥、芹菜、蒜、生薑、乾辣椒，做輔料用的蘿蔔1-1.5cm的幅度大塊切好。
3、然後放入辣椒麵，青梅液，粗鹽攪拌，加水的鍋裡放入糯公尺面煮熟後，放入杯子裡待用。4、研磨機裡放入辣椒麵，乾紅辣椒、蒜、牛姜、鳳尾魚汁、糯公尺粥磨碎，做好佐料。5、蘿蔔裡放入佐料，將蔥、芹菜攪拌後，放入小蝦汁，鹽放入調料，調料隔層加入大白菜裡。
6、跟大塊蘿蔔一起，上面蓋上保鮮膜，放入保鮮盒。鮮辣白菜是一道家常美食，主要製作食材是大白菜，所用調料有蒜蓉辣醬、白醋、白糖等。該菜品主要採用醃製的烹飪工藝製作而成。
1、提前一天將白菜放入鹽水裡浸泡，夏天浸泡7-8小時，冬天浸泡24小時。
2、切好蘿蔔、蔥、芹菜、蒜、生薑、乾辣椒，做輔料用的蘿蔔1-1.5cm的幅度大塊切好。
3、然後放入辣椒麵，青梅液，粗鹽攪拌，加水的鍋裡放入糯公尺面煮熟後，放入杯子裡待用。
4、研磨機裡放入辣椒麵，乾紅辣椒、蒜、牛姜、鳳尾魚汁、糯公尺粥磨碎，做好佐料。
5、蘿蔔裡放入佐料，將蔥、芹菜攪拌後，放入小蝦汁，鹽放入調料，調料隔層加入大白菜裡。
6、跟大塊蘿蔔一起，上面蓋上保鮮膜，放入保鮮盒。
3樓：生活達人
回答朝鮮辣白菜
食材清單：
大白菜 2顆 / 蘋果 1個 / 梨子 1個 / 洋蔥 半個 / 魚露 3勺 / 白糖 30g / 食鹽 適量
粗辣椒粉 100g / 細辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生薑 50g / 熟芝麻 30g / 糯公尺粉 25g
烹飪步驟
- step1 -
大白菜兩顆1分4，然後用鹽把白菜的每個縫隙都塗抹均勻，放進大一點的盆裡。
- step2 -
加入白菜量一半的清水，醃製5個小時左右備用。
- step3 -
蘋果和梨子都去皮洗淨。
- step4 -
蘋果和梨去芯切小塊。
- step5 -
洋蔥也同樣切成洋蔥塊備用。
- step6 -
碗中加入粗辣椒粉和細辣椒粉，倒入250毫公升沸水拌勻。
- step7 -
20g糯公尺粉加450毫公升清水攪勻化開。
- step8 -
接著倒進奶鍋中，開小火加熱攪勻成糯公尺糊糊。
- step9 -
糯公尺糊加熱好後，倒進裝辣椒粉的碗中。
- step10 -
蘋果梨洋蔥薑蒜一起放進絞肉機裡料理成碎末。
絞肉機可以說是我們平時必不可少的家庭廚具。
除了絞肉，還可以製作醬料，輔食，佐料等，真的是非常的方便哦。
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4樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
5樓：華電闖天涯
從朝鮮辣白菜的做法是把白菜洗乾淨，然後用辣椒醃製變軟，醃出水分以後，這七天就可以食用了
正宗的朝鮮辣白菜的做法和配料？
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：白菜1顆；姜一塊；蒜一頭；蘿蔔半根；小蔥一小把；洋蔥半個；梨半個；蘋果半個；銀魚露三或四勺；糯公尺粉三勺；紅辣椒粉一碗；糖兩勺；粗鹽小半碗
正宗朝鮮辣白菜的做法
1、白菜清洗後瀝乾水分，對切成四份。
2、每層菜葉裡都均勻塗抹上鹽，根部稍稍塗抹多一點，放入盆中醃製3小時以上，期間可以翻動，讓醃製更加徹底。
3、蘿蔔切絲，小蔥切段。
4、加入鹽和辣椒粉，少許蒜末薑末拌勻，醃製。
5、找個小鍋加兩碗水，加入糯公尺粉，開小火，邊加邊用筷子攪拌。
6、一直攪動，直至冒泡，成漿糊狀，晾涼備用。
7、將圓蔥、蘋果、鴨梨、剝好的蒜、姜、銀魚露，一起匯入料理機打成泥後倒入乙個盆中。
8、在薑蒜泥中，加入辣椒粉、糖、涼糯公尺糊，攪拌均勻，這樣辣白菜的醬料就完成了。
9、把醃透的白菜過一下清水，衝去過多的鹽分，擰乾。
10、一層一層塗抹上剛做好的醬料，塗的紅紅的。
11、再拌入醃好的蘿蔔絲，抓勻。
12、封入密封的罈子，放置在陰涼的地方，三天後即可。
7樓：匿名使用者
材料大白菜1棵，蘋果1個，梨1個，韭菜1兩，大蔥（或小蔥）2兩，白蘿蔔半根，辣椒麵（細）1兩，辣椒麵（粗）1兩，糯公尺粉半碗，姜一小塊，薑粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，魚露2勺，蝦皮1勺，鹽適量
做法1.將白菜洗淨，切成段.把他散開.(也可以用手掰碎撕白菜，不切也可以)
2.倒入沒過白菜的水，撒鹽醃製，以自己嚐著覺得很鹹為準.
3.醃了大概10個小時以上之後，洗了1次（因為我醃的不是很鹹^^所以洗的次數少）攥幹水分
4.放瀝水板上瀝乾
5.開始熬糯公尺糊，準備配料
6.做完糯公尺糊後，晾涼，加入所有調料拌勻即可。
7.配料都拌勻後，倒入保鮮盒裡面攪拌均勻即可，成品
8樓：匿名使用者
朝鮮辣白菜的做法
1. 白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天這裡有圖
參考資料
9樓：匿名使用者
用白菜和辣椒還有蒜，還有一些鹽味精，醋之類的
10樓：匿名使用者
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
11樓：懷蔚譙華池
正宗的朝鮮辣白菜的做法和配料都有什麼？怎麼做？
12樓：夏雄
這個正宗的辣白菜做法可以到小紅書裡面搜尋一下
正宗朝鮮辣白菜的醃製方法，東北朝鮮辣白菜的醃製方法？
醃製正宗朝鮮辣白菜的材料 醃製正宗的朝鮮辣白菜材料準備全，主料是大白菜一棵，白蘿蔔半個，大蔥 蒜末適量，另外洋蔥汁 梨汁和蝦皮以及白糖和薑末也要適量準備一些，最後還有最重的辣椒麵和芝麻以及適量的銀魚汁。醃製正宗朝鮮辣白菜的步驟 1 把準備好的白菜去掉外層的老幫，從中間切開放入食用鹽進行醃製，把醃出的...
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辣白菜的配料比例如下 主料 白菜3棵 輔料 蘋果1 2個 梨子1 2個 蔥100克 蒜150克 姜100克 辣椒麵50克 胡蘿蔔1根 鹽100克 純淨水適量 辣白菜的做法如下 1 白菜洗淨，去掉外面一層老葉子，用手撕開2 用手把每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時3 準備輔料，把蘋果 梨子切粒...
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