1樓：情感答疑梁山伯
1、將芥菜削頭去黃葉，整理乾淨後泡在水中10至15分鐘後淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。
2、將洗乾淨的芥菜去水、晾曬，早遲準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨後最好用開水燙一燙。
3、待銀中芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始醃製，先拿一小撮芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。
4、邊搓揉陸搏李邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當中，搓揉好後將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在乾淨的小缸中。
5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天後隨吃隨取。
2樓：網友
芥菜醃製非常簡單，清洗乾淨之後放到乙個大的容器裡面，撒一層芥菜，撒一層食用鹽，一直到鋪滿容器為止。
3樓：厶
1、將芥菜葉子清洗乾淨，攤開晾乾。2、將葉子放入盆中，切成均勻的小段。盯圓伍3、在芥菜葉上面撒適量食鹽和白糖。
4、雙手用力揉搓芥菜葉，讓配料與菜葉充分攪拌均勻。5、揉搓至葉子變綠，有少許水分腔禪揉出即可。6、將揉好的菜葉塞入到乾淨的礦泉水瓶中。
7、邊塞邊用木棍擠壓緊實。8、塞好後蓋上瓶蓋，放凱或在陰涼處一週後即可食用。
芥菜絲的醃製方法大全怎麼醃製
4樓：du知道君
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。乾辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
5樓：不值得的煩惱
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干。
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
芥菜最簡單的醃製方法？
6樓：blackpink_羅捷
主料：芥菜5棵。
調料：開水1000毫公升。
做法步驟：1、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
2、燒開水。
3、用內開水把菜燙容一遍。
4、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡5、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的6、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
7、這是兩天後的變化。
8、這是五天後的效果，可以吃了。
7樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
芥菜bai：十斤du、鹽：適量、
醬油：適量、花椒：zhi三兩dao、芝麻：三兩、白專糖屬：三兩、辣椒：適量、白醋：1瓶。
1、芥菜切成細絲，加鹽拌勻，擠乾水份備用。
2、準備乙個容器，倒入醬油，白醋，白糖攪勻。
3、芝麻，花椒，辣椒炸香，然後一起倒入容器攪勻。
4、把芥菜絲倒入容器拌勻。
5、封好放乙個星期就可以了。
8樓：因姐小廚
教你在家醃芥菜絲鹹菜，脆爽下飯，醃製2天就能吃，方法超簡單。
9樓：匿名使用者
把水燒開，要多點，把菜放下去燙一下，5分熟就可以了，拿個桶備用，要洗乾淨，不能有生水，把燙好的菜放到桶裡，要放勻，什麼配料都不放，再用石頭壓在上面就可以了，半個月就可以吃了！
10樓：匿名使用者
芥菜醃製方法將來新鮮芥菜的。
自老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天後，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。
裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，如果想加香料，將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻。
芥菜絲的醃製方法？
芥菜鹹菜的醃製方法大全
11樓：晴天便好
芥菜可以算是一種中國文化。不同種類的芥菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（學名叫「芥菜」），有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等等。之所以芥菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。
芥菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常芥菜——生芥菜絲的醃製方法。
1用清水將芥菜疙瘩洗淨；
2洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3將切好的芥菜絲晾曬一天；
4把花生公尺炒乾，去掉外皮；
5花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
6準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
7再把熬好的料水撒入芥菜絲中；
8再放入花生公尺，拌勻；
9拌好之後，接下來就可以裝罐了；
10把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實；
11用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
12樓：小黃老師
1、芥菜切成細絲，加鹽拌勻，擠乾水份備用。
2、準備乙個容器，倒入醬油、白醋、白糖攪勻。
3、芝麻、花椒、辣椒炸香，然後一起倒入容器攪勻。
4、把芥菜絲倒入容器拌勻。
5、封好放乙個星期以後就可以實現鹹菜醃製了。
正宗芥菜的醃製方法
13樓：匿名使用者
先把五斤的芥菜清洗乾淨，（1、芥菜一定要那種有分量的）然後用刀切去兩頭，晾乾水分之後切成絲，也可以借助工具的。
（2、在做的過程中要無水）把切好的芥菜絲放入大盆中，再放入100克的鹽，60克白糖，50克幹辣椒麵，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、醃製芥菜的油一定要熟油）攪拌均勻之後，手上戴一次性手套，下手把芥菜絲抓勻，這樣才更有利於入味，然後裝在乾淨的玻璃中，3天後就可以吃了，不過，放置的時候越久越有味。
14樓：呂梁百科書
回答首先把芥菜清洗幾遍，因為有很多雜物，把灰塵洗掉，然後把清洗好的芥菜分下刀，可以分兩下或一下，這要看大小。然後用鍋把水燒開把芥菜過下水，一般開鍋就行。過水前可以放點鹽，這樣芥菜可以保持原色。
把過好水的芥菜空下水，這樣有助於入味。就可以進行下一步啦。
然後把芥菜放入大盆力加入鹽適量，攪拌均勻，也可以先嚐下鹹味。過上半小時把殺掉的水清掉，放入弄那個好的容器，加入水適量要過芥菜。然好把口封號，放在陰涼通風的地方。
10天左右就差不多可以食用。
怎樣醃製芥菜
15樓：網友
醃製芥菜具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫公升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
3、燙好後靜置3分鐘。
4、放入瓶子裡。
5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
6、5天後即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
16樓：科院小百科
主料：芥菜頭4個。
調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、生抽適量、剁椒適量。
做法步驟：1、新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、芥菜疙瘩切成絲放入盤中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可。
4、拌好的的芥菜絲立刻就能食用，但是醃製一天後味道更好。
17樓：手機使用者
主料：芥菜頭。
醃芥菜片的做法：
新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天後用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
菜系及功效：私家菜 滷醬菜。
口味：本味鹹鮮 工藝：醃。
醃芥菜片的製作材料：
主料：芥菜頭5000克。
調料：鹽750克。
醃芥菜片的特色：
不軟不爛。教您醃芥菜片怎麼做，如何做醃芥菜片才好吃。
1.新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天後用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e、維生素p,及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素e，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。
1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助**作用。
2、芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
3、芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、d-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；d-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。
4、芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜是**、美容的聖品。
5、芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經常使用能活化肝臟的功能。
18樓：丹姐說美食
醃製芥菜的時候，加入一些乾辣椒段。
19樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜。
20樓：愛笑的寧靖
倒入適量的開始？暈菜。釋出資訊前最好要認真審核吧。
21樓：
你是要醃潮州鹹菜嗎？
芥菜絲的配料醃製方法大全
22樓：褪去一身桀驁
1、芥菜洗淨，切成細絲。 2、乾辣椒洗淨，切絲。 3、鍋內添清水，燒沸後將芥菜絲放入焯水（焯水的時候水量要大，一次焯水原料要少，下鍋後微燙一下），迅速撈出備用。
4、將芥菜絲放入容器，加辣椒絲、鹽、白醋拌勻，加蓋密閉自然冷卻，一天後就可以食用。
1、芥菜疙瘩洗淨去皮。
2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！）
3、炒鍋洗淨燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，醃製一晚。
5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可。
糖醋芥菜絲的特色：酸甜清脆。糖醋芥菜絲的做法： 1.醃製為成品的芥菜切成細絲，放入清水中撤淡後撈出，壓出20%的水分。
2.醋和白糖拌勻放入鍋內熬開，待涼後，與芥菜絲拌勻，泡製2天即可食用。
醃製芥菜的方法，芥菜的醃製方法
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