1樓：馬大官人
1.用料：紅辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽500克。
2.早上將辣椒洗乾淨之後放到陽台晾曬，晚上可收回。
3.把蒜剝好後，用水洗淨，晾乾。
4.把辣椒切成絲。
芥辣絲的醃製方法大全
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在乙個容器中，放在太陽底下晾曬；
第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，我用了一天半的時間，乾辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；
第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入乙個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
總結：不同的食材做鹹菜，口味都各不相同，大家完全可以根據個人的喜好選擇，其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種，起初我還總是在超市買，但總覺得沒有家裡做的好吃，便請教了家裡的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽鹹香，特別的開胃下飯，尤其是在食慾不振的時候吃一點芥菜絲，胃口大開，吃飯特別的香，這芥菜絲做一次能吃乙個月了，特別的方便，雖說製作過程有些多，但卻都容易上手。
淹辣菜絲的做法
3樓：曹仙
辣絲是一道農家自己醃製的美味下飯菜，辣絲在四川也叫榨菜，60,70後出生的人都記得，那時候家裡窮，農村每家每戶都會醃有這樣的辣菜絲，我都現在都清楚的記得，小時候家裡根本不炒菜，每天就是吃醃製的各種辣絲和泡菜。
不過，現在雖然生活條件好了，天天都能吃上大魚大肉，和各種炒菜等等，但還是覺得小時候媽媽做的各種辣菜絲才是最好的下飯菜，醃製的辣菜絲還有乙個好處，就是一年，兩年都不會壞，當然其它很多省份也有醃製辣菜絲的習慣，我去過湖北，山東等地方，也看到他們當地有醃製辣菜絲的習慣，但由於地方不同，水土不同，醃製的辣菜絲味道也不一樣，總之，都有乙個共同的特點，就是好吃下飯。下面我就分享一下我們四川人的醃製辣菜絲方法吧。
【準備食材】辣菜（或白蘿蔔）4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克，【製作步驟】
1、醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。
2、把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在乙個大一點盆裡，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理乾淨，蒜切末，蔥切絲備用。
3、在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，這樣做的目的是，不用曬乾辣菜絲，醃製30分鐘，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裡面的水分捏幹。
4、然後將準備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。
5、抓拌均勻後，用乙個可以密封的容器裝起來，農村是用罈子裝的，裝的時候，在用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下飯，辣的過癮有嚼勁。喜歡的朋友就收藏試試吧。
菜園子美食：多平台原創優質美食自**，全網累計閱讀超4個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天想吃啥？關注菜園子美食，總有驚喜！
4樓：半杯紅酒
花生公尺的數量和辣菜絲的辣度成反比關係呵呵，即喜歡味道衝一點的，就少放花生公尺，喜歡不辣的，就多放花生公尺。醃辣菜絲應該少放鹽，鹽多了吃起來不鮮。姜與辣菜絲的比例為1：10。
具體步驟：1,準備適量新鮮的生疙瘩頭、生花生公尺、青蘿蔔、姜、鹽、醋。2,把疙瘩頭洗淨，去皮切細絲，用鹽、醋拌勻。
蘿蔔洗淨後切圓片。姜切細末，擠出薑汁來備用。3,準備乙個密封罐，在罐壁和罐底鋪一層蘿蔔片，然後放入花生公尺和切好的辣菜絲，並將薑汁倒入罐中，在辣菜表層再鋪一層蘿蔔片。
4,密封罐子，兩周後就能吃啦，20天後味道最好。先吃罐子底部的辣菜絲，吃時依據個人口味加入鹽、雞精和香油調味。
辣芥菜絲的醃製方法
5樓：胖媽咪美食
芥菜頭削去不好的外皮，擦成絲，大約1000克，加入120克食鹽醃製2小時，攥幹水分，加入炸好的的辣椒碎，蒜末，白糖，白醋，味精，蔥油，抓拌均勻，放入罐子中冷藏儲存。
6樓：網友
那芥菜絲的醃製方法，那就是把芥菜疙瘩給它切成絲，然後放入鍋中，少倒入點油炒，放一點兒辣椒麵兒就行。
7樓：機曉騫
辣菜介絲的醃製方法，我覺得這種醃製方法的話還是比較容易的，你可以去網上學習一下。
如何醃製辣疙瘩絲 20
8樓：格調
準備用料：疙瘩菜250g、油適量、鹽適、量醬油適量、辣椒麵適量、花椒粒適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香醋適量、糖適量。
1、將辣椒麵、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中。
2、鍋裡熱油。
3、油熱後，將滾油倒入容器裡，製成熊寶記秘製辣椒油。
4、疙瘩切細絲。
5、加入蒜末。
6、加入熊寶記秘製辣椒油。
7、加入醬油。
8、加入香醋。
9、加入白糖。
10、將所有材料混合均勻即可，醃製一夜味道更棒。
9樓：高平崗子
李錦記生抽一支，糖，味精，雞粉各二調味勺，蒜子半斤，香菜少許，西芹一斤，疙瘩5斤，醃2天可以吃了，吃辣椒的可以放點乾紅辣椒。
10樓：生活情感達人
2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味。
3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往里長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。
4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
5、這個時候就可以往裡面添純淨水了，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
11樓：晏學東
飽和鹽水，把洗淨的芥菜疙瘩泡進去壓塊板子使其全部沒入鹽水中一週後取出切絲，配上芥末、香油、醋就開吃了。那股衝味是芥末的味道。
如果配上帶皮的水蘿蔔切的絲，不用芥末，那沖味就是蘿蔔皮的味道了。你還要加花生公尺就只能加鹽水花生公尺了。其實就是一道涼拌菜。
12樓：匿名使用者
1.首先洗出乙個帶密封蓋的容器，2把芥菜擦成絲，3炒鍋放一點點油，放花椒，4.然後放入芥菜絲，快速翻炒，待芥菜絲炒熱發蔫了出鍋，快速將芥菜絲裝入準備的密封容器內，密封好，待涼透後放入冰箱內第二天既可以吃，按自己的口味放入調料，非常嗆辣的主要的竅門是容器密封及芥菜絲炒製的火後不能太大也不能太小。
辣芥菜絲的醃製方法大全竅門
13樓：柳笛輕揚
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
14樓：不值得的煩惱
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干。
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
辣絲的做法家常做法
15樓：茹
你好，1.辣疙瘩去皮切細絲，加少許鹽、花生公尺拌一下（3斤多一點辣疙瘩我加了大約8克鹽）裝在罈子裡（我用的玻璃瓶和樂扣的盒子）2.白醋加涼開水兌成汁，比例是：
袋裝的1：1 ；瓶裝的1:3（水），根據醋的酸度靈活掌握3.
蘿蔔切片蓋子辣疙瘩絲上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的時候加點香油和白糖，感覺不鹹加點鹽。
辣絲子的做法
16樓：胖頭小***
辣絲俗稱辣絲子，是山東省諸城市民間流傳的一種具有鄉土風味的小吃，色白如玉、形若銀絲，清爽脆嫩，辣味猛冽，提神通氣，增進食慾。食用時若稍澆香油或撒些白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣氣衝鼻，酸、甜、脆、辣，爽快無比。如與葷共食，更是胃口至極，是居家自食或待客必不能少的一道素食冷菜中的佳餚。
裡面的花生公尺很有味道，吃一顆，辣味通過口腔、鼻腔直攻出你的眼淚。在冬季，春節冷盤中堪稱一絕，尤其春節期間，人們走親訪友，酒宴頻接，葷味多多，加一辣絲，備受歡迎。
下面給大家細說一下這道菜的製作流程。
原料：辣菜疙瘩（芥菜疙瘩）、蘿蔔、花生公尺、醋、八角、花椒、鹽、涼開水。
做辣絲子，講究選材，以暮秋收穫後的鮮辣菜疙瘩為最好，做了一輩子辣絲的娘親有選料秘笈：歪瓜裂棗狀的辣菜疙瘩和辣度最高的青蘿蔔搭配效果最佳。
辣絲子的原料易取，製作工藝簡單獨特，但配料配比講究，水白醋汁比例為1:2，精鹽比為25:1。
水白醋汁的調配：袋裝白醋按1:2 ，瓶裝白醋為1:
6，根據醋的酸度靈活掌握，口感有酸味就可以。芥菜疙瘩去皮洗淨，用刀切成薄片，片切為細絲，辣絲寬厚皆極薄，寬厚約2公釐，推薦手工切片絲，機械加工的口感差許多。
製作方法：1）將八角、花椒用開水泡開並涼透，按比例調成水醋醃汁待用。
2）將辣菜去皮洗淨，刀切成薄片，片切為細絲；選清脆的蘿蔔洗淨，將蘿蔔切成薄片。
3）將罈子刷乾淨，消毒、晾乾，先將蘿蔔片在罈子的底部及內壁滿鋪，不讓辣絲接觸壇壁。將辣絲子裝入壓實，可以撒上幾粒生花生公尺（注意不要放太多，花生公尺搶辣味），將調好的水醋醃汁浸漫辣絲，再覆蓋以蘿蔔片。
4）用塑料膜將罈子密封，用養水罈子效果也很好。只須靜候7天，此段時間，正是辣絲子在靜坐獨修，默默發酵，醞釀辣味。
開壇取絲，便有一絲清爽爽的辣香味襲人，夾入盤中，但見辣絲子顏色潔白，刀功細膩，清脆爽口，辣味獨特。按諸城人的傳統習慣，春節待客，筵席再豐盛，若沒有辣絲子這道冷盤，就算缺少了一大風味。
芥菜醃製方法大全，芥菜絲的醃製方法大全怎麼醃製
1 將芥菜削頭去黃葉，整理乾淨後泡在水中10至15分鐘後淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。2 將洗乾淨的芥菜去水 晾曬，早遲準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨後最好用開水燙一燙。3 待銀中芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始醃製，先拿一小撮芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開...
韭菜蘿蔔絲的醃製方法，蘿蔔塊泡菜的醃製方法
別只會醃蘿蔔了，韭菜醃起來比蘿蔔好吃百倍，每月醃20斤都不夠吃。韭菜是人們生活飲食中，經常見到的一種食材，它的營養豐富，口味獨特，受到很多人的喜歡。而且韭菜的烹飪方法也是很多的，可以炒菜，可以包餃子，還可以做成丸子吃，不同的方法做出來，味道是不一樣的，不過吃起來都很不錯。在生活中，有很多人自己在家醃...
芥菜疙瘩酸菜怎麼醃製製作方法，芥菜絲的醃製方法 芥菜怎麼醃製
付費內容限時免費檢視 回答這是一種方法 東北芥菜疙瘩的醃製把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇裡加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。這也是種方法把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙...