1樓：沐清安孔姬
簡易泡菜。原料：胡蘿蔔，蒜薹，鮮藕，芹菜，市售袋裝泡椒。
輔料：八角，花椒，草果，香葉，鹽，薑片，白醋。做法：
先將鍋中倒入適量水，加入八角，花椒，草果，香葉，薑片，大火煮開，轉中火煮5分鐘，關火，調入鹽（鹽量要多一些），溫度稍降後倒入容器（乾淨無油）中，徹底放涼成＂滷水＂．
蒜薹，芹菜擇洗乾淨，切成段．鮮藕和胡蘿蔔去皮清洗乾淨，鮮藕切薄片，胡蘿蔔切細條．
鍋中燒開水，先下芹菜和鮮藕片，焯燙30秒撈出，放入冷水中過涼．
再下入胡蘿蔔和蒜薹，焯燙1分鐘，撈出，過涼．
將涼透的蔬菜都撈出，瀝淨水份．
將涼透的＂滷水＂中加入泡椒及泡椒水，根據口味調入白醋，然後將所有蔬菜加入，拌勻後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩小時以上．
7. 每次用乾淨無油的筷子取一頓吃的，加點糖，味精和香油，拌勻，剩下的密封好繼續冷藏．
摘要：紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。2.
準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
泡椒的製作方法。
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
2樓：進星張簡尋春
製作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡椒鹽滷的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
泡製前辣椒洗淨晾於，，人壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天後即成。
在初次製作泡椒時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡椒製作時間。如用陳湯製作泡椒，2～3天後即可食用。泡椒滷用的次數越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。
但每次泡椒時，視泡椒的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
泡椒醬、泡椒油作為複製調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均採用二金條泡辣椒製作，它們的具體制法為：
泡椒醬：泡椒醬制法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡薑公尺、野山椒末、蒜公尺攪。
勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述制法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用於泡椒菜餚，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：
淨鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻後，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。
3樓：free謎魚
製作方法：1、清洗泡菜桶或者有蓋的塑料桶；
2、將小公尺泡椒的泡椒水倒入桶中，公尺椒備用；
3、放入一層娃娃菜，一層蘿蔔，再加一層公尺椒，然後倒入適量白醋，如此迴圈即可。（可依個人口味新增適量糖）
4、放好菜，用保鮮膜封口，蓋上蓋子，醃製2~3天即可。
泡菜醃製方法
4樓：幹萊資訊諮詢
泡菜的醃製方法如下：
1、先准芹信備乙個洗乾淨的包菜，把包菜撕好，清洗乾淨，然後放在透氣的工具上棚橘面完全晾乾水分。
2、準備水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，也一起清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的菜倒入乙個無水無油乾淨的盆裡面。
4、然後往盆鏈首團裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小時，殺出裡面的水分。
5、取另乙個盆，這個盆裡倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然後把調料水倒入乙個提前準備好的乾淨罐裡面，這個罐裡不能沾生水和油，這會兒菜醃好了，把裡面醃出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐裡加幾滴白酒進去，這裡加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，一週後就可以開吃了。
5樓：帳號已登出
你好，關於你的問題我認為泡菜的做法很多種，但最簡單易學的就是南方的一種泡菜方法：1、把罈子或寬口隱陪玻璃罐洗乾淨晾乾水備用；2、白蘿蔔、大白菜梗、紅辣椒洗乾淨，白蘿蔔切長條塊，白菜梗團缺切兩半和紅辣椒一起放在陰涼通風乾淨的地方晾乾水；3、把剛燒開的水注入罈子（玻璃罐）放入海鹽，一定要放海鹽，因為海鹽不含碘，一般食用鹽都有碘，多食會致甲亢。鹹度為自己能承受的鹹度再偏鹹，不能鹹得發苦，太鹹太淡都不發酵。
靜等水溫變涼；4、把白蘿蔔、白菜梗、紅辣椒(用開水燙過的針在紅辣椒上扎眼，容易進味灶或蠢）放入壇中密封一週。希望能夠幫到你。
6樓：匿名使用者
用涼開水加食鹽、糖、少許花椒、少許白酒喜歡辣的可以加些辣椒（乾鮮皆宜）兌好坦稿桐後就可以加敬信泡料（什麼蘿蔔、蓮菜、芹菜、生薑、紅辣椒佛手瓜、黃讓坦瓜等等，你盡可以發揮想象）啦，注意別掉進葷油及不潔淨的水。
泡菜的醃製方法大全
7樓：你看看這個啊明
中國泡菜酸爽健康，可為啥南韓泡菜能火遍全球？看完醃製方法服了。
作為中國人，自以為中國的美食才是世界上最美味道，因為中國在世界上有美食王國的美譽。而且很多外國人都會為了中國美食，特意來中國學習烹飪中國菜的方法，到中國各地品嚐特色美食。然而在眾多中國菜裡面，總有一些符合中國人的胃口，卻讓一些老外難以接受。
就比如中國的酸菜，也是中國泡菜的一種，吃起來酸爽健康，可為啥南韓泡菜能火遍全球？而中國泡菜卻鮮為人知，看完南韓泡菜製作方法，服了！
中國人醃製泡菜，多數都是用淘公尺水浸泡，讓菜在水中發酵變成酸味兒，吃起來清脆酸爽，但是沒有其他的味道。口味單一，吃多了還比較容易上火。而南韓泡菜香辣可口，特別下飯，關鍵看到南韓泡菜的色澤就會讓人食慾大開。
表面滿滿都是辣椒醬，紅得透亮，顏色鮮豔，味道也很好。
之所以南韓之人製作出來的泡菜色香味俱全。是因為他們在醃製泡菜的時候，所用到的食材都是一些精選食材，而且種類齊全。南韓人醃製的泡菜符合大眾的胃口，而中國醃製的泡菜卻有一定的侷限性。
通常都是根據當地的氣候條件，和人們的飲食習慣製作出來的符合當地人的口味，卻難以符合大眾的口味。
南韓人在醃製泡菜的時候，會用到大量的辣椒醬，糯公尺粉，蘋果醬等一些新鮮食材。他們把大白菜葉子一片一片清洗乾淨，滴乾水分之後塗抹上食用鹽辣椒醬。醃製一段時間之後把它取出來，再塗抹上一層，用糯公尺粉和蘋果醬混合而成的醬料。
這樣做可以提前醃製出來的，泡菜口感清脆，有些美，還有香甜味道。拌飯吃，煮湯喝，或者是煮火鍋，都是非常美味的。因此南韓人一日三餐都會吃這種食物。
8樓：your大頭兵
泡菜是一款大家最愛吃的醃製菜品，它需要經過慢長的發酵，香料的的浸泡，才能淹制可口的泡菜，下面我們來學習一下淹制泡製的方法。
1，醃製泡菜我們首先要準備乙個罈子，陶瓷最佳，把罈子洗淨涼幹，如果新罈子可以用溫鹽水浸泡 ，加白酒殺菌消毒，浸泡一天一夜，還可清除壇中異味，使菜壇內外散發出一種酒香。
2，菜壇處理好後涼幹，準備泡菜的配菜和配料，比如生薑，大蒜，小公尺椒，蓮花白，豆角，白蘿蔔等等，是泡菜必須食材。
3，準備好的配菜切好後清洗乾淨，不要沾入生水，不然醃製的菜客易腐爛變質，洗乾淨的配菜一定要涼幹水份。
4，配料可以準備一些乾辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果等。
5，鍋中加水，鐵鍋一定不要沾油，燒開後放入八角，桂皮，花椒，香葉，草果，煮出香味，倒入乾淨的盆中，冷涼待用。
6，將冷涼的泡菜水倒入菜壇中，加入鹽，高濃度的高粱酒，冰糖，攪伴均勻。
7，將切好的配菜加入菜壇中，水深高出配菜三五公分即可，然後用紗布將配料包裹，塞入菜壇中，將菜壇密封好，加上壇沿水即可。
8，泡菜壇要放在陰涼去，通風較好的地方，有助於泡菜發酵，半個月左右，開啟泡菜壇若沒有異味，變質等現象，發酵很好，菜香撲鼻，便可以撈出享用了。
9，切忌，泡菜時把空好鹽味，最好用高粱酒，因為糧食酒容易發酵，泡菜的湯水有鹽味即可，撈泡菜時切忌不要沾生水，油汙等，那樣很容易引起泡菜變質。
醃製泡菜的方法
泡菜的醃製方法
泡菜的醃製方法
四川泡菜的醃製方法，四川泡菜詳細醃製方法
準備材料 1.香料 子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2.配料 白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。3.原料 雞爪子4.配菜 洋蔥乙個，芹菜少許 第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。2.在雞爪裡加入姜，花...
醃製泡菜製作方法，簡單快速的泡菜製作方法？
土陶泡菜壇乙個 以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的 如果是新買的先用5 的濃鹽水泡上半天後洗淨待用 1 在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉 這樣泡出的菜味香且不易生花 2 壇內注入五分之...
韭菜蘿蔔絲的醃製方法，蘿蔔塊泡菜的醃製方法
別只會醃蘿蔔了，韭菜醃起來比蘿蔔好吃百倍，每月醃20斤都不夠吃。韭菜是人們生活飲食中，經常見到的一種食材，它的營養豐富，口味獨特，受到很多人的喜歡。而且韭菜的烹飪方法也是很多的，可以炒菜，可以包餃子，還可以做成丸子吃，不同的方法做出來，味道是不一樣的，不過吃起來都很不錯。在生活中，有很多人自己在家醃...