1樓：匿名使用者
其實以上的回答都太過複雜，如果南韓人吃個泡菜都這麼麻煩，那豈不南韓人一年有一半的時間在做泡菜了。方法非常的簡單；將要醃製的白菜、蘿蔔等蔬菜洗好，放在加鹽水的罈子裡，加上薑泥、蒜泥、洋蔥泥、蘋果泥蓋上蓋子，一週後即可。
2樓：匿名使用者
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4.用水沖洗，然後控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嚐淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有乙個南韓教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。
也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。
拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
酸辣泡菜製作方法:包心菜
3樓：匿名使用者
酸辣泡菜包心菜的做法具體如下：
食材準備：糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。
1、水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。
2、包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。
3、胡蘿蔔切條或片，蒜和辣椒切開。
4、撕好的包菜和胡蘿蔔放適當鹽。
5、拌均勻，包菜體積慢慢變小，菜汁慢慢出來了。
6、靜置半小時備用。
7、加入泡椒，小紅辣椒拌勻。
8、把包菜和第一步驟中的糖醋水一起裝進可密封的容器裡，水要淹過泡菜才可以，密封等待。
9、酸辣泡菜包心菜室溫放一天就可以食用了。
4樓：匿名使用者
其實在我的印象中，全國很多個省份都有自己特產的酸菜，但是，真正味道純正的酸菜應該屬於貴州，其次，當屬重慶秀山，石柱等地區的酸菜。
酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下：
1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝乾或捏幹。
4、燒麵水。用50克左右麵粉（玉公尺麵最好）與3千克-5千克清水攪勻，置於火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。
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