泡菜如何醃製
1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
2樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
怎樣淹泡菜
3樓：牛永嘯
【泡菜】【原材料】：包菜、小公尺椒、生薑、花椒、冰糖、食鹽、晾涼的白開水、高度白酒。
製作過程】：
1、準備幾個包菜，先把包菜最外面的一層去掉（最外面的葉子不新鮮也不乾淨），把包菜的根都切掉，再把包菜對半切開去掉裡面的硬芯，把包菜的葉子一層一層的剝開。
泡菜。2、剝好的包菜葉子放在水裡面清洗乾淨，然後在放在案板上面晾乾上面的水分，再洗一些小公尺椒，不要去掉辣椒蒂，不然會進水，洗乾淨後也放在案板上晾乾水分。
泡菜。3、等到包菜的水分徹底的晾乾了以後，拿乙個乾淨的無生水無油的罈子，把包菜都放進罈子裡面，再把晾乾水分的小公尺椒也都放進罈子裡面。
泡菜。4、包菜和小公尺椒都放進去以後，再切四片薑片放進去，放入二三十顆的花椒，再放入五塊的冰糖，倒入500克的食鹽，最後倒入提前燒開晾涼的白開水進去，水要淹過所有的食材。
泡菜。5、倒好水以後再倒一勺子的高度白酒進去（白酒能夠使泡菜儲存的時間更長一些，也可以確保泡菜在醃製的時候不會壞掉），把罈子的蓋子蓋上，在蓋子的周圍再倒入一些白開水，徹底的密封起來，阻絕了與空氣接觸的機會。
泡菜。這樣，我們的泡菜就醃製好了，放到乙個陰涼通風的地方，醃製兩個星期以後就可以吃了。做這個泡菜的時候要注意幾點，第一是包菜和辣椒洗乾淨以後一定要徹底的晾乾水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水醃的時候很容易壞掉；第二是醃泡菜的罈子一定要是無生水無油的，這樣也能確保泡菜不會壞掉；第三是醃菜的水一定要是煮開了晾涼的，因為煮開的水已經殺掉了裡面的細菌了，或者直接用純淨水也可以。
這樣醃出來的泡菜多久都不會壞了！
怎麼淹泡菜
4樓：jq左
泡菜正宗製作方法。
1、首先準備乙個大鐵盆，鐵盆中我們要先用清水，加入洗潔精對其進行清洗，確保鐵盆中不會沾有任何食用油。然後呢，我們要準備適量的泡菜食材，我今天準備了乙個胡蘿蔔，以及乙個洋蔥，還有一些芹菜，辣椒和生薑。
2、準備好的這些食材，我們要把食材都給通通清洗乾淨，在清洗的時候，一定要多清洗幾遍，確保食材中的雜質被完全清洗掉。否則做出來的泡菜味道，是會受影響的噢，清洗乾淨的洋蔥，要將洋蔥切成塊狀，大蒜將其切成片狀。
3、清洗乾淨的食材，要將其表面的水分，完全晾曬幹。等食材晾菜幹以後，準備冰糖10粒加入到準備好到玻璃罐當中，玻璃罐要提前用清水將其清洗乾淨，並把裡面水分晾乾。玻璃罐中如果有雜質的話，是會讓泡菜生花的，所以玻璃罐一定要清洗乾淨。
4、準備乙個小碗，小碗中我們要加入適量食鹽，食鹽大概30克，然後我們準備好的食鹽中加入半碗的白醋，再加入一些八角、花椒、香葉浸泡上15分鐘。採用這幾樣食材進行調配，就能得到醃製泡菜的醃料。
5、最後我們也要把準備好的所有泡菜食材，全部加入到玻璃罐當中，並往裡面倒入準備好的醃料。然後還需準備適量涼白開倒入璃罐當中，把所有食材淹沒，並蓋上蓋子，讓食材密封醃製上幾天，就可以了。
5樓：生活小助手囡囡
回答您好，超級簡單的泡菜製作的做法步驟步驟 1首先把蔬菜清洗乾淨，控乾水分，建議晾一天。 其次把罈子清洗乾淨，用那種扣碗的罈子，不要再問其他的罈子能不能成功了，這種罈子也不貴的。買乙個可以一直用。
步驟 2全程都不要碰到油，會壞。步驟 3把晾乾的蔬菜切小條，我把蘿蔔和萵筍切條之後撒了鹽醃製了乙個小時，期間不停翻動。這樣泡出來會脆一點。
步驟 4包菜我是切成了8半，這樣不散。蒜是一瓣一瓣的，薑切成片。步驟 5調料水裡面放了鹽，一片香葉，20-30粒花椒。
最後放涼了加了340ml一包白醋。調料水嘗起來有點鹹就好了，不要弄得太鹹，這樣不利於發酵，也不好吃。步驟 7這是泡好了，明顯蔬菜的顏色沒有那麼鮮豔了，但是貼近壇口可以聞到酸酸的香香的味道。
步驟 8對了，一定要在扣碗之前加點白酒，這樣會增加成功的概率，防止霉變。扣碗以後加水就好了。
6樓：匿名使用者
泡菜的醃漬的作法流程。
1. 要想泡出去的泡菜可口，第一要挑乙個好的醃菜罈子最重要，假如醃菜罈子漏汽得話泡出去的菜會不焦，並且會有一種異味。醃菜罈子最好是要土壤燒造的，周圍有邊能夠 加水的那類，裡邊還有乙個內蓋，挑的情況下先叫老總幫提前準備一張紙，再打一碗水倒再醃菜罈子的邊沿，把紙引燃後趕快丟到醃菜罈子裡邊，立刻蓋上外蓋，假如見到外蓋快速地把水吸進了，就表明醃菜罈子是好的，假如還沒就表明它是漏汽的。
2. 醃菜罈子拿回家了洗乾淨後立即把河水倒入，放鹽、酒、紫蘇葉、這些要裝進去泡的東西最好是先晾乾幹水份才一塊放進醃菜罈子裡泡，邊沿倒上飲用水，蓋上外蓋，大概十天上下就酸了。
3. 假如要起熟水的就用涼開水加這些調料就可以了。
4. 最好是一週去滾動一下，謹記！不能用粘油的木筷去滾動！
要不然一定會壞的！假如見到上邊有小白點表明鹽白酒少了，並不是壞掉，要是再天賦加點酒和鹽就可以了，剛開始不必加過多鹽，萬一淡了還能夠加，由於醃菜罈子的大小不一，因此鹽的分量不太好定。
7樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
8樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
9樓：網友
大白菜，青幫白菜比白幫白菜更適宜儲藏，尤其是醃製的秋白菜，心不要抱得太滿，抱得太滿儲藏的時候容易爛，八成熟是最適宜儲藏的；
今日輔料。大粒鹽，涼白開，紗布，壓菜石或重物，醃菜缸（不能用金屬容器）；
準備工作。1、晾曬大白菜，陽光充足通風的地方，晾曬6天左右，把水汽曬出去，變蔫變軟，要找天氣好的時候晾曬，陰雨天霧霾天都不行（被霜降打過的白菜醃漬更好吃）；
2、收回來的大白菜去掉菜根、敗壞的葉子和老菜幫，拿刀在大白菜根部切兩刀（十字花刀），抓把鹽順著根部往裡送，白菜裡面就進去鹽了；
注：不只是白菜需要消毒，醃漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年爛過菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，最好用毛巾蘸白酒清理。
製作方法。1、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，不能有一丁點油，在缸底撒一把鹽（粒鹽）；
2、將白菜擺放到缸裡（第一圈幫朝外葉朝里），一層白菜一層鹽（100斤的白菜用7-8斤鹽，不能超過12斤），碼好的白菜碼出個山頭，上面壓上洗淨後的大石頭或重物；
3、第二天或第三天缸裡會出水，根據出水量注入適量的涼白開，水要沒過白菜，外面纏上紗布，用繩子勒緊，減少和外界的接觸，才能更好的發酵，20多天時倒一次缸；
4、再過15天左右酸菜就能吃了；
注：吃的時候一層一層往下拿，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。吃多少拿多少，保持酸菜鮮美、甜脆。食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠乾水分再烹製。
偉詩心得。醃製期間如果發現起蒲了，就說明缸裡的水和空氣中的細菌接觸了，被汙染了，需要倒缸，把白菜取出來重新醃製。
1、生醃酸菜一定要早起醃；
2、破敗的白菜葉別捨不得扔；
3、醃製用的容器不能是金屬的，而且用之前要消毒；
4、缸裡的水要倒涼白開，兩三天後檢查水位要沒過白菜，多餘的水舀出來；
5、倒缸要把原來缸裡下面的菜放到上面，上面的菜放到下面，這樣才能醃透；
6、酸菜一定要醃漬30-40多天，這時的酸菜是最好的時候也是最安全的時候；
如何醃製泡菜？
10樓：郝希榮過綢
蘿蔔泡菜(깍뚜
蘿蔔泡菜』也是南韓傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。
因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿蔔最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買乙個蘿蔔回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
準備材料》注材料-
蘿蔔（2個）
副材料-大蔥（一把）
調味料-粗鹽（4勺），辣椒粉（3勺)
白糖（1勺），蒜茸（2勺），姜（勺）
如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿蔔（2個）洗乾淨切塊，放粗鹽（3勺）醃一醃。生了水的時候，倒水以後洗一次。
2）放辣椒粉（3勺）以後，拌一拌3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（勺）以後，再拌一拌。
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了。
11樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
12樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
13樓：傾城時光一
在我們日常生活中，喜歡吃泡菜的人有很多，今天給大家分享泡菜小知識，讓你輕鬆醃製泡菜。
泡菜的淹法?
14樓：無雅詩
廣東泡菜醃法：
食材：白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。
做法：1)準備所需材料。
2)鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3)白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。
4)放入少許鹽抓勻淹制一下。
5)胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。
6)全部抓勻淹制5分鐘左右。
7)再用清水沖洗一下。
8)撈起瀝水份幹。
9)姜切成絲加入蘿蔔中。
10)檸檬洗淨切片。
11)用手將檸檬擠出汁。
12)再將檸檬放入抓勻。
13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
14)放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。
四川泡菜醃法：
食材：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法：1)泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調料水。
11)調料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
怎樣做放在泡菜塘子裡面淹制的魚
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法 1，將魚剖腹詵淨並除去多除水分，按魚和鹽之比 1 004的比例加入食鹽搓揉醃製品 若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50 後，用白酒對醃製器皿進行消...
泡椒泡菜的醃製方法，泡菜醃製方法
簡易泡菜。原料 胡蘿蔔，蒜薹，鮮藕，芹菜，市售袋裝泡椒。輔料 八角，花椒，草果，香葉，鹽，薑片，白醋。做法 先將鍋中倒入適量水，加入八角，花椒，草果，香葉，薑片，大火煮開，轉中火煮5分鐘，關火，調入鹽 鹽量要多一些 溫度稍降後倒入容器 乾淨無油 中，徹底放涼成 滷水 蒜薹，芹菜擇洗乾淨，切成段 鮮藕...
在家怎麼醃泡菜，怎麼醃製泡菜
將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江公尺麵，加少許水調稀，鍋中倒入少量水，倒入江公尺水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用。2 晾涼後的江公尺水中加入鹽 薑蒜泥 辣椒麵 梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3 4天即成泡菜。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說...