1樓：匿名使用者
泡菜壇子裡面的叫母水，如果儲存得當放個三年五年都是可以，而且泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。在每泡製3-4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)和冰糖。
老泡菜水在儲存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清，既使不變清也沒有關係。
如何往泡菜裡二次續菜。
續菜時無需加水，菜自身的水分在鹽的作用下會滲出，泡菜壇的水不太會大量減少。但續菜多就要隨時補充調料，尤其是鹽和酒之類。根據加入浸泡的時間，泡菜可分陳年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜。
後者隨吃隨泡，取出後還可拌麻油、花椒、辣椒紅油，口味最是脆爽；除了按時間劃分，泡菜還有做作料和做小菜的劃分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜時可做作料入菜的；後者就是些蓮花白，小蘿蔔，蘿蔔皮，芹菜等，可單獨成菜的；葷菜也可以泡，但要先汆熟洗淨，另取乙個容器單獨泡，所需時間不長，但還是最好放冰箱。
泡菜是一種常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量食鹽來醃漬，再經乳酸菌發酵而成，世界各地的泡菜風味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為世界三大泡菜。泡菜不一定要泡在專用的罈子裡，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。泡好泡菜的第一關鍵是要找乙個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
泡菜水怎麼儲存不會壞。
1、首次使用的泡菜壇要先清洗晾乾後再用，有助於泡菜水發酵，罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、每次從罈中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙，避免油與生水進入壇中，導致原汁的變質。
3、壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌。
醃製過的泡菜水還能泡泡菜嗎?
2樓：匿名使用者
據我的實際生活經驗，是可以的。我父親是四川人，從小我就常吃父母做的泡菜，而且泡菜的種類有好幾種，都是家裡人平時比較愛吃的。一般情況下，如果有吃完的泡菜，是可以再放進去繼續泡，直到泡好了，就可以吃了。
但是泡菜水要經常關注一下，不要醃的時間太長了還不換水，留意一下有沒有難聞的味道，如果有，就不要再繼續泡了，應該把罈子徹底清洗一下，然後重新放鹽放乾淨沒有沾過油的菜繼續泡，這樣衛生一些。
3樓：樂聲志
可以的，但少加點鹽，時間在短一點。
4樓：匿名使用者
這個不好吧，雖說再度利用是好事，但是這個醃製的東西最好不要迴圈利用。
5樓：匿名使用者
可以呀，如果水沒長毛，沒變壞，繼續醃製是一樣的好吃，可能要再放些鹽。
6樓：匿名使用者
當然可以，我看妙招就是這樣教的，豆腐乳的汁都可以呢，不過懷孕的話，還是要少吃的。
7樓：匿名使用者
沒關係，只是味道不如原來好，再加一些調料進去會好一些。
8樓：匿名使用者
可以的，有人就是喜歡吃這樣的菜，我老公他們呢家就做呢。
9樓：匿名使用者
當然可以了，沒聽過啥不好。
10樓：匿名使用者
可以的，只是味道沒原來的好。
泡菜壇裡的水可以重複使用嗎?
11樓：努力的佐佐
泡菜中本身就含有一定量的亞硝酸鹽，泡菜在罈子中存放幾十年，會發霉變質。自製泡bai菜在低溫環境0℃~10℃貯存最好，即冰箱貯存。
自製泡菜貯存時避免經常日光照射，而且環境溫度不宜過高，避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的汙染，導致泡菜變質。
食用時，採用乾淨的餐具從泡菜桶或罈子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物汙染。
擴充套件資料：泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長，還可以調整腸道菌群，促進人體腸道內的菌群平衡。
此外，泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用醣類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制**衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩**衰老。
泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時還富含膳食纖維，能預防便秘及腸炎等疾病，還能防止人體內的脂肪堆積，並有效消耗掉已經形成的脂肪，達到**保健的效果。
12樓：怪物青瞳
可以的啊，這就是老湯啊，口味才好呢！泡菜水其實不用經常換，我們家的老鹽水都好多年的了，越老越好吃，如果見有點白了，，放點花椒、辣椒、生薑下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃泡菜水跟滷水類似，都需要細心呵護，否則壇水渾濁生花，味道全被破壞掉泡菜水用什麼水最好泡菜水跟滷水類似，都需要細心呵護，否則壇水渾濁生花，味道全被破壞掉。
13樓：錦羿航成
泡菜壇裡的水不可以重複使用。泡菜壇裡的水經過第一次醃製之後，已經不適合繼續使用。如果繼續使用，會導致細菌大量的滋生，對人是有危害的。
14樓：熊俊邁
當然可以了，否則怎麼會有「老罈酸菜」呢？
醃製過的泡菜水還能泡泡菜嗎
15樓：aa微湖來客
不行，除非鹽水本身是泡菜水，否則你一罈子泡菜都要生花變質。
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