1樓：北方烹飪學校
可以直接吃，炒一下吃也可以，煮一下也可以，根據自己口味和實際情況來吧
2樓：卜東肇繡文
直接吃，難道還要煮，誰說的？
剛煮的泡菜水要煮多久了才算最佳
3樓：v信
方法/步驟
1一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約30到60粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。
而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項： 罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？
道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
2二、泡製 先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
3三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋，放鹽和冰糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是乙份很不錯的涼拌菜。
4四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。 最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
南韓泡菜可以直接食用嗎？
4樓：匿名使用者
直接實用。就像咱們吃鹹菜似的那樣吃。也可以包著公尺飯吃~~~可以炒肉吃，用生菜葉子包起來，很美味。
也可以炒公尺飯吃~~~
還可以做泡菜湯，放泡菜、肉塊、蔥花、一兩個花蛤、南韓大醬和辣椒麵少許。加水煮，開鍋的時候加一小把金針蘑進去~~哈哈~~
5樓：匿名使用者
不需要哦~就像是閹制蘿蔔條似的~不用煮可以直接食用
6樓：匿名使用者
可以的，就像四川的泡菜一樣直接使用，你看到的那些水是無毒的，就像酸奶的滷酸，是可以使用的！
7樓：匿名使用者
就是直接食用的，和咱們的泡菜一樣
為什麼我做出來的泡菜吃的時候是生的？要煮熟嗎？
8樓：匿名使用者
做法：選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷鍊若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮蔔（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼乾後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從罈中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
9樓：匿名使用者
可能是泡的時間不夠，時間泡不夠，吃起來就是覺得是生的。
10樓：匿名使用者
要用開水燙一下在泡就好了
11樓：匿名使用者
泡菜要在夏天用老湯就3天好，在別的季節要8天到10天好
12樓：華銀泰傲旋
泡菜就是生吃的不需要煮
13樓：仁晏五淑然
本來就應該吃生的，口感不好，泡製時可適當加些調料。
14樓：望武赫春芳
可能鹽醃的不到時間吧，口感感覺菜很生一樣把
15樓：濮陽千山平定
是你泡的時間不夠吧，但要看你泡的什麼菜，像一般的包菜就是一天就可以了，蘿蔔就要3到4天，當然你的鹽巴要適當的放多一點，這樣才能入味，而且菜吃起來也不會生。
16樓：繆璠蒯夏菡
泡菜最好還是洗一下，把水擰乾，做熟吃，吃得安全，放心。在做的過程放點蒜，姜，辣椒絲口感也好。因為不是專業做泡菜的人員，在這方面經驗不是很足，沒泡好，生吃會有可能引起食物中毒。
泡菜怎麼個吃法
17樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
18樓：匿名使用者
1 單吃：買正宗的南韓泡菜，當作開胃菜，或是配飯吃，味道都很棒，
150g南韓泡菜+半塊豆腐=補充女性荷爾蒙、強韌血管，
更重要的是，低卡又低脂，對**和美肌效果不容小覷！
2 包飯糰.用那種放在飯上的那種紫菜,然後放入泡菜和肉類做飯團.很好吃。
3 可以做拌飯方法：
製作材料：
主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各適量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1個 白飯 1碗 芝麻 少許 蒜末 1小匙
調味料ａ：辣豆瓣醬 1大匙 糖 1小匙 調味料ｂ：鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 調味料ｃ：醬油 1/2大匙 糖 1小匙
做法：(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。
(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料ａ炒勻起鍋。
(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料ｂ炒勻起鍋。
(4)起油鍋，煎牛肉片用調味料ｃ調味煮熟後起鍋。
4 泡菜湯具體做法如下：
1、 石鍋放在火上，開小火，注意火一定要小，把五花肉切成片放入石鍋煸炒，不要放油，因為本身五花肉就出油。把五花肉慢慢的栲至出香味，油也基本上出來，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺南韓辣醬（超市有賣），再一起炒。
2、肉炒八成熟時加入南韓辣白菜一起炒，出香味加湯或水，還是小火煮
3、等水快開的時候加入一些海鮮（按照自己的口味，不放也可以）如蝦兩到三隻，蛤蜊，貝類均可以，放湯以後所加的東西都是根據自己的口味。
4、放入切好的豆腐片一起煮。
5、調味，因為南韓泡菜本身就鹹，所以應事先嘗一下鹹淡視情況加鹽，味精，出國時撒一些小蔥花。直接端上桌，就公尺飯吃，香啊。
要做泡菜湯盡量要準備乙個石鍋，也可以是砂鍋。
5 美味的泡菜餅~
主料：泡菜
輔料：雞蛋、糯公尺粉、炸粉
調料/醃料：辣椒麵、牛肉粉、白糖
製作過程
1.將泡菜切成細絲，放在容器中加入配料、調料拌勻。
2.煎鍋上火入油，加熱後放入剛調好的面，將其攤平。
3.煎熟一面後翻轉麵餅，將另一面煎熟即可。
6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法：
1、五花肉放鍋中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒調味盛盤。
2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加點鹽，以防豆腐碎掉，煮熟盛盤
3、吃的時候把豆腐平放，上面蓋一塊五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那種香，只有你吃了才知道，真的很好吃啊。
7 泡菜炒飯:
泡菜放一段時間可能會有一點發酸,這是泡菜隨時間發酵的結果,這時的泡菜做炒飯最好吃了.在鍋裡放一些油,待油開了以後把泡菜放進去炒一下,再把公尺飯倒進去,炒勻,一盤香噴噴的辣白菜炒飯就做出來了
19樓：匿名使用者
1、泡菜撈起來切好,拌點味精、辣椒油直接吃,是最傳統的吃法.絕對美味,最值得推薦,但一定要用熟菜板切。
2、泡菜撈起來切成碎末,可以用菜油炒著吃,很香,而且可以放好幾天。
3、泡菜撈起來切成碎末,可以炒肉末吃.如果整好是豇豆的話,就是山寨版的肉末酸豆角哦!不僅下飯,而且可以放好些天。
4、罈子裡的泡姜、泡椒可以做作料炒菜炒肉吃,非常好吃。
20樓：鄒宣別雁露
這個還不簡單，就在泡菜壇子裡拿出來就可以吃啊!
不過為了更好吃，你可以拌著吃，或是炒肉吃也行。看你自己的口味了!
21樓：匿名使用者
食材食譜熱量：691(大卡)
主料白蘿蔔適量
嫩姜適量
方法/步驟
準備泡菜壇子和高粱白酒，把泡菜壇子洗淨、吹乾。
多準備一些蔬菜，品種全味道好。
製作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入醃菜鹽（量大一些），
加入花椒、香葉、大料、桂皮、乾辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用。
把所有蔬菜洗淨、切塊、控淨水，最好晾乾，
品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。
把吹乾的蔬菜裝進罈子裡。為了便於觀察，我用玻璃罈子做演示，其實用瓦壇或土陶罈子是最好的。
把熬好的鹽水倒進罈子裡，在壇口加入一些白酒，蓋上蓋子，在壇口邊沿倒入封壇水。
放在避光通風的地方，等待發酵，大概需要十天左右。
新開壇的泡菜，味道不是很好，要不斷的加入新菜，越來越醇香。
加入新菜的時候要再加一些鹽和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
白蘿蔔染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做開胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下飯好菜。
end注意事項
製作和儲存的過程中，都要保證潔淨無油，翻動和取食泡菜要用專用的筷子。
要定期把壇水攪動一下，要保持封水清潔，定期換水並清洗壇邊沿。
泡菜壇要放在避光透風的地方
韓國泡菜湯要煮幾分鐘，韓國泡菜湯的具體做法 （一定要寫明燉煮的時間）
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