1樓：匿名使用者
就是乳酸菌 鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，在水槽加上水後，他就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸,有些泡菜壇還有乙個內蓋，用於阻擋水槽裡的水蒸氣進入如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好。
2樓：匿名使用者
乳酸菌,答案在人教版高中生物課本選修一第一章第三節(我記得在這裡).
製作泡菜用的是什麼菌
3樓：茅台蟲草酒招商
是乳酸菌。
乳酸菌指發酵醣類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性版細菌的總稱。為原核生物權
乳酸菌（lactic acid bacteria，lab）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。
此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。
目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。
4樓：匿名使用者
貌似家裡做的時候什麼菌都不放的，讓他自然發酵
5樓：匿名使用者
是的，什麼菌都不放，把配料房進去就可以了，如果用一碗別人的泡菜水在加水發酵會很快發酵成。
制泡菜利用什麼菌?
6樓：匿名使用者
泡菜受到很多人的喜愛，它是利用乳酸菌在無氧條件下發酵生成乳酸製成的。製作泡菜要用煮過的冷水。用水煮沸有兩個目的，乙個是為了殺死微生物如細菌；二是為了除去氧氣給乳酸菌好的無氧環境。
7樓：匿名使用者
什麼菌都不用加，它會自然生成的。
在製作泡菜的過程中，主要是哪種細菌在起作用？為什麼在配料中要加入一定量的白砂糖？為什麼泡菜壇要加蓋
8樓：匿名使用者
製作泡菜時要用到bai乳酸菌，du乳酸菌發酵產生乳酸，zhi使的菜dao具有特殊的
專風味，在配料中加入白糖的目屬的是為乳酸菌提供有機物，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．
故答案為：主要是乳酸菌起作用；加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物；因為乳酸菌是厭氧菌，加蓋和用一圈水來封口的目的都是避免外界的空氣進入．
酸奶和泡菜都是用什麼菌發酵而成的
9樓：匿名使用者
主導泡菜發酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡漬發酵是典型的乳酸發酵
酸奶發酵用乳酸菌
10樓：匿名使用者
搞笑，想起高中學生物的時候很多人容易把乳酸菌和酵母菌搞混。酵母菌是用來釀酒的，不是有啤酒酵母麼，乳酸菌顧名思義會產生乳酸，酸奶和泡菜都是酸的，肯定就是軟酸菌咯……
11樓：匿名使用者
其實好無語…是酵母菌
泡菜缸裡的白布是什麼細菌
12樓：匿名使用者
發酵菌抄
。發酵菌是培養出來的。發襲酵菌的製作方bai法：du自來水燒開（水根zhi
據罐子），放鹽（dao無碘鹽），比平時做菜略鹹，然後可放八角，花椒2-3（約20粒左右），然後放涼，然後可放冰糖，高濃度白酒，1-2瓶蓋，二鍋頭即可，然後放姜 ，辣椒，第一次做可放紫甘藍（據說可養水）不過顏色的確很好看的。
做酸黃瓜泡菜主要用到什麼菌?
13樓：中國遠征軍丶
發酵性醃菜主要靠乳酸菌發酵。乳酸菌指發酵醣類主要產物為乳酸的一類無 芽孢、 革蘭氏染色陽性細菌的總稱。
泡菜發霉是什麼細菌導致的
14樓：無語翹楚
一、 防止泡菜長白黴的方法
1. 泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（後者更佳），經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裡，防止泡菜長白黴。
2. 欲泡的蔬菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。 3. 撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
4.每隔一段時間，向罈子裡放辣椒，白酒。每次泡新菜時，新增少量精鹽。
5. 白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等醣類可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇泡菜水長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。
6. 泡菜壇中放一些花椒，可防止產生白黴。
7. 泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產生白黴。
8. 泡菜壇內裝滿蔬菜，創造無氧環境可防止產生白黴。
9. 易產生白黴的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子等，這些菜盡量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就撈出來吃。
二、長白黴後的處理措施
1. 泡菜壇水長白黴，可泡一些蔬菜能抑制白黴生長，如：苦瓜、心靈美蘿蔔、生薑、大蒜等，以消除白黴，生薑、大蒜相對效果好些。
2. 泡菜壇水長白黴，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白黴應該會漸漸消失，若還有少量白黴，就再加點酒精或高度白酒即可。
3. 泡菜壇長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質豐富，應為最佳）可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長。
4. 新增一些食鹽，使泡菜水略微偏鹹，可抑制微生物生長，從而消除白黴。
注意：泡菜壇長白黴是汙染了一種在上面生長的酵母菌（對人體無害，只是看起來**），無論採用何種方法，都應事先除去液面的白黴。如：
用勺舀去白黴，要連撈幾天，然後使勁攪動罈子裡的泡菜水，只要你的泡菜水沒有變味，連續攪幾次就好了；或用紗布過濾泡菜水，然後再倒回去；特少量的白黴，用筷子攪拌打散即可；當然，若壇水變味了，就應該倒掉重新泡了。
泡菜有什麼害處？
15樓：易書科技
泡菜是由新鮮蔬菜經鹽水浸泡、乳酸發酵而製成的風味小菜。因泡菜制法簡便，經濟可口，深受人們所喜愛。泡菜幾乎是人們每餐必有的「下飯菜」。
因為各地區人們的飲食習慣不同，泡菜風味也略有不同。四川風味的泡菜酸中有甜，甜中有香，還稍帶辣味，吃起來香脆可口，不但能增加食慾，還有助消化。
製作時選用新鮮蔬菜，洗淨、切塊，放入一定濃度的鹽水(鹽水比例以5：100為宜)中，再加一些辛香佐料，如花椒、辣椒、生薑、燒酒等。製作泡菜的新鮮蔬菜，雖經清洗，仍難免有種種微生物混跡其間。
裝滿鮮菜的泡菜壇合上壇蓋後，槽內清水能把空氣拒於壇外了。不多久，生性需氧的微生物如黴菌之類在壇內本來就沒有多少空氣，隨著氧氣耗盡，黴菌的末日也就來臨了。缺氧對於厭氧細菌正得其所，它使大腸桿菌得以興盛。
它們的活動使鹽水變酸。因而耐酸的有益微生物乳酸菌家族便在生存競爭中開始占上風。這些乳酸菌是製造乳酸的專家。
到乳酸濃度公升到幹分之八的時候，耐酸能力不強的大腸桿菌、腐敗細菌、沙門氏菌、痢疾桿菌等等先後嗚呼哀哉了。泡菜壇於是成了乳酸菌的一統天下。
乳酸發酵是保證泡菜品質的重要環節。乳酸是在泡菜醃漬發酵過程中，由乳酸菌分解糖而產生的。在醃漬初期就要為乳酸菌的生長創造條件，以加速乳酸發酵的速度，防止泡菜發霉變質。
適宜的溫度(20℃左右)對乳酸的生成也是非常重要的。發酵過程中還可產生醋酸、醇等物質。酸與醇發生酯化作用而生成酯(主要是乙酸乙酯)。
酯是一種非生物性有機物，具有芳香氣味，泡菜的香味就是由於酯的生成而形成的。酯化反應的速度比較慢，所以泡菜的醃漬需要一定的時間，至少需要7天，不超過半個月，夏天時間略短些。時間太長，泡菜就會過酸，吃起來就不那麼可口了。
每次放人的蔬菜不要太多，隨泡隨吃。泡菜水只要不腐敗，就可反覆使用，長者可達三年左右。人們常喜愛用老湯泡菜，這樣乳酸生成快，味道也更香醇，因老湯中乳酸菌較多。
多種菜一起泡要比單泡一種菜味道要好。
大多蔬菜中都含有一定量的硝酸鹽，尤其是大量施用含硝酸鹽的化肥的含量更高。蔬菜放置過久或腐爛時，硝酸鹽的含量也會明顯增高。硝酸鹽在一些細菌的作用下，能還原成亞硝酸鹽，可引起急性中毒(即腸原性毒紫症)。
亞硝酸鹽進入人體後，可經組織代謝生成具有致癌活性的亞硝胺。所以製作泡菜必須選用新鮮蔬菜；鹽水的濃度對於亞硝酸鹽的生成也有重要的影響，濃度過低有利其生成。當然，鹽水的濃度也不能過高，否則就不是泡菜而成醃菜了。
蔬菜本身含有一些分解亞硝酸鹽的酶類和維生素c，這些酶及維生素c都能夠阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺的過程，泡菜壇中的酸性缺氧環境又使得維生素c得以保全。泡菜只要制法合理，就不會對身體造成不利的影響。
製作泡菜時,往裡加的菌種是什麼,製作泡菜用的是什麼菌
乳酸菌 乳酸菌是異養厭氧型細菌 所以製作泡菜要密封 製作泡菜用的是什麼菌 是乳酸菌。乳酸菌指發酵醣類主要產物為乳酸的一類無芽孢 革蘭氏染色陽性版細菌的總稱。為原核生物權 乳酸菌 lactic acid bacteria，lab 是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分...
泡菜水的做法，泡菜水怎麼製作？
泡菜的做法，配料好多，做出來的泡菜水肯定香 根據自己口味,願意用啥是啥,後面主要看你的泡菜配方好嗎 真不錯哦 正好需要 謝謝 如何自己製作泡菜水?準備材料 泡菜罐 花椒 鹽 青椒 生薑 冰糖 1 在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放...
怎樣鹽泡菜，怎樣製作泡菜的鹽水
1。準備調料和材料 調料 鹽 姜 蒜 辣椒。備註 在四川有專門的泡菜鹽，但一般食用的鹽也可 姜可以用老薑，也可用嫩姜，如果薑塊太大，請切成塊 蒜不用切了 辣椒最好用夏天的朝天椒，冬天也可用乾紅椒代替。材料 蘿蔔 圓白菜 黃gua 線豆 備註 蘿蔔可以用那種綠皮的大蘿蔔，最好用小的紅蘿蔔，但不是水蘿蔔...