製作泡菜運用什麼技術？

1樓：幹萊資訊諮詢

泡菜的製作工藝運用的是中國的優秀烹飪技術。

泡菜古稱_，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

2樓：愛

開胃泡菜。【食材】包菜乙個、胡蘿蔔一根、大蒜、紅尖椒3個、鹽、白醋、白糖。

具體做法】1，鍋中加入500克清水，倒入40克白糖和15克鹽攪拌融化，大火煮開後放在一邊冷涼。

2，糖水冷涼後再加入60毫公升左右白醋調味，這時可以嘗一下味道，根據自己的喜好可以適當調整白糖、鹽、白醋的具體用量。味道調好，泡菜汁就做好了。

3，將包菜表面用清水沖洗乾淨，對半切開後將葉片撕成小塊。胡蘿蔔一根，去皮後切成菱形塊。放在一起，根據菜量加入適量鹽拌勻，放在一邊醃製乙個小時。

4，再準備大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根據自己的吃辣能力準備幾個紅尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜醃了乙個小時，把醃出的水倒掉。再加入涼開水淘洗一邊，洗去表面過多的鹽分。如果包菜不是很鹹，清洗這一步也可以省略。

6，將包菜擠乾水分，把蒜片和辣椒放進來。再把先前做好的泡菜水倒進來，水量最好沒過包菜，或者和包菜平齊，方便食材入味。用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏乙個晚上就可以食用了。

脆嫩爽口，酸辣開胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上癮。

泡菜製作小貼士。

1，白糖、醋、鹽的用量不固定，可以根據菜量調整。我喜歡稍微偏酸一點，所以白醋的用量比白糖要多一些。

2，小公尺椒比較辣，根據自己的吃辣能力適量新增。

3，包菜加鹽醃製的一步一定不能少，醃出多餘的水分，吃起來才會更脆。

4，購買包菜，選擇葉片包裹不是特別緊實的那種。沒有異味，口感更脆嫩。

3樓：可愛小蜜熊

老手工技術因為你的手工醃製泡菜是非常重要的你的煙泡菜壇子的選擇得得得得得還有罈子不得有裂痕寫出來的怕我猜不好吃。