1樓：金融分析師莫老師
主料：白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒麵，鹽，味精。
辣白菜的做法：1.白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天。
注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。
2.醃了半天後，擠掉水分。
3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨。
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒麵，鹽，味精，辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度，加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻。
6.把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，攪拌。
7.開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹。
8.拿乙個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
9. 3—5天後成功。
2樓：神脈劉
你可以用辣椒紅色的、香菜、生薑、大蒜、少許蘋果。把這些按照一定比例，弄成醬泥，洗乾淨白菜，一層一層用鹽醃鹹菜那麼淹上，上面壓上石頭，過了20天以上，就好了，就能吃了。
主要是那些材料比例，放好了，就好吃。
泡菜的製作過程
3樓：格調
需要材料：大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒麵。
準備黃心大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。
蘋果、梨、紅椒切塊。
倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。
鹽撒勻在白菜上。
辣椒放入破壁機，打成辣椒醬。
一層辣椒一層白菜裝入盒子中。
放入蘋果片。
一層辣椒一層白菜，放入梨片。
裝完後，裹上保鮮膜。
48小時後取出即可。
4樓：網友
一、泡菜的製作過程。
1、用不沾油的大鍋燒開一鍋清水，晾涼，倒入泡菜罈；
2、將細鹽、乾辣椒、生薑、大蒜、白酒及適量花椒和大料放入泡菜罈。將泡菜「母水」（媽媽向家裡已經有泡菜罈子的朋友要了一點他們的泡菜水，俗稱「母水」）放到泡菜罈子中；
3、用清水洗乾淨要泡的蔬菜，如：胡蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、白菜及黃瓜等，放在通風處晾乾，雙手洗乾淨後，將蔬菜放入泡菜罈；
4、蓋上蓋子，並在壇沿處倒些清水進行封閉。
過了十五天，媽媽說泡菜可以撈出來吃了。這時，我注意到泡菜罈子裡的蔬菜的顏色變得比原來深了，像熟了一樣。「為什麼蔬菜泡在水裡這麼長時間，不但沒有爛反而變得像熟了一樣，可以直接吃了？
我問媽媽。媽媽說應該是發酵的原因，就像酸奶的原理一樣。我還是有些不太明白，就在網上查了相關資料，了解了泡菜製作的微生物發酵原理。
二、泡菜製作的微生物發酵原理。
製作泡菜時，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸鹽還原菌和其他雜菌。乳酸菌可使蔬菜發酵，能有效控制發酵過程，抑制其他菌類和微生物生長，它儲存有大量維生素c、l-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的營養易被人體吸收利用；鹽濃度高以及酒可抵制雜菌生長，防止泡菜發霉、變質，所以我們在泡菜水中要加鹽和白酒；一般我們製作泡菜用的小白菜和蘿蔔等蔬菜含有豐富的硝酸鹽，硝酸鹽還原菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽（一種致癌物質）。亞硝酸鹽含量先是不斷公升高（6天左右亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰），而在10天後泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，這是由於隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作用，影響其生長繁殖，並且乳酸菌可以降解亞硝酸鹽，所以造成泡菜中亞硝酸鹽的含量後期又有所下降，一般在15-20天內降到安全範圍內。
所以我們泡酸菜必須等到15天以後方可食用，最好是20天後。
5樓：year幸運寵兒
主料 4人份。
胡蘿蔔適量、芹菜適量。
調料。水適量、食鹽適量、八角適量、花椒適量、乾辣椒適量、沙薑適量、冰糖適量、白酒適量。
泡菜的製作方法步驟1
在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
步驟2泡菜的製作方法的做法大全。
加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。
步驟3將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
步驟4加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
步驟5泡菜的製作方法的家常做法。
蓋上會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
泡菜的製作方法
6樓：乾萊資訊諮詢
泡菜的醃製方法如下：
1、先准備乙個洗乾淨的包菜，把包菜撕好，清洗乾淨，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
2、準備水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，也一起清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的菜倒入乙個無水無油乾淨的盆裡面。
4、然後往盆裡麵加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小時，殺出裡面的水分。
5、取另乙個盆，這個盆裡倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然後把調料水倒入乙個提前準備好的乾淨罐裡面，這個罐裡不能沾生水和油，這會兒菜醃好了，把裡面醃出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐裡加幾滴白酒進去，這裡加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，一周後就可以開吃了。
怎麼快速製作泡菜
7樓：畸形的豬
開胃泡菜。【準備食材】：
包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小公尺椒4個。
鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g【操作方法】：
一、製作泡菜汁：
1、準備好白醋、白糖。
2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火；並放置糖水冷卻至室溫；然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。
二、製作泡菜：
1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。
2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。
3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。
4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。
5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小公尺椒，一起攪拌均勻。
6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。
泡菜水需要蓋過泡菜。
7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！
怎麼快速製作泡菜
8樓：888道法自然
正宗南韓泡菜的製作的做法。
首先，說一下的白菜的選擇，選擇如圖的樣子春季不多我在網上找的樣子，這樣的白菜秋冬季節最為常見，如果沒有這樣的也要選用葉子較大的大白菜來製作泡菜。
醃製白菜醃出水分。
大白菜切成兩半，我直播沒時間拍照，網路找的**，也可以切四瓣，家裡容器小四瓣更方便。
醃製粒鹽從菜心的位置一層層開啟撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概需要大約12小時。
白菜醃製一天後，白菜幫對折不斷就醃製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分，洗2到3遍，擠去多餘水分，放在可以控水的容器繼續控出多餘水分。
下面製作泡菜醬。
這個步驟最為關鍵。
剝好的大蒜、生薑、蘋果、梨塊放入料理機打成泥。
熬糯公尺糊（兩種方法任選其一）
方法1.糯公尺粉放入小奶鍋中，放入涼水攪拌沒有麵疙瘩，小火邊加熱邊攪拌，半透明狀就熟了。
方法2.糯公尺粉用等量涼水和開，鍋裡放500毫公升左右的水燒到半開，繼續加熱，把麵糊倒入國內邊倒邊攪拌，呈半透明狀成熟。放置到一邊。
辣椒麵一定要選用❣️泡菜辣椒麵。
辣椒粉分兩種一種是粗的一種細的，我們選用粗的）市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿蔔擦成絲，留的可以做蘿卜泡菜用。
洋蔥切絲，小蔥切2到3公分的段。備用。
準備乙個大盆，放入蘿蔔絲，糯公尺糊，蒜薑泥，魚露，蝦醬，洋蔥絲，小蔥段，鹽面適量，糖適量，（嘗一下吃出甜鹹味道）帶手套拌均勻，（放置一小時左右進行初步發酵）也可以省略此發酵步驟。
準備控好水的白菜，泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉一層層開啟，抹泡菜醬根的位置多抹點，用最外面的葉子包一下放入盒子裡擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。
o^做好的泡菜室溫儲存一天，之後放入冰箱放置兩周，發酵成功就可以食用了。
還有剩下的白蘿蔔我們沒有處理。
簡單說一下蘿蔔泡菜的做法，蘿蔔切塊，放鹽殺出水分，大約乙個小時左右，洗去多餘鹽分控好水，拌入泡菜醬，發酵兩周後食用。
這個是我直播後，看過直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食欲，材料種類雖然多，但是並不難，愛吃的朋友趕緊動起手來做點正宗的泡菜吃吧！
發酵好的泡菜還可以製作很多泡菜美食，泡菜餅，泡菜湯，炒年糕，實在是開胃美食，泡菜放入保鮮盒中，有的保鮮盒可能密封不夠好，放冰箱會有泡菜味道散發出來，我們可以在盒子上裹上保鮮膜，在蓋上蓋子，這樣就不會串味了。
9樓：劍經業
一，準備用料：
白醋一瓶 水二斤。
尖椒十顆。花椒一湯匙。
辣椒麵一兩。
生薑、蒜子、各適量。
野山椒一瓶。
鹽、味、白糖適量。
二、製作：1、尖椒、花椒、辣椒麵小火炒香。加水，放入生薑、蒜子、野山椒同煮至水開，轉小火裝麻辣味燉出，約半小時左右。（注：忌油）
2、將煮好的原料同水一起倒入事先準備好的容器中，最好是玻璃瓶，口大一點的。待涼後，倒入白醋。並將你想吃的泡料加入吧。一天左右就好。
3、泡的時候，不要原料過多，能吃多少就泡多少。
我覺得比老泡菜水泡出來的好吃，原料色澤更鮮豔，更爽脆！！並且衛生。。口味也可以隨著自已變換。不信！！你試試看！！
怎麼快速製作泡菜
10樓：匿名使用者
白菜洗淨剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器醃2至3個小時後翻面，過夜後白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝乾備用。
小魚幹、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加薑、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調味，製成醃汁。
白蘿蔔切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘公尺的段，加適量醃汁拌勻備用。
將醃汁均勻地抹在白菜葉上，再將醃味的蘿蔔絲，芹菜，蔥段夾於白菜葉中間，對折成捲，放於無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。
泡黃瓜：黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟後取出。照白菜泡菜的做法製作醃汁。
紅白蘿蔔絲加薑絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內，以醃汁浸泡30分鐘後即可食用。存放2至3天，風味更佳。
泡菜水的做法，泡菜水怎麼製作？
泡菜的做法，配料好多，做出來的泡菜水肯定香 根據自己口味,願意用啥是啥,後面主要看你的泡菜配方好嗎 真不錯哦 正好需要 謝謝 如何自己製作泡菜水?準備材料 泡菜罐 花椒 鹽 青椒 生薑 冰糖 1 在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放...
怎樣鹽泡菜，怎樣製作泡菜的鹽水
1。準備調料和材料 調料 鹽 姜 蒜 辣椒。備註 在四川有專門的泡菜鹽，但一般食用的鹽也可 姜可以用老薑，也可用嫩姜，如果薑塊太大，請切成塊 蒜不用切了 辣椒最好用夏天的朝天椒，冬天也可用乾紅椒代替。材料 蘿蔔 圓白菜 黃gua 線豆 備註 蘿蔔可以用那種綠皮的大蘿蔔，最好用小的紅蘿蔔，但不是水蘿蔔...
湖南泡菜的製作方法，正宗湖南湘西泡菜的製作方法
長沙湖南泡菜正宗湘西泡菜技術製作教學培訓 學會了在家也能做 家常泡菜最簡單製作方法，掌握幾個小技巧，脆爽又醇香，能放半年 蘿蔔切絲，然後晒三四個太陽，然後拌鹽，入壇，兩三天就可以吃了，我親手做過，吃過，很好吃，甜軟，酸甜 正宗湖南湘西泡菜的製作方法 誰知道湖南泡菜的怎麼做的呀！湖南泡菜不放亂七八糟的...